餐饮品牌扩张，直营or加盟，切记，小心一错毁终生

自己费尽心血打造出来的品牌很有可能在急速扩张的过程中毁于一旦。...

点击“餐饮行业”一同来寻找志同道合的餐饮人！

餐谋有讲

餐饮业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为各行各业谋求转型的投资首选。因此，当各行各业的投资者蜂拥至餐饮业的时候，他们总是带着非服务业的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好）、快（见效要快），争当甩手掌柜。

企业品牌资产产生“溢价”后，企业扩张出现两种选择

直营连锁 or特许加盟？

两种营销方式，孰优孰劣？

一些代表性的案例，或许能告诉你我一些答案

加盟连锁

优势

1.融资功能：特许人转让经营权，将无形资产转变成有形的，能够积累大量资金，增强公司的实力和发展能力，用较少资本投入迅速扩大公司规模。

2.低风险的生意入口：受许人通过资本取得经管技术和经验，同时还能获得总公司的品牌等无定资产的使用权和帮助。劣势

依赖性：加盟店对总公司品牌、形象、管理等的依赖。

餐企代表

必胜客在上海等全国大部分城市悄然放开特许经营许可权，只要通过审核，支付最少300万元餐厅购入费，再加上36万元左右的加盟、培训费，就可以加盟一家已经成熟运营的必胜客门店。

肯德基的加盟方式是转让已经运营成熟的门店，而非让加盟者自行选址，装修，配备等。

小肥羊当年之所以能在全国做到那样大的声势，众多加盟商的作用功不可没，但是有了品牌影响力以后，小肥羊为了‘资本’利益最大化，考虑的则是取消加盟店。

俏江南2007年在江苏南京开了第一家加盟店，而加盟体系的不完善让加盟商怨气满腹。双方矛盾主要有两个：第一是俏江南收取了高额的费用，但是经营效果却没有体现。第二个矛盾是交了高额管理费，俏江南却极少过问管理。

老字号糕点品牌稻香村由于和加盟店矛盾尖锐，为了统一管理，不得不关闭加盟店，转而开直营店。

直营连锁

优势

1. 总部拥有连锁店的采购、配送、和核算权，统一采购，降低经营成本和价格。

2. 总店统一调配资金、设备、人员等资源，资源的优化配置，提高效率。

3. 总店分担经营事宜，连锁店能集中精力进行商品管理和服务改善。

4. 连锁店运营管理属公司内部事务，受外界制约和影响少。

5. 对于品牌形象的统一性能做到最大程度地保持。

劣势

资金投入大、见效慢。一般企业发展初期难承受，所以对企业的要求较高，规模扩张受资金、税收、地区法规等制约。

餐企代表

星巴克的品牌扩张，一直坚持直营路线：由星巴克总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准。

海底捞基本是采用直营连锁方式，严格限制加盟店，其在全球的两百家店也全部都是直营店。

绿茶餐厅如出一辙，坚持直营，严格限制加盟连锁。

好利来作为国内蛋糕烘焙市场首屈一指的老大，成立于1994年的好利来如今在60多个城市拥有上千家门店，无一例外都是直营店。

呷哺呷哺为维持品牌形象，完成由速度到质量的转变，专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的扩张。

总结

连锁加盟原本是通过技术品牌与投资者的资本结合，来达到扩大经营规模、占领市场的目的。如今演变成商家一味地追逐眼前利益，而不顾投资者后期运营的资本游戏。

一方面是餐饮投资者骑虎难下、折戟沉沙，“花钱买经验”成为投资者最无奈的自我慰藉。另一方面存在即为合理，投资者的投机心态与前仆后继助长了商家的浮躁心理与资本欲望，在资本圈地中乐此不疲。

无论是千军万马进入餐饮业，还是餐饮借助资本力量疯狂扩张。在“大众创业，万众创新”的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是工匠精神与不忘初心的坚守。

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