淮山花胶鸡汤的做法

曾有个朋友问，什么是花胶，其实，花胶就是鱼肚，也就是鱼鳔。中国四大补品天王︰鲍、参、翅、肚中“肚"”就...





曾有个朋友问，什么是花胶， 其实， 花胶就是鱼肚，

也就是鱼鳔。中国四大补品天王︰鲍、参、翅、肚中“肚"”就是指花胶！走在香港的海味街上， 常常有商家在路边晒黄黄干干像塑胶的东西，

别小看它，也别以为那真的是塑胶，那一堆一堆的，可高贵的呢！ 因为那就是花胶。然而， 花胶也细分了很多等级，不过我不会看也搞不懂， 依观察的结果，

愈大的愈贵！大概是因为愈大的花胶，表示其原来的鱼愈大只，鱼愈大愈稀有，价格想当然也愈高贵，有些一斤就要几千块，甚至更高更多，望价兴叹！

对于我这种分不清甘或是甜的家伙，吃这么好就太浪费了，自己品尝实验，还是实实在在入门胶就好了。

好了， 那花胶有什么好呢？让香港人有事没事就来煲一盅（港剧里不就常常有事没事来喝个花胶汤）？刚在网上查了一下， 花胶含有丰富的胶原蛋白，是养颜圣品，可使皮肤又滑又溜，而且可去眼袋。 这样子听起来有没有很心动， 很想来个10碗20碗的？

好了， 我这次所使用的材料是：
（1） 花胶：中型3只（我买的是一斤1500元的花胶， 这3块大概价值90元）
（2） 圆肉：10颗， 圆肉=元肉=龙眼干
（3） 红枣： 8颗
（4） 枸杞： 少许
（5） 金华火腿：100克
（6） 淮山： 5片 （根据实验结果， 觉得淮山再多个3片， 效果应该更好）
（7） 鸡脾： 1块 （就是一根去骨大鸡腿）

材料大致如下图， 金华火腿最好是切细丁下去煲，感觉比较好:



左边一小条一小条像塑胶管的， 就是过水后的花胶啦：



做法：
（1） 首先所有材料皆洗净， 淮山泡水 30 mins， 金华火腿切细。
（2） 花胶洗净后， 丢入滚水里煮5 mins 去腥味（对， 没这个步骤的话， 花胶其实是带腥的..万一， 你是超怕腥超怕腥的人，那建议再加二片姜片和葱一起下去煮） 完成后取出切小件。
（3） 鸡脾略洗， 飞水（丢入滚水中， 去血水）， 怕油的话， 可以先把皮去掉。
（4） 将砂锅水煲滚后（水大概七分满）， 将所有东西都丢进去， 待水再度沸腾， 将水转到小火， 盖锅， 煲3小时
（5） 最后加盐调味

可爱的砂锅：



其实煲愈久愈香， 但在煲的同时也要注意水的量够不够， 如果煮干了， 是会爆锅的， 小心小心
上面那只锅是奶奶的宝物， 我可是哎了三声， 奶奶才去挖宝出来，真的是好东西， 比我之前用宝锅珐琅锅煲汤更好用， 煲得久，

而且味道浓郁。最重要的是， 锅里的水不会蒸发得太快，所以不需一直加水，只是奶奶一直告戒我，

不要把锅煮爆了，我真的很担心又爆了，因为我才用爆一个小的， 只是那一个是被我摔爆的。

煲愈久屋内会充满了煲汤的香气， 满满都是，从厨房到客厅到卧室。

上汤咯， 汤会有点呈勾勾状而且很晶亮，有勾但不会太勾。



看起来很补身吧~~ 肉质香甜可口， 淮山适宜且不沙，整个汤香气逼人。



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