谷物过敏及其防治方法专辑（三）

防治和治疗方法1．1对相关食物作适当标注避免接触含有过敏原食物或食品是降低食物过敏发生有效措施，而通过对食品...

防治和治疗方法

1．1对相关食物作适当标注

避免接触含有过敏原食物或食品是降低食物过敏发生有效措施，而通过对食品标签内容进行适当标注是有效商业措施。现代食品原料原始形态已发生完全改变，一种食品成分往往来源于几种甚至几十种原料；且食品添加剂也广泛使用；再加之转基因食物原料或食品出现，因此在未加适当标注情况下，食物过敏消费者就很容易因误食而发生食物过敏事件。在食品标签上应注明蛋白质成分、种类和来源，可有效避免过敏人群发生误食而产生食物过敏事件。

1．2寻找谷物替代品

谷物中面筋是引起人体过敏最主要过敏原，因此寻找不含面筋食品对于防止谷物过敏非常有效；且最有效方法还是寻找本身不含面筋原料。目前谷物科研人员都在努力寻找谷物替代品，研究开发一些无过敏谷物制品

1．3有效药物治疗

治疗谷物过敏常用药物为色甘酸二钠，它能抑制磷酸酯酶类，稳定肥大细胞，防止脱颗粒；水杨酸类药可抑制抗原一抗体结合，稳定溶酶体，阻止介质释放，减轻临床症状。儿茶酚胺类药物如肾上腺素和茶碱类药物如氨茶碱、甲基黄嘌呤等可抑制脱颗粒，通过与组胺竞争靶细胞表面相应受体抑制其组胺活性，阻止或减轻局部过敏症状。此外，还有息斯敏、仙特敏等抗组胺类药物，阿托品等抗胆碱药物，强的松、氢化可的松等激素类药物

1．4益生菌疗法

益生菌疗法作为食物过敏治疗手段已日益受到重视。实验研究发现，益生菌可明显调节健康者和过敏者单核细胞吞噬能力。近年研究发现，双歧杆菌和乳酸杆菌可增加IgA产生，同时增强抗原IgA反应；益生菌对天然食物蛋白也具有免疫调节作用。目前，益生菌治疗食物过敏疗效已被肯定，但关于剂量掌控、菌群筛选及安全性评价方面仍有待深入研究。

1．5开发低过敏谷物食品

目前，开发低过敏谷物食品可通过二方面来进行，一是利用加热、发酵或酸水解或酶解等方式消除或降解过敏原制得低过敏食物；二是利用基因工程技术培育低过敏食物原料，如低过敏转基因大米，但应加强转基因食品安全评估。