这些食物相生相克？严肃点，别逗了！

食物相生相克，被一些人们奉若“灵丹妙药”时刻谨记在心。但是这科学吗？今天，小编就为大家解开这些食物相生相克的真相。...

“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但是在一些养生栏目里经常提到，不建议把菠菜与豆腐放在一起，因为菠菜中的草酸，易于豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起食用，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿液中的钙离子结合，反而更容易形成结石和尿毒症。人体中的钙离子含量可要比豆腐多多了！

因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水烫一下，就可有效去除菠菜中的草酸。

早餐吃个鸡蛋，喝杯豆浆，估计是不少人的搭配。然而，网上说豆浆不能与鸡蛋同吃。因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能够一直蛋白质的消化，降低营养价值。豆浆中的确存在胰蛋白酶抑制物，但是没有人会喝生豆浆的。实验证明豆浆在常温常压下热处理（煮熟）15分钟后，含有的蛋白酶抑制物会失去活性，根本不能抑制我们体内的蛋白质消化。所以这则传言属于断章取义。

吃完海鲜，再吃水果，这个程序没问题吧？可网上说不行哦！按照网上的“相克”说法，吃完虾、蟹等海鲜，再吃含有维生素C的水果，会毒死人。原因是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的”砒霜“，危害甚大。五价砷是低毒，三价砷是高毒，这个没错。但是维生素C的促还原功能是极低的，海鲜中的砷含量也是很低的，这种情况下含量太低的化合物无法相互反应。而且因为胃酸的消化效率非常高，食物在胃中的停留时间不会很长，根本来不及时间让化合物反应。

吃完肉，喝点茶，想必是很多人享受的必选之项。但是网传：茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。目前没有任何实验证据证明茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照人的正常饮食习惯，蛋白质一天的摄入量一般在60克~80克，而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百毫克（1毫克=0.001克），即使能结合，那也只能与微不足道的蛋白质结合，几乎无影响。

土豆烧牛肉，网上说：由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之，导致肠胃功能紊乱。胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆慢。我们的胃会通过胃酸调节，针对不同的食物进行有效分解，只要你不是暴饮暴食或是错误的烹饪，食物在肠胃中的滞留并不会对消化系统有任何影响。

另一方面蔬菜、肉类、蛋等食物在胃中的滞留时间都不一样，按照传言的说法，我们每天都在”努力“让自己的肠胃功能混乱？这是不符合逻辑的。

网传：橘子和柠檬对于胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。因为橘子与柠檬的果酸高于一般水果，会促进胃酸分泌，使溃疡加重，严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。没有人吃柠檬是整个吃下去的，一般都是冲水喝或是滴几滴柠檬汁。在这样的情况下，与胃酸相比较，其酸性（pH=2.4）并没有胃酸（pH=0.9~1.8）强，而橘子的酸性（pH=4.1）更弱，只要不是过量取食，不会伤害到胃溃疡或胃酸过多患者，更不会导致消化道溃疡。

（小知识：柠檬和橘子其实是碱性食物，因为科学上对食品的分类是按照食物进入人体后，其代谢的产物的酸碱性来划分的，柠檬和橘子在人体内代谢的产物都是碱性物质，所以正常食用这类水果更不可能会造成”酸伤害"。）

有人称，食醋和胡萝卜一起食用，会破坏胡萝卜中的维生素A。这个传言很容易破解，我们体内的胃酸pH为0.9~1.8左右，属于比食醋酸性（pH=3.4左右）强太多的强酸物质，那么按照该说法，萝卜就算不和食醋一起吃，其含有的维生素A也会被胃酸破坏的“体无完肤”，这是不可能的。

同时，对维生素A脂类的研究中发现，在5%的纯盐酸（HC）下2~3个小时后维生A脂类的稳定性才下降了15%，因此该类物质是非常稳定的。

    关注 农人农技