【长知识 9.23】菠菜炖豆腐能够诱发肾结石？

“菠菜炖豆腐毒性会翻倍，因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的草酸结合，产生草酸钙，继而引发结石”...






菠菜炖豆腐的吃法早已深入人心了，但现在有一些养生的观点认为，这道乾隆发明的菜不能吃了。大概的理由是会诱发肾结石，这其中到底有没有道理呢？最近公众号“物种日历”就针对这个问题进行了阐述，菠菜炖豆腐，到底能吃不能吃？咱们一起来听听。

首先我们从菠菜说起。听起来，“菠菜”有一种浓浓的乡土味，但它们其实并不是中原产物，我们的历史在唐朝以前都是没有菠菜出现的。它的老家在波斯，也就是今天的伊朗一带。目前普遍认为啊，菠菜是先传入印度，再经过尼泊尔来到中国的。菠菜这个叫法，最早是出现在明代李时珍的《本草纲目》中。每到秋天，草木枯黄，但菠菜仍然肥厚翠绿，极大地丰富了我们的餐桌。到了今天，世界上绝大部分菠菜都是中国种出来的；中国菠菜的产量，等于世界排名第二到第九名的美国、日本、土耳其等国总产量之和的九倍。可见咱们对菠菜的喜爱。

其次，我们看看菠菜都有哪些营养成分。和很多其他的绿色蔬菜一样，菠菜中含有大量的铁元素和胡萝卜素。菠菜中铁元素的含量是大白菜的6倍，β-胡箩卜素的含量超过绝大部分绿色蔬菜。与此同时，菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E，以及大量的膳食纤维。并且菠菜的热量很低，每100克菠菜只有23卡的热量。所以，菠菜受到众多减肥达人的青睐，也是顺理成章的事了。

这么理想的蔬菜食材，怎么就变成危险食物了呢？原因在于，菠菜中还含有大量草酸。

那草酸是什么呢？是植物自身合成的一种有机酸，酸性虽然不如硫酸和盐酸，但也远超过醋酸了。不过，草酸对人类的危害之处还不在于其酸性，而在于它们结合钙元素的能力。当我们摄入大量草酸的时候，这些草酸会结合食物中的钙，形成一种很难溶解的草酸钙沉淀，影响我们对钙元素的吸收，引发慢性缺钙。

那如果草酸没有与钙结合呢?那恐怕情况就会更严重了。多余的草酸可以通过消化道进入血液，与血液中的钙结合。严重的时候甚至会引起功能性低血钙痉挛，引起草酸急性中毒。更麻烦的是，这些草酸钙会慢慢聚集到膀胱和肾脏，最终引发肾结石和膀胱结石。

正是这些特性，让菠菜这些年来变成了一种看上去很“危险”的食物。回到菠菜炖豆腐这道菜上，普遍的说法是，“菠菜炖豆腐毒性会翻倍，因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的草酸结合，产生草酸钙，继而引发结石”。吃了好几百年的菠菜，怎么一夜之间就变成了敌人呢？

其实，这种说法很不科学，就像咱们之前说的，结石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已经和豆腐中的钙结合，那么就会以草酸钙的沉淀形式顺利排出体外，不会进入血液，自然就不会引发结石了，最多是影响了我们对于豆腐中钙的吸收罢了。

最后需要说明的是，我们不必太过担心草酸的问题，因为在很多植物中都有大量草酸存在，那么植物为什么会积累草酸呢？第一，草酸可以帮助植物保持体内的酸碱性环境，这对于植物正常的生理活动是非常重要的。第二，草酸钙可以作为植物保护自己的武器，例如误食海芋会引发消化道水肿，就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。第三，它们还能帮助植物免受有毒离子的侵害。

所以，“菠菜炖豆腐”这道菜咱们是可以放心大胆的吃的，基本不会影响身体健康；很多植物都含有草酸，但只要不过多食用，结石也是不会找上我们的，大家完全无需担心。



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