这个夏日吃不完的水果怎么办? 秒变各种好喝得不要不要的水果酒

八月伊始，感觉夏季刚开始就过去一大半了。为了向后半夏“致敬”，周末赶快试一下这几款特意为夏日而存在的水果酒吧...





炎炎夏日，正是大量新鲜可口的水果也到了成熟上市的季节！但水果的季节一般很短，如何保存你喜欢的水果呢？那么水果酒，就是这样一个神奇的存在！

周末，约上你的姐妹们，来一杯冰镇的水果酒吧！

材 料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒

步 骤：

1、首先挑选成熟的草莓并洗净。

2、小心去除草莓蒂。

3、将果实表面水分风干或仔细擦干，以避免发霉。

4、找个可完全密封之容器，一层草莓一层砂糖地逐层放入，大约预留五成的空间发酒。

(为了确定每一颗草莓都可沾到糖，我们不妨试着将容器轻轻摇一摇，让糖渗入缝隙中)。

5、倒入白酒(诸如米酒、白葡萄酒等蒸馏酒类)至覆盖过草莓顶层，将容器放置阴暗处三个月后即可饮用。



自制草莓酒的小知识：

1、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、破碎

用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、调糖

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。

4、发酵

把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

5、澄清

澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6、调酸

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。


材 料：苹果1个、水蜜桃1个、芒果半个、葡萄若干粒、柠檬2片、白砂糖适量、白葡萄酒300ml、朗姆酒100ml

步 骤：

1、切水果

● 水果洗干净后，芒果取粒。

● 水蜜桃切块。

● 苹果切块。

● 葡萄对半切。

● 柠檬切两片。

● 将水果块放入大号玻璃瓶或醒酒器。

PS：可以根据自己的喜好选择泡酒的水果，最重要的是苹果+水蜜桃这两样。不怕酸味又想有丰富香气的可以加去皮西柚或者少许青柠汁，也可以加梨子粒等较硬的水果。

2、撒白糖

● 撒糖，一层水果一层白糖。

PS：白糖可以放2-3匙羹，建议按照自己对甜度的喜好来放，想酒味浓一点的就少放，想更适合女生喝就可以适度多放。

3、倒酒

● 将白葡萄酒和朗姆酒倒入玻璃壶内。

● 制作好之后就可以放入冰箱，泡制至少4小时，至多三天内喝完。饮用时可以根据自己喜好加入冰块。

PS：喜欢果味浓些的孩纸，可以用剩余的水果打成果汁，过滤后与酒一起倒入壶内。建议用颜色淡的水果，例如苹果、桃子，酒色会好看些。


材 料：山楂、冰糖、酒

步 骤：

1、山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净；

2、去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂；

3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行；

4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存；

5、山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好；

6、35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。


材 料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母

步 骤：

1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色，粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀，然后分离取汁；

2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4-6天，经调配后，用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。材 料：樱桃 250克、43°白酒 250ml、柠檬 半个、砂糖 35克

步 骤：

1、准备好材料，樱桃洗净去蒂，擦干或晾干，不能沾水；

2、容器放入沸水消毒，控干；

3、倒入砂糖、白酒、挤入半个柠檬汁，放入樱桃；

4、阴凉密封处保存，一个月后即可泡成樱桃酒；

5、密封得当，可保存一年。

（图文来源网络）



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