自制辣椒酱

▐《草根厨艺文化理念》江山再美离不开锅碗瓢盆，英雄论事尽是些柴米油盐...

材 料：7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生姜、4片桂叶、3个八角、1块桂皮、3根葱切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉

步 骤：

1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。2、把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。



3、将5勺辣椒粉备好，放在碗中。



4、小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。





5、然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油。一碗香喷喷的红油辣酱就做好了。





材 料：2杯红干辣椒、1个洋葱切碎、1个大蒜切碎、1根生姜切碎、3勺番茄酱、3勺酱油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、盐适量、2勺香油、1/4杯凉白开

步 骤：

1、红干辣椒用剪刀从中剪开，把里面的籽倒在碗里，并把干燥的辣椒蒂剥下来来扔掉，得到干净的辣椒皮。





2、把辣椒皮放入搅拌机啊里，加入备好的凉白开搅拌均匀。





3、炒锅倒入香油烧热，加入切碎的生姜、大蒜，大火爆炒1分钟。



4、然后倒入洋葱爆炒2分钟，直至洋葱半透明。



5、将打碎的辣椒皮倒入炒锅内，加入番茄酱、酱油、适量的盐和醋，继续翻炒直至锅内又烧开。





6、烧开后将锅内佐料冷却，同时加入蜂蜜搅拌均匀。



7、根据个人口味加入糖和盐，放入密封容器内后送入冰箱冷藏，一个月后就可以开吃了。



材 料：2个蒜瓣切碎、1勺生姜末、1勺葱白、2勺食用油、4勺番茄酱、1杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐、3勺面粉

步 骤：

1、将平底锅倒入食用油大火烧热，加入大蒜、葱、姜煸炒2分钟，闻到香味后转小火。



2、在平底锅内倒入4勺番茄酱、1/2杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐，小火煮至沸腾。



3、沸腾后加入剩下的1/2杯水和淀粉，不停搅拌，直至浓稠。4、冷却后就可以食用了，无论是糖醋里脊、锅包肉，还是蘸饺子，都很好吃。

材 料：1杯芝麻、2勺食用油

步 骤：

1、炒锅中火烧热，将芝麻放锅里翻炒5分钟，直到芝麻变成浅金色，然后将芝麻冷却。2、将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。



3、搅拌时先放一勺食用油，然后继续搅拌。



4、将剩下的1勺食用油加入，继续搅拌，就能得到香喷喷的芝麻酱了。



5、将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里，放在冰箱1个月后，就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。

材料：15g新鲜红干辣椒切成薄片、2勺盐、大蒜2个去皮、1杯食用油、1杯四川红辣椒、1/2勺糖、1勺酱油

步骤：

1、将红辣椒切碎，放入小钵里，加入2勺盐，研磨捣碎。



2、将1/2杯食用油放入炒锅内中火加热后，放入切碎的大蒜，继续中火翻炒10分钟左右，直至大蒜呈金黄色。



3、将磨碎的红辣椒放入锅内，继续翻炒10分钟。



4、将剩下的半杯油放在锅里，继续翻炒，同时加入1杯四川红辣椒和糖。



5、最后加入酱油，翻炒片刻后，取出冷却，封在密封的保鲜盒里。放入冰箱保存2-3月后，就可以开吃了。




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