片薄如纸，酥香绵长。...
巴蜀之地，除了秀美的风景，让人瞬间能想到的鲜辣滋味，其实还有一款号称“川中牛肉三杰”的火边子牛肉也是一绝。
千年盐都它以最大的井盐生产基地而著称于世，早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。随着盐业的不断发展，古盐场牛的数量也与日俱增。
牛越养越多，导致每年都有一部分牛被淘汰，送进屠宰场。普通制作牛肉的方法味道平平，量多难存，成为困扰，就在这时，有一精明庖厨，取其精肉切片如纸并陈于筲箕，文火烤之烘干便于储存。乃成状独特，味鲜美，被称为“火边子”牛肉。
火边子牛肉选料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。
熟练的工人将其切成寸许厚的肉片，再将其钉在呈45度的木板上，用刀片成纸样的薄片，不能有漏孔漏缝，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干。
将晾干后的牛肉薄片，一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用炭火慢慢烘烤，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。在这个过程中，我们会刷上秘制香料，让牛肉更加入味。
古法制作火边子牛肉，用的是牛屎粑粑。也就是将牛屎和泥，晾干之后，利用还消化完的草碎，点燃后并没有牛屎的臭气，绿油油的火焰还带着一点清香。腌制好的牛肉就是放在这样的边上慢慢烘烤。
烤好的牛肉再刷上一层红油辣椒，麻辣鲜香的口感让人垂涎三尺，这样一道美味有独特的美食就完成了。
“火边子”牛肉既保留了牛肉的传统风味，又有所创新，其原料上乘、工艺独特、口味别致，堪称“中国一绝”，跻身“五珍”，真是当之无愧。
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