你不知道的新疆特色风味小吃

 

烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。当年陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，咸抓饭多为肉抓饭。

拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。

烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。由于烤馕含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。 据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。

在新疆与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就属烤全羊了。烤全羊在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

油塔子顾名思义，形状似塔，制作很不简单，需要一定的技艺。是维吾尔人喜爱的面油食品，一般做早点配合粉汤吃。 塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。另外一种“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。

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