乐山美食一日行

10小时10家店吃到撑...

2016年9月10日 星期六



乐山城区

目的地

1 叶婆婆钵钵鸡

2 海汇源烧麦

3 牛华豆腐脑美味小食

4 九妹凤爪

5 府街无名蛋烘糕

6 陈老三跷脚牛肉店

7 正宗味精素面

8 嘉州飘香麻辣烫（张公桥店）

9 老表油炸小吃

10 徐烧烤

说起去乐山爽一把已经很久了，一直都没有时间。终于最近空闲些许，择日不如撞日，约上兄弟姐们，出发。

一群吃货，外加一名业余拍照的。

不看景点，只为吃。

出发前其实都各自做了些功课，但其实到了乐山就发现，一切功课都是徒劳。是的，都是徒劳。因为乐山好吃的，可以吃的，真的太多太多了。随便停一脚，都可以做下来海吃一顿。

本次行程其实比较随性，走到哪里吃到哪里。不是权威指南，也非专业向导。

吃东西嘛，还是开心就好。说起

乐山，首先浮现在脑海的就是钵钵鸡。钵钵鸡的吃法，用一个钵钵里放上已经调制好的佐料（红油麻辣、清汤椒麻），然后浸泡放入已经煮熟的去骨鸡片以及各种鸡杂，配以各种素菜。皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，爽口怡神。

早上8点半从成都出发，开到乐山第一站当然就直杀叶婆婆。

我个人是更喜欢椒麻味的。清爽而麻，基本上一口三串的往嘴里塞。三串开始有感觉，五串不多时就觉得有点微微麻，十串之后就感觉舌头嘴唇像是隔壁的。叶婆婆家的特色还有薄饼和豆腐干。

豆腐干油炸酥透后，中间切开，夹入三丝和花生米。汤底是微甜微酸的鲜汤。第一口下去，还觉得有点说不出来的感觉；第二口接着，突然就豁然开朗，一下就领悟到了其中的酸甜可口的美妙和谐。叶婆婆家的刀功也是非一般的好，土豆片薄得根本没感觉，一口十串毫无压力。

荤菜8毛素菜3毛，人均开胃轻松50元。烧麦

想必大家都不陌生。本来其实我们也不知道乐山有什么牛逼的烧麦。但在钵钵鸡店里坐着的时候，隔壁一桌的热心大妈各种推荐，说隔壁有个烧麦好吃到不行，必须要去尝一下，而且千万别忘记蘸水。

我们半信半疑，想可能就买一笼试试看。结果大妈说，半笼就够了，不然要吃撑。我还好奇多大一笼。店角落里的招牌，让我想起了上海那些牛逼本帮菜的复古字体，字里行间充满了岁月留下的痕迹。

对我来说，这就是金字招牌定心丸子。一块牌子，说明了一切。这样的一笼塞到肚里，真的什么其他的都吃不下去了。一大缸的蘸水也已我沉醉。熟油辣子上漂浮着鲜活的芝麻，麻辣中又有一丝清爽的酸味，完全赶走了烧麦的油腻感。

这家烧麦第一牛逼的点在于皮，一方面透明而独立，却也不失传统发面的空腔，将烧麦馅的汁水吸收在内，浓郁而饱满。而馅儿更是精肉加鲜葱，鲜嫩而爽口，完全没有那种吃“塑料”的感觉。吃好

钵钵鸡，再加烧麦，不到11点，肚子已然撑饱。今天还有一整天，看来得散散步走动下才行。虽不看大佛，沿着江边走也风景不错。绕完江边又回到城区里。小街小巷，两侧的招牌和小帆，树荫环绕，又回到了90年代的那个成都。不多时就来到了牛华豆腐脑。

网路上各种豆腐脑甜咸之争还无止无休，我作为中立派，只要好吃，甜咸又有什么过错。

但这一家的豆腐脑，却又开拓了我对“豆腐脑”三个字的认识。

8元一碗的豆腐脑，可以选择加粉蒸牛肉或者肥肠。服务员端上一碗煮好的豆腐脑，一笼蒸好的菜，直接扣上去，开拌。

我勺子下去开舀的时候，就觉得有点异样，碗里面似乎有些不同寻常的东西。等舀起来才发现，里面有一截一截的粉条。

此粉条并非一般粉条，而是成都肥肠粉的那种粉，弹性好，口感佳。如此搭配滑嫩的豆腐脑，完全是突破了我原有的想象力。一口下去，嚼的是粉，喝的是豆腐，再配上各种丰富的配菜，一种博大精深的无穷尽。

旁边是当地著名的牛肉夹（ka一声，卡）饼，就是白面锅盔里加粉蒸牛肉。虽说可口美味，但比起豆腐脑就完全没有惊艳的感觉。吃饱走出门拐弯就看到一家酸辣粉，看得我煞是流口水。但真的已经塞不下去，只有往前继续前行。是的

，我们不是来吃凤爪的。虽然这家店的凤爪特别有名，各种凉菜也是琳琅满目，看起来都有想吃的冲动。

凤爪，卤鸡脚，糖醋排骨，孜然土豆。

一样都没吃。我们是来吃冰粉的。

或许看官会好奇说，为什么这个冰粉是白色透明，一点红都没有（枸杞、红糖）。没错，这就是特色的三鲜冰粉。

这里的三鲜是指银耳、醪糟、粉子。所以一点颜色也没有。

前面吃了这么多，现在来一碗煞爽的冰粉，解腻消食，肚子已经很撑，但感觉胃口又有点打开了。隔壁桌的大叔，贪吃buff，范围5，强度3.出

了鸡爪店，右转走了几步，就来到无名蛋烘糕店。争取努力再塞一两个下去。看到价目表我就震惊了，什么蛋烘糕可以买到4块5块。成都这么多蛋烘糕，就算是最牛逼的贺记，也不过是两三块大不了。锅大一些，用料新鲜些，但也不至于要4块一个吧。等拿到手上的时候，才晓得，真的很扎实。

牛肉加豇豆，一口下去，嘴边还在流油。

这是什么味道，我还在思索。

猪油，没错，这是猪油。怪不得这么香，在加馅儿之前，老板都要细心地涂上一层猪油。

心服口服。老板，钱给你。

中场休息

吃到这里，已经是走不动，吃不下，但是心里又急，只能背着相机在城里转悠转悠，消消食，还有半程在等我们呢。

跷脚

牛肉完全是计划外。本来我们应该是在江边翘着脚晒太阳打打牌喝喝茶消消食的。但不小心走过路过，被食客的喧哗，堂子的热闹，还有空气中鲜香的肉味，黑洞般地把我们给不自觉的拉了过去。走进一瞧，已经无法自已。这个汤，这个味，这个气，这个魂。

翻滚的牛杂，跳跃的油面。

不来一碗，孰不可忍。一汤，一碟，一泡菜。

一水，一叶，一世界。舍不得动筷子，忍不住吃。姗姗来迟的脑花，无言哽咽。李伯清

说过，吃饱比饿到恼火五倍。你坐起也不是，站起也不是，横起也不是，趴起也不是。只有等慢慢消化完才可以，没有其他办法。

9月的乐山，仍旧是夏天的闪耀。时间滴答滴答到了下午快晚餐时，后面的任务还很重。只有使出绝招，吃点冰的给胃部降温，顺便开个胃口。可爱多，曾经是每天必修课。

许久未见，仍然熟悉，只是上面的塑料盖不如当年纸板的舔起来够味。从江边开车到张公桥，下车就被大娘大妈的地推队伍给震惊：队伍整齐，设备精良，口号有力，动作威武。坐过去看到路边一群人正在手动肢解美蛙，血淋淋的画面，让我顿时对这可口美味的小动物产生了无穷尽的怜悯之心。下次呗，被让我看到你被手刃的直播画面最好。来到张公桥的核心路口，四面八方都是都是各种餐饮。我还担心我们来到了那种游客餐饮区，类似的各种餐厅打拥堂。但逛了一圈以后我就知道多虑了，这里真的是一个美食集合的据点，最后几站都在这里，不是凑巧的。这个招牌吸引了我，“味精素面”，什么鬼，素面加味精么。很快就端上一碗小而美的加芽菜肉哨味精面。

芽菜加分；

哨子加分；

粗面加分；

煮得很硬更加分。各种佐料都在碗底掩埋，使劲操（拌），要多操一会儿才得行。操好了，不说了，我去吃面了。

最后我想说，纤纤味精尽在碗底，操得转才吃得到，一口一个脆。牛华

是五通桥的牛华镇，该镇以豆腐脑和麻辣烫出名。在成都的大街小巷，都可以看到乐山牛华串串香的身影。但乐山本地不叫串串香，都叫麻辣烫。

张公桥这么小个地方，却开着四家麻辣烫：

嘉州飘香，牛华八婆，熊家婆，牛华佳园。

到点的时候，这四家可都是排队的主，一家都没有在旁边打酱油。本来热衷于偏怪难名字的店，我的第一选择是熊家婆。结果走到门口看到招牌上的CCTV四个大字，我多年的经验告诉我，看到CCTV就要注意了，这是危险的信号，于是我果断绕过，直接去飘香。不到五点，坐下的时候已经是最后一桌了。

放眼望去周围，全部都是拿好菜等着的。

锅呢，等着吧。作为中国火锅串串吃藕委员会的名誉理事长，飘香的藕简直可谓是充满了大江的粗犷和小山坡的委婉。

白藕新鲜香脆，生的都可以些许闻到藕香。

而明显就是烹专不及格的刀功，一坨起码当普通的五到六片厚。串签子的美女应该也觉得撇托得多吧。等了半天锅才端了上来，本来还是比较浅红的颜色，稍微一煮开，丰富的气泡和油就开始打搅翻滚了。

下菜！油碟是最要说的，小处见真心。

12点起，分别是蒜泥，香菜，干海椒面，花生，剁青椒，小米辣。

号称耗油狂魔的我，也忍住没加，光是油碟的丰富味道就已经足够酝半天了。我的藕，我的藕，我的藕，我的藕。

经统计，今天应该吃了差不多40-50串藕，按照2砣一两来算，还是可能有差不多2斤吧。此处没有词汇来形容牛肉，只怪我语文差。

一个侧面事实就是，大家站在冷柜前等牛肉，出来就没了。

无心拍照，吃。吃好搓肚子，沿着江边散圈步，自然的斜上45度角看天，好让喉咙口的七七八八缓缓梭下去。

华灯

初上，人满为患，喧闹的食客们，觥筹交错。我们边走边看，还想来点什么。油炸，什么是油炸。

不知道，但是要试试。油炸，就是直接串拿去油炸，拌好了直接吃。

香肠，五花肉。

油腻，麻辣。

真的吃不下了。

烧烤

本在是宵夜的开始，但却是我们今天的结束。实在吃不下，但是不尝一口，真的会后悔。吹着息息微风，听着水流声，我深吸一口气，坐下，继续。五花肉（其实就是纯肥肉而且还刷了猪油），三串就打闷。

腰片，鲜嫩爽口，而且分量比曾哥的还要饱满。亲爱的藕，必须还要有。

只是已经撑不住，手都在抖了。最后的大茄，已经真的塞不下去了。晚上8点过，我们搓着饱满的肚子，迈出返程的脚步。

不过我们每个人心里都深深清楚。我们还会再来的，再见，乐山。下午

散步消饱胀的时候就没忘记，到了乐山怎么能没有甜皮鸭呢。但时间有限，肚子空间更有限，只有买了带回成都再吃。大而瘦的乐山甜皮鸭，真空包装，打包专用。

第二天尽情回味。

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