词典丨你挑着担，我吃着面

成都词典之百科...



点击上方“公众号”可以订阅哦

四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐地统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。

担担面

Noodles, Sichuan Style担担面（Noodles, Sichuan Style），2013年入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”之一，成都著名小吃，汉族特色面食。

中国人吃面的习惯由来已，久古人甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以区之。吃面不仅用于困腹，也有民俗礼仪的意义，例如中国人过生日常食的长寿面。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料川东菜（老咸菜）是在达州一带的特产，而自贡宜宾范围用的是芽菜。

相传，1841年，一个绰号叫做陈包包的小贩挑担卖面，担子的一端是用一口铜锅隔二格，一格煮面，另一格于炖鸡、蹄膀或配料，另一头则是火炉，沿街叫卖，与台南担仔面的竹担子有异曲同工之处，所以叫做担担面。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面之于四川，就好像炸酱面和北京，热干面和武汉，油泼面和陕西。不要说来过四川的人一吃难忘，就是四川本地人也是想起就垂涎三尺。

文：青舸

图片来源网络

    关注 四川远近文化有限公司