梦醒，买肉，红烧吃。。。

不知何因，来到一个小村庄工作调动吗？稀里糊涂山上成排的窑洞，整齐有序我和老公当然也有里边暖和干净几个邻居一起...



不知何因，来到一个小村庄
工作调动吗？稀里糊涂
山上成排的窑洞，整齐有序
我和老公当然也有
里边暖和干净

几个邻居一起闲聊
城里买的月饼多好吃
其实我想说，我还会做那。

到了午饭时间，
去买豆腐，
卖豆腐的大娘说
来迟拉，下回早点来
又跑到写着菜店的窑洞
里边却只有芹菜叶子，
老板说，就这些。
突然，好怀念以前冰箱满满

回到家，
看着炕头哄娃的老公
豆腐都卖完了，
要么，
咱们下城买五花肉吧！

老公骑着28自行车
我坐后边，闺女坐前边
就去城里买肉？还买啥？
还要取个快递
又买啥拉？
没的买，几个盘子垫子

然后，就醒了！
温暖干净的窑洞
卖豆腐大娘的纯朴
买不上菜，下城买肉的兴奋
一家人坐着28自行车的满足
怎么就如此真实，美好呢？

赶紧叫醒同样美梦中的老公

趁早，去买块好的带皮五花肉
有多久没做过红烧肉了？

梦里都要吃，

还要全家去买？

先掰下我心中得红烧肉！
色要红亮，而非浓黑，整体有形，不能碎，吃起来，白肉不腻，红肉不柴，不能咸略带甜。其实很简单，六步，一煮二煸三上色，四炖五收六揭锅。

好啦，一起红烧，一起吃！
首先，要买好的，带皮的五花肉，我觉得某人已经买的够好了！然后切成大块，这有多大呢？麻将块那么大？为啥要切大块，因为小了容易碎，而且剩下的可以炖土豆，也非常美味。





一煮！关于这一步，非常重要，以前懒得出血水，直接炒，但吃起来，外边不腻，越到里边肉越腻。那么如何出的彻底？建议冷水锅放入，小火，烧开，这样，肉里边的血水会满满出来，然后捞出！

二煸。葱姜蒜各种调料煸炒！其实我一直纠结是先上糖色，还是先煸炒，后来发现，先煸炒的好处是，肉块变紧实，更易上糖色！怎么煸炒呢？少量油，要少，放调料，（花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，红辣椒，葱姜蒜）出香味，加入肉块，盖锅盖，听他们啪啪啪！三五分盛出！





三上色，锅中少量油，十几块冰糖，小火融化冒泡时，加入炒好的肉块，上色！上色均匀，再加入少量老抽，料酒，盐，加入开水，刚刚没过大部分肉，烧开！





四炖，真的没有时间小火炖锅肉啊，所以高压锅上场，压三十分钟，这是压好的图，看着不红亮，没关系收汁儿就好。五收，压好的肉倒入炒锅，大火收汁儿！

六揭锅，为何要强调六揭，因为揭锅容易走味儿，听到嗤嗤响，就可以好啦，开吃吧！本想拍张好看还能瞄一眼别的菜的美图，但家里有长辈，不好意思，拍拍拍啊！所以，委屈来张吧，食物比这漂亮好多吗！





再悄悄来张特写的，其实本打算都夹成猪皮朝上的方向的！

好啦，这就是我爱的红烧肉，

没拍好很遗憾！

不过，希望今晚的梦能有后续，

那就是，我和老公开开心心下城
买了好多好多五花肉
回来烧一大锅
邻居过来吃，

呀呀，从没吃过这么香的红烧肉啊！
从此美名远扬，

家家户户过来吃，村长也捧场，

最后作为奖赏，

村长赏我一间新窑洞。。。

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