【生活】我省粳稻米米质不输日本大米，听听专家怎么说
2016-09-21龙江检察越来越多的中国游客去日本旅游都会买点儿大米回来。去日本买米，到底是“外国的月亮...
2016-09-21 龙江检察
越来越多的中国游客去日本旅游都会买点儿大米回来。去日本买米，到底是“外国的月亮比中国圆”？还是日本大米真比中国大米香？日前，省绿色食品交易中心用近一个月时间，就我省大米口味品质及相关情况进行调研和比较分析，得出结论：我省粳稻米米质不输日本大米。
专家建议，修订现行标准，提升食用品质指标在标准体系中的权重；在品种审定标准控制上，调整食用品质指标与抗病、抗倒扶指标包括产量指标间的关系。按积温带科学选择适于本地的当家主栽品种，从根本上解决品种多乱杂的问题；建立政府为主导的良种培育机制，筑牢优质大米生产基础，出台强有力的优质品种产权保护措施；加大水田基础设施建设，尤其是水稻仓储能力提升的扶持力度，实现优质稻米的单储冷藏；加大对科技创新的扶持力度；提升营销能力，塑造黑龙江优质米的品牌形象。
中日大米品质比较听听专家怎么说
黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所农业部谷物及制品质量监督检验测试中心研究员 张瑞英 程爱华
粳稻质量安全优势的保持与提升
一是合理利用自然资源，保持黑龙江水稻生产得天独厚的农业生态环境，杜绝新增污染的出现。
二是加强黑龙江水稻产地环境的监测，及时预警，加强黑龙江水稻产地环境的监测，严密监测和控制存量污染带来的影响，对污染高风险地区，严防严控。
三是建立黑龙江省稻米的监控检测体系，定期公布黑龙江稻米的质量、品质、安全监测结果并形成质量年报，指导消费。
四是建立粳稻“从农田到餐桌”的全程质量控制制度和与最终用途相结合的质量和品质评价标准体系，应建立与最终用途相结合的全程质量控制和品质评价标准体系，统一种植、收购、储藏、流通和加工等各环节的质量评价指标和管理要求。
五是加强对稻谷深加工产品开发，大力发展特色农业和绿色食品产业，形成黑龙江特色的大米品牌，坚持以质取胜。同时，提高稻谷产品的加工深度和广度，加强对稻谷深加工产品的开发和副产品综合利用的研究，开发新的有效利用途径，以实现可持续发展。
哈尔滨商业大学食品工程学院副教授陈凤莲
中日优质大米基础特性品质差异性不大黑龙江粮油卫生检验检测站曾经比较过日本和中国大米的基础成分，我们也选取了黑龙江比较著名的四种优质大米进行了基础特性的分析。通过对比样品的直链淀粉和蛋白质含量发现中日优质大米在关键的基础成分方面差异性不是很大。
实际上影响大米食用品质的不仅仅是直链淀粉的含量，关键是大米中直链淀粉与支链淀粉的比例。直链淀粉含量高，支链淀粉的含量就低，由于支链淀粉的分子量大，所以它决定了蒸煮后米粒的黏性和黏附性，科学界已经得到共识，直链淀粉含量高的大米，蒸煮后米粒黏性小，质地硬，而且无光泽食味差，南方的籼稻属于此种类型；如果直链淀粉含量低，即米粒中支链淀粉含量高，蒸煮后的米粒软,黏性大，米饭冷却后不易回生，我省的粳稻属于此种类型。另外蛋白质与稻米蒸煮食味品质呈负相关关系，过高的蛋白含量往往使稻米食味较差。
我省优质大米和日本的优质稻米相比较，直链淀粉含量均在14～17%之间，蛋白质含量均在6%左右。两种主要成分的相似性决定了其各个品质的差异性不大。
东北农业大学农学院教授金正勋
粗放与精细之别导致食味品质差异
粗放与精细之别导致食味品质差异
水稻高品质和高产往往表现矛盾，品质特好的品种一般产量较低，抗病性和抗倒伏性相对较弱，反而高产品种或超级稻品种大米品质相对较差。
日本和黑龙江省种植的水稻品种都是粳稻品种，对食味品质和外观品质的要求和标准基本都一致，但是在水稻种植方面却差异很大。在日本品种审定和栽培技术的开发都是围绕着优质大米生产进行，水稻生产以提高品质为优先，对产量要求并不高，因此在种植过程中少施氮肥，这样有利于提高大米蒸煮食味品质。但在中国或黑龙江省是围绕着产量进行，水稻生产以提高产量为优先，兼顾品质。新品种审定首先要满足产量要求，其次是品质，食味品质好而产量低的品种不一定能审定通过，更谈不上生产食味优异的大米。水稻生产上的理念不同，直接导致和限制了中国或黑龙江省大米总体上比日本大米食味品质差的结果。东北农业大学农学院食品学院教授程建军
借鉴日本稻米产业发展经验
目前，我国稻米产业各环节仍处于粗放管理阶段，产业发展中还存在诸多问题，如储备环节由于常温储存，水分减量明显，轮换时直接影响加工品质，致使碎米率及爆腰率增加；加工环节过于注重外表光亮，过度加工状况非常普遍。针对我国稻米产业存在的问题，借鉴日本稻米产业发展的经验，提出如下建议。
一、加强水稻优质品种选育改良推广工作，提高稻米品质。广泛收集水稻优异种质资源；本地优良品质性状和早代选择；常规育种、杂交育种和生物技术育种等多种育种方法相结合。尽快选育出适合不同生态区域种植的优质水稻品种。加强优质水稻品种推广应用工作，广泛推广种植优势水稻品种，逐步实现优质水稻生产区域化。
二、提升全产业链精细化管理水平。加快修订大米国家标准，以优质营养健康为指导，恢复“标准米、特一米、特二米”名称，降低标准米的加工精度，逐步取消抛光机，扭转行业高精度大米大幅上升的问题。严格控制加工精度，提倡清洁生产。
三、加快米制主食产业化及食品开发。应加快即食米饭、配菜饭团、干燥米饭等米制主食品及应急救灾米制食品的开发，加大对米制主食产业化企业和产业园区建设支持力度，优化我国粮食应急储备产品结构，丰富储备品种，以满足市场不同需求。
黑龙江省农垦科学院水稻所研究员解保胜
打造具有黑龙江特色的优质米品牌在原有高产的基础上，打造具有黑龙江特色的优质米品牌建设，突出抓好“好吃、安全、特色”三个方面。
“好吃”：优质米生产的原则是：以优质品种为前提、以安全抽穗为中心、以适当干燥和低温贮藏为手段、以钵育壮苗和精细植保为保证的技术体系。
“安全”：主要包括生产环境安全、种植过程安全和加工流通环节安全等方面。大米安全是黑龙江省创造高端品牌的主要宣传点和卖点。
“特色”：调优栽培的技术要点是：选择适应当地的优质米品质；采用超早钵育苗技术确保培育壮苗；减少氮肥用量，将稻谷蛋白质含量调到6.5%左右；增施硅肥和镁肥，调整镁钾比，增施有机肥和生物肥；采用计划栽培、增温灌溉等措施调整直链淀粉含量。
来源：黑龙江日报
本期编辑：杨 莉
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