美不过羹汤，难忘不过故乡

其实现在，才是最想家的时候。...



国庆小长假，咻一声地就过去了。

每次回家，他们都会准备满满一桌子的饭菜。最温暖的画面是妈妈微笑着在桌前听我讲近况，我说在学校要减肥，一旁假装看电视的爸爸听了赶紧夹了几筷子菜放到我碗里。

对家乡的想念，好像总会寄托在家乡的菜上……

江西·三杯鸡

三杯鸡，是源于江西如今遍布大街小巷的传统美食，甚至流传至台湾地区被进一步改良。据说曾是一位善良的老奶奶在于在狱卒帮助下为民族英雄文天祥临时制作的美食。三杯鸡，一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯油，加入葱、姜、蒜，适量朝天椒，小火慢炖约一个时辰。开锅后，香芬满厨堂，丝丝入扣打动你的味蕾。酱红的色泽泛着油光，入口的丝滑与嚼劲担得起 “原汁原味，醇香诱人”八个字。在2008年北京奥运会，三杯鸡还入选了奥运主菜单。早已经被其俘虏的我，已经深陷不可自拔了。所以每次妈妈来探亲，一定要待（带）机（鸡）。

江西·酒糟鱼

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。江西北部，鄱阳湖广袤无垠，水光潋滟，所以江西名菜怎么少得了鱼之鲜？酒糟鱼是江西鄱湖一带的地方传统名吃，首先选半斤左右的草鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。只需十余日即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，老酒更有烈性，渗入鱼肉，使其呈枣木红，其色泽令人沉醉，配有酒香飘来，颇有心旷神怡醉东风、宠辱偕忘安江南之意。

湖南·剁椒鱼头

洞庭湖产鱼，因此湖南吃鱼也多，而剁辣椒则是我们那边常用的佐料，可以直接配早餐，也可以加到菜里加重口味，而因为剁辣椒本身颜色红红黄黄特别讨喜，有时候还能拿来做配色。剁辣椒本身吃起来是酸辣的，辣度根据口味不同可以调节，如果加上葱、蒜、姜、胡椒粉，爆炒以后大概就是我心目中正宗的湖南味道了。

因为家常炒菜都是做整条鱼，大学前吃剁椒鱼头并不多，但是不知道为什么，来大学以后每个湘菜馆都能看见这道菜。也慢慢喜欢上了这道菜，并且把它当成乡愁的寄托。不开心了，去湘菜馆吃剁椒鱼头散散心，什么事情做得好，也去吃一份剁椒鱼头当做奖励。至少对于我这个出门在外的湖南妹子来说，不管遇到什么事，一份鱼头，一碗鱼头面就能解决啦，如果不行，就两份！

广西·桂林十八酿

桂林十八酿，相比起驰名中外的桂林米粉，名气并没有占领上风。但这绝不影响对它独特滋味的肯定！在桂林，美味的酿菜几乎是家家餐桌上的家常。酿，与酒没有任何关系，它指的是一种特色手艺。所谓“酿菜”，即把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”，做法并不复杂。

最负盛名的当属田螺酿、青椒酿和苦瓜酿了。除此以外豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿也是极具代表性的。甚至是菜包酿、南瓜花酿、老蒜酿这样的蔬菜也能很好地把肉完全托住，制熟成菜。品类繁多的酿菜完完全全地展现了当地人民的吃的艺术与智慧，也有南方菜色精致健康的体现。每次回家能吃到新鲜出炉的酿菜，心里别提多踏实了。这就是属于广西人的小幸福吧！徽州·鱼虾河鲜

“欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州”，安徽地跨长江、淮河南北，有好山好水自是不必说，自古以来少不了清高狂狷胸有丘壑的文人士子，更少不了令人食指大动的美食。就地取材，以鲜制胜成就了徽菜，山珍野味、河鲜家禽层出不穷地出现在徽州人的餐桌上。而我一向对鱼虾这些河鲜是情到深处喜爱有加，鲫鱼鲈鱼鲢鱼是最常吃的，清蒸和红烧乃百吃不厌的经典烹法。每每提箸挑开浸染上鲜美酱汁汤汁的滑嫩鱼皮，露出的雪白鱼肉，总是恰到好处的筋道而又细腻，以至于时常一整只鱼被享用得精光，才能意犹未尽地放下筷箸回味。接着嘛，自然要识相地夸奖家中掌勺人的手艺愈发精进。此外，青豆烩河虾这道菜也是不错的，豆类的清甜与河虾的鲜咸搭配极为默契，蛋白质还丰富得很。

所以说，生在江边总是幸福的，不愁没有这样地道犹带江河气息的美味送上家门。

徽州·红烧肉

猪肉在中华烹饪史上绝对应占有一席之地，而红烧肉在猪肉的烹饪方法中也绝对是经久不衰的一种。徽菜喜用冰糖提鲜，我记忆里正宗的红烧肉总要先放冰糖熬煮成红亮的糖浆再放入肥瘦均匀的五花肉炖烧，最后的成品亮晶晶地泛着油光，难以描绘的香气四溢。于是夹上一块姿色上佳的红烧肉，配上朴实的白米饭，可以吃十多口而不觉油腻，绝对是令人感动的吃肉方法啊。

江浙·酒酿

酒酿，旧时称“醴”，有点酸有点甜还有醉人的酒香，南方人用它来做甜品，是风味无穷的。假期里面，最为理想的早餐或者夜宵莫过于一碗热腾腾的酒酿圆子，一碟黄灿灿的米粑。前者简单易做，毫无花哨技巧可言，只需现成的酒酿、赤豆还有豌豆大的小元宵备齐，放入锅中少顷便成。圆子外软内硬，很有嚼劲，酒糟和赤豆堪称天作之合，根据个人口味可自行放入冰糖、鸡蛋、枸杞等配料。至于米粑，则是更添乡土风味的小食，我一直不甚清楚做法，而且也只有去附近的粥铺时才有机会尝到。所以印象中的米粑，边缘往往带着酥脆的口感，内里香软绵密，还嵌上几粒葡萄干，同样是加了酒酿做成的，吃完口齿飘散着淡淡的米酒香气。这两样归根结底由米作主料制成的甜品，食后或觉微醺，带着直白难忘又恰到好处的甜蜜，专治各种不愉快~

哪怕只是粗茶淡饭，家乡的菜肴也算得上无法替代的美味。想着虽然别处并非没有相同的菜式，却缺失了那几分熟悉的烟火气。只此一家，别无分号的配方，让舌尖尝得到的，不止于酸甜苦辣，还有弥漫在心底的亲情与守候。

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