【独家攻略】魔都最全25家欧式面包房地图（附欧包评判标准小科普）

如何评价一家面包店的烘焙水平？法棍有什么讲究？上海有哪些好吃的欧包店？这几十家面包房各自的特点是什么？什么单品最好吃？听教主一家家给你说过来…...

如何评价一家面包店的烘焙水平？烘焙是个水很深的领域，光说如何评价面包烘焙水平就能写一本书，更有人是以面包品鉴为职业的。回答“如何评价面包的烘焙水平？”很难，教主也不是什么专家，所以在这里就只简单说说一些表象，如果有其他idea欢迎来一起讨论~

在判断一家欧式面包房的时候，先尝尝看他家的baguette，这样也就能判断出他家基本欧包路数，再尝尝Croissant也就能对他家酥皮能力清楚了。如果这两款都能让你满意的话，这基本就是一家靠谱的面包房了。

由于之前已经写过关于Croissant的科普文（微博有发过呀！找找我的长微博就可以啦！微博@典典吃喝教主），这里我就说说法棍（baguette）。一根好的法棍要造型饱满、“脊椎”正、颜色棕褐色、“耳”（上面的划痕造成的耳）有张力、皮脆而薄、内里软而成蜂窝状、敲敲它的底部感觉里面空空的。教主还喜欢捏一捏法棍，听到crust的咔嚓咔嚓的声音。

▼好看的耳和外表皮颜色



▼好看的内里蜂窝法棍的棕褐色外表皮的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。一般来说，看见一个面包的颜色，基本就可以判断其甜度。而糖的量是随着baguette面团发酵时间变长而变多的，所以从颜色间接可以判断发酵时间。发酵时间短的baguette味道太单一，没层次。所以你去看commercial bread，都是金黄色或者浅黄色的，这个是不好的。

▼比如这个，造型不正，颜色太浅

▼ 这个没有蜂窝状结构



欧包放硬了可以切成一小段一小段做Pain Perdu（中文翻译：丢失了的面包，和美国人说的french toast差不多意思，但是“法式吐司”一般是用吐司做，而我们在法国吃的Pain Perdu可以任何面包）。面包在鸡蛋+牛奶+糖的混合物里浸透了用油煎。无论是上面撒着糖、抹着nutella还是果酱做成咸口的，还是放着egg benedict、bacon做成咸口的都很好吃啊。▼看看我做的咸口pain perdu 配甜口的french toast



至于像胖达人or人道烘焙这样的软欧包：

这类面包比起法棍这类欧包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，所以主要靠内馅和面包体来评价。

好啦，有了这些基础知识大家无论在哪个城市都可以找到喜欢的欧包店啦！1. 有些店可能甜点合集里有，不过这篇主要讲面包，所以侧重点不同；

2. 下面所有面包店不按照任何顺序排序；

3. 测评有标准，所以有好的、也有不好的；

4. 如果没有特别想尝的，教主会写法棍+牛角两种，这样老面和酥皮都能照顾到。







▲之前在徐汇区嘉善路的bunlife我在上海甜点合集里写过了，想看的话可以搜“上海甜点”。





▲ 一家将中式点心和欧包结合在一起的店，牛角包和欧包的种类都很多。店铺很漂亮，适合坐在这里堂食



▲ 这家欧包都有一个问题：感觉像烤馒头...外表皮看着脆但是切起来很费劲会整个压下去，内里的面包体组织真的吃起来很像馒头...（难道这是店主所说的中西结合=_=?）



▲ 白巧克力可颂：原味可颂外面裹着白巧克力，整体太甜，可颂也是吃起来很“面”，没有酥或者脆的油感，略失败。



▲ 杏仁可颂：看内里组织和酥皮就知道了，真的做的很面。



▲ 相比之下芝士可颂是最好的那个：带着一点咸味的刷了芝士的脆壳弥补了整个面团的口感。本来期待值较高，但是面包都有种用中式面团烤的感觉（那我还不如买烤馒头烤...）

▲ 因为离我近，Little Mermaid是我最常去的面包房之一。欧包、吐司、日式面包都做的不错，还有danish bar。欧包里常卖的就是全麦面包、法棍和玄米面包。日系面包里最喜欢宇治抹茶酥和玄米蛋糕，danish bar最喜欢夹香肠的~


▲ 牛角包：酥皮的形状和组织都不错，就是口感略有些油，整个croissant带着一点黄油的咸味。黄油大概放的比较多，吃到食道里有种油感。


▲ 鱼子酱面包：面包体上面抹上沙拉酱拌的超小鱼子，感觉油有点大，味道有种和肉松面包异曲同工的感觉。

▲欧包用了酸面团，虽然口味上没什么问题，但是口感太软。从图中可以看出外表皮整个是软又韧的，内外不分啊...



▲应该是沪上被推荐最多的面包房和甜点屋，主打各种欧式面包和各种tarte（覆盆子挞之类的），老板除了Farine之外还开了Grains和Franck Bistrot，每家都有自己的特点。说实话从一最开始吃Farine到现在，我感觉他家东西虽然好吃但是价钱确实过高...不过Farine确实是上海法式点心面包的老牌子了，旧店总吃，教主来尝尝它在浦东国金ifc的新店：



▲觉得最好吃的是香料面包，可以分片买也可以买一整个：香软型的充满香料甜甜味道的，介于面包和蛋糕之间的口感，有种cake voyage的感觉，略像corn bread，挺喜欢的！就是一小薄片就8块钱也太夸张了吧...



▲法棍比较重，口感微酸。我和小天研究了一下，应该是either用了酸面种or发过了，由于水汽也比较重，我们猜它发过头了。

▲Pain aux chocolat：不太推荐Farine的巧克力面包，外面的酥皮太油，内里的巧克力馅太硬，面包提和酥皮加起来很薄，吃起来又油又过甜。





▲熟悉教主的人应该都知道教主是Pain Chaud的脑残粉，每一次都不会失望。甜点不会失望、酥皮不会失望、欧包不会失望、Ciabatta好吃、就连教主不怎么喜欢的Flan都好吃！确实去了几十次了都是没踩过雷，来一起看看具体怎么好吃：



▲céréales：在法国生活过的孩子见到这种面包是不是很有亲切感，黑乎乎棕乎乎的用机器切成薄片。外表皮上还沾着面粉，烤的棕色的外壳脆脆的，内里有很多谷物，嚼起来很香，面包芯比较有韧劲。



▲配着俄罗斯大马哈鱼籽罐头，哦哦太爽。罐头看教主的肉合集！

▲巧克力杏仁面包：买这个是为了和Farine的巧克力面包作对比，从图片就能看出酥皮的区别了吧（阴险脸）同样是放了一晚上的面包，PC的面包袋上没有残留的油渍，巧克力芯要软很多，里面有杏仁泥一样的湿软香甜的内馅，面包体不是酥皮的，外表皮的酥皮上面刷着杏仁糖浆和烤杏仁脆片。hmm看着这对比别说我偏心哦。



▲我刚举手拍了图一一张图就被店员阿姨很凶的用上海话说“不许拍照！blablablabla”（后面没太听懂）。抛开服务态度因素，只看面包的话：最近这里有个日本抹茶面包节，一共推出了三款：抹茶红豆brioche，抹茶红豆竹节面包和抹茶樱花软面包。另外法棍做的不错，可颂做的比较正宗但是普普通通，略有些油。总的来说很日式，带着欧包的元素。要吃新鲜法棍的可以11点准时去买哦！




▲抹茶红豆brioche：这款做的略干，抹茶味不是非常浓，红豆的量很大，总体还可以。



▲我正好去的时候有一锅新的巧克力面包出来，这刚出来的可真好吃啊。一层一层的巧克力酱，面包体很q弹的那种，教主这么不能吃甜巧克力味的都觉得非常棒！

▲这款竹节面包的优点是个头大、料足、口感扎实，但是其实就是个抹茶+原味+红豆面包嘛搞这么复杂干嘛啦orz。上海另一家日式面包房HINITA-YA是Johan Bakery的姐妹哦！







▲听说用知名品牌大磨坊面粉做面包的一家，就来吃吃看。照例是买法棍、可颂和软欧各一个，另外这家还有scone、financier什么的，没买。

▲杏仁可颂：酥皮太软，下刀切的时候整个瘪成一个饼我又给捏起来看了看内部结构。内部结构略有些松散发干，整个可颂内外酥皮口感差不多。










▲这家店听很多专业人士推荐过了，居然开了两年我现在才第一次去真是惭愧。非常法式乡村小店（杂货铺面包房？）的装修，特别有亲切感。里面有欧包、croissant、曲奇、三明治、简餐、火腿、奶酪、酒、面粉等等等等。在Saint-honore的科普文中教主有写过这家的甜点~面包也是非常正宗！超级推荐！



▲问过一次为啥别人家的baguette都是一排耳你是一刀切，chef说因为他乐意=_=不过LP的法棍符合上面科普中的其他所有特点，很有韧劲，吃完感觉自己咬肌大了一圈哈哈~



▲内里组织非常棒的croissant，但是外表皮稍微有些酥过头，也还不错：



▲应该是我最爱的连锁店之一，卖面包、甜点、饮品、简餐。和Wagas同属一个公司旗下，但感觉东西更好吃一些。比较推荐欧包、吐司、bagel和最近特别喜欢的女汉子特饮！



▲杏仁羊角：做的比较酥，整个很脆切开有点要碎了。大概是烤的比较过，所以有种吃杏仁脆饼的感觉。杏仁酱和烤杏仁片的量非常大，但是酥皮确实不太到位。



▲最喜欢的农夫面包，外面的皮嚼起来又脆又香，里面芯有韧劲又有点酸面团的香味，果仁（主要是葵花籽）的料很足，直接吃或者抹酱都很好吃！



▲啧啧，看着混着黑麦的酸面团：

▲实体店在张江（原来在正大广场有的后来关门了）所以我都是网上买...前一天买第二天就送货上门了，可以付现金、用paypal或者银行转账。这家店有几十种面包，大多都是厚实又实惠的德国面包，有那么十几款可以切片！一次可以囤一点，然后能吃一周！主页大概就是这个形式的：



▲103块钱买了这些：



▲Fitness Bread：里面有蔬菜什么的，有股吃肉的感觉不知道为什么。口感很扎实！微微有些湿润的感觉！非常德国风...



▲crispy roll：看上去就是个小面包的样子，非常有韧劲和咬劲。外面略有些脆，里面吃起来有种撕扯感，非常爱！



▲最近Easter出来的Easter Chocolate Egg，后面有巧克力涂层。非常非常扎实的口感，带着一点点甜和黄油的香气。就是吃德国面包真的很容易被噎到=_=



▲我德语老师最爱的Frankfurter Kranz，只买了1 slice：



▲总的来说这家店特别实在！还买了一款切片蘑菇面包，就是那种德国的粗粮算面包！

我觉得想要运动健身的可以试试Abendbrot的各种brown flour的、蔬菜的、粗粮的这类的面包！这类面包还有个优点就是可以放很久！



▲之前去桃源眷村的湖滨道新店发现了Sherman，那时候Sherman刚刚营业连大众点评都没有呢！没留下什么照片...这家店做brunch、简餐、咖啡和欧包！欧包的质量不错，外皮和内里都做得很好。另外我很喜欢这种性冷淡风格的装修呀！





▲看上去像是一家法式+日式结合的面包店，里面有很多款吐司和欧包。





▲买了两款欧包，一款乡村一款普通。两个欧包的外表皮都不脆也不硬，感觉口干和内里混为一体了。内里过于有韧劲，咬的我腮帮子痛...

▲我本来以为这家关门了呢！并没有啊！甜点合集写过这家，杏仁羊角给我留下的印象非常深刻。



▲酥脆香甜的撒着糖霜和杏仁脆片的外壳，有嚼劲湿润的带着杏仁甜味的内里，总体还不错，要是外皮没那么酥那么容易碎就好了：不过这家的甜点提供Aime是全盘抄Pierre Herme，真的不能忍...Baker One和Aime好像是一个公司旗下的。Aime已经关门了。▲这家在张江，和其它Le Rêve甜点店虽然是一个chef名下的，但是其他店没有这么多面包卖。教主没有跑去张江吃面包，就把之前在Le Rêve吃的可颂给你们看吧，这家酥皮是做的真好。



▲这家的法棍、牛角包和fraisier（草莓蛋糕）都很喜欢啊！听说简餐还不错不过没吃过。在浦东区正大广场要开了，陆家嘴金融狗激动！！



▲原味牛角：酥皮做的挺不错的，内里蜂窝状更漂亮些就好了。总体好评



▲法棍是我最喜欢的，外面crust和里面芯都不错，面团也很香。希望里面可以更加湿润一点就更好啦！



▲红酒桂圆干欧包：这款对我来说稍微甜了点，料很足红酒味比所有其他家的软欧的这款都要重。用大磨坊的T55的面粉做的，还不错。▲上海有几家比较网红的软欧包：人道烘焙坊、麦子仓库、胖达人手感烘焙，基本都是这个风格：里面各种馅儿，外面是软欧包。这三家总体水平都还可以，馅儿都挺多，面包体做的也还不错。我就不一一特地去拍照了！感觉已经非常火了，喜欢软欧的路过买买~我就不在他们网红的事业上增砖添瓦了！





▲很典型的德国人面包店，里面各种欧包、丹麦卷、碱水面包、吐司等等。原来开在浦东德国人学校附近，最近搬到徐汇了。除了面包外还有很多很German风格的甜点：各种厚实的挞，还有一些简餐和饮品：



▲买了个“小黑面包”，这家的欧包做的内里组织很好，外表皮烤的刚刚好有些脆脆的，非常好评：▲碱水面包就是面包体非常厚实，外表皮有大颗的盐粒和咸咸的口味，原来在美国街头买的巨大号的pretzel都是这种味道的：


▲一家日系面包房，各种吐司、软面包之类的。是家味道还可以、东西很新鲜放心的面包店，但是欧包做的都不好。我发现麻薯和轻乳酪蛋糕都挺不错的，而且很多面包有迷你版的。

▼以下三款面包都向我证明了它们是皮软芯也软的“欧包”，都有种调味不错但是面包体过于湿润的感觉。







▲法棍都是软的啊好想吐槽=_=







▲经过教主不懈的搭讪和chef聊了聊，是一个法国人和一个德国人（好奇你们两个怎么一起愉快工作的？）。这家最最推荐的是各种croissant：苹果牛角、芝士牛角、原味牛角、杏仁牛角，还有各种酥皮：丹麦巧克力酥皮面包、草莓酥皮面包，还有bagel、法棍、欧包、甜甜圈等等，是教主的新宠。价格非常nice！比浦东香格里拉的好吃！不过甜点还没尝~喜欢酥皮的不要错过！！！！



▲买了个碱xx牛角，就是原味牛角外面有一些大颗的盐粒，有点像以前吃的pretzel上面的盐粒。整体做的很棒，是个人偏爱的那种外面酥脆里面湿润有韧劲的牛角，还尝过一次丹麦巧克力酥皮面包，也是非常棒！

▲还买了一个迷你黑麦法棍，内里做的稍微有些实，可能和黑麦粉有关系，不过外表皮的耳还是他挺好看的。店员帮忙切了一下，放一小块在嘴里刚嚼的时候有点酸酸的，越嚼越香：



▲店就在八佰伴，离我上班的地方比较近。这家店我推荐软欧包和可颂，但是硬欧包（比如法棍）做的不好，简直就是前面科普里“不好”的典范了...软欧宝整体不错~



▲我买了三款（图略丑，因为既想拍馅又想拍外表非常困难），这个是抹茶红豆乳酪的，感觉面包体还可以稍微有些干，馅不多不少的感觉：

▲8块钱三个的杂粮包，原来里面也是有馅的！最喜欢哪个里面有肉老和玉米的！（图二中间的那个就是了）另外买了迷你可颂忘了拍图，可颂做的挺标准的。




▲一家硬欧包、软欧包、吐司和甜点都有的店，好像一共有四家连锁店。这家的试吃真的超级大方的...

▲这一个是我最喜欢的里面有桂圆、核桃、红糖和乳酪。有点在料多而且面包体很有韧劲的口感，有些湿润的感觉搭配起来特别好。

▲另外还买了这个“月桂女神”，外面是类似玉米面包的感觉，里面是乳酪和桂花，总体不错！另外买了这家的法棍。优点是面团发酵到位，从外表皮的硬度和颜色能看出。缺点是内里稍微有些烤过，有些硬，总体来说还算正宗。





▲一家开了8年的老面包店，有各种吐司、欧包、酥皮面包、饼干等等，中国师傅做的。个人感觉酥皮做的都还可以，但是法棍之类的虽然调味很用心（比如黑橄榄法棍）但是面团做的并不好。



▲丹麦草莓：这款不错，酥皮做得好、卡仕达酱新鲜、草莓很甜又大颗~



▲买了两款欧包，都帮我切好了。问题都是太软了。整个切完一压就瘪下去的厚吐司的感觉...黑橄榄法棍表皮是软的，但是黑橄榄的调味做的很棒，略纠结。




▲很多城市的欧包房都是从酒店美食角开始的，于是教主在路过希尔顿的时候就走进去看了看。有欧包、甜甜圈、三明治、甜点、马卡龙、蛋糕、pizza、饮品等等。



▲french strick:其实说白了就是小法棍，内里做的口感太实了，外表皮不够脆，感觉这批法棍大概烘烤时间和温度出了问题。不过面团本身应该问题不大，那种特有的面粉香和一点点酸味还挺到位的。



▲我还买了图一右下角的佛卡夏，是一种带着橄榄油、香料和小柿子的意大利面包。整个面包体发黄，带着香料味：



▲又是一家软欧包店，很多面包可以选择买一个还是半个。店内不让拍照于是只有面包的照片啦。这家的硬欧包看起来做的不好，颜色过浅了，所以只买了两款软欧宝。第一款里面的馅是紫薯和栗子。馅量还可以，但是面包体过干，做的非常一般不喜欢。



▲这款里面是巧克力、乳酪和夏威夷果的还不错。巧克力是软的，面包体也比较湿润，馅非常多！总体还不错。



▲非常不起眼的小店藏在闹市里，但是欧包做的真的很好。酥皮做得好，法棍做得好，剩下随便买的全麦小太阳做的也好（但是这款真的和Sunflour那个一毛一样的感觉）



▲杏仁可颂：外皮刷着杏仁糖浆和脆片，内里略有些湿软，底下铺一层杏仁酱，咬起来软酥结合又香甜：

▲法棍外表皮捏起来有咔嚓咔嚓的感觉，内里有嚼劲，店员切薄片装在袋子里边走边吃



▲Sunflour和Sunflour家（绕晕了吗）一模一样

另：面包新语、85°C、早安巴黎、克里斯汀、苹果花园、多乐之日、宜芝多、可颂坊...等等这一类我都不写了，他们大多是面团和面包发往各个分店。为保证质量的统一，和快餐差不多，所以不太想写...而且我买过两次这类的，法棍居然能当天晚上就软掉...甚至法棍放久了长毛...EXCUSEZ-MOI? 难道正常的情况不是变硬吗？



有问题来问教主哦~

（部分法棍科普的句子来自“知乎”，大家可以去搜搜看，有很多这方面的文章呢！

    关注 典典吃喝教主