科普 一个好牛角包标准是什么？（另有牛角包知名店家推荐）
Croissant在法语中的意思是“月牙”，非常符合大部分牛角包的形状特点。这款拥有古老历史的面包源...
Croissant在法语中的意思是“月牙”，非常符合大部分牛角包的形状特点。这款拥有古老历史的面包源自奥地利，象征着当地一家面包师傅帮助打败土耳其军队所得到的特权。这个“月牙”类似于土耳其国旗上的那弯月牙。（来源《普瓦兰面包书》中“面包史”一章）
在漫长的历史发展中，牛角包渐渐变成了现在的样子和约定俗成的做法：奶油叠入面团，擀成薄薄的饼皮之后再进行折叠。奶油的分量、面团揉出的状态、折叠的次数和角度都非常影响牛角包的口感。
正宗的牛角包要有特别完整的月牙型，用大火烘烤至外皮染上咖色、酥脆坚挺，内里留住了水分、湿润轻盈有嚼劲。从中间切开，能看到一层层内部酥皮像是漩涡一样，也不会有很大的气孔。原味牛角包应该奶油味浓郁，有一种天然奶制品的甜味，内里不应该加糖或者甜得发腻。面包的各层应该有足够的延展性，用手去拉的时候能够很容易分开。
经常会看到一些做得比较失败的牛角包，常见的缺点有下面几种：整个牛角包都很酥或很软，一碰就碎成一块块或随便一碰就整个瘪下去；内外都很软，像一个发面的玉米尖角馒头一样，带着奇怪的奶甜味；内部的酥皮很少，内里就是几个大窟窿组成的，等等。各家bakery的面包师也会有不同的侧重点，比如日本的风见鸡面包工坊里的牛角包，就以吐司面团为底，只添加面粉来增添可颂的酥脆感；有的也会少量添加低筋面粉增加酥脆的感觉。但是遵循的还是最古老的方子，加的是自己的创意~
下面推荐几家大家吃得到的：
1. Urban Bakery （香港）
非常有名的流沙牛角包和杏仁牛角包，每次看到图片都能留下一升口水。流沙可颂将传统的带着咸蛋黄口味的流沙塞入了牛角，一口下去咸蛋黄在嘴巴里漫开来的口感绝妙！
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场B2F/旺角新世纪广场2楼247号
2. Pain Chaud（上海）
熟悉教主的人都知道教主是这家的脑残粉！真的是所有面包甜点都做得好~
巧克力杏仁可颂：买这个是为了和Farine的巧克力面包作对比，从图片就能看出酥皮的区别了吧（阴险脸）同样是放了一晚上的面包，PC的面包袋上没有残留的油渍，巧克力芯要软很多，里面有杏仁泥一样的湿软香甜的内馅，面包体不是酥皮的，外表皮的酥皮上面刷着杏仁糖浆和烤杏仁脆片。hmm看着这对比别说我偏心哦。
地址：徐汇区永康路27号
3. La Parisienne 巴黎密语
大众点评上好像把这俩名字写成两家了，其实是一家。这家店听很多专业人士推荐过了，居然开了两年我现在才第一次去真是惭愧。非常法式乡村小店（杂货铺面包房？）的装修，特别有亲切感。里面有欧包、croissant、曲奇、三明治、简餐、火腿、奶酪、酒、面粉等等等等。在Saint-honore的科普文中教主有写过这家的甜点~面包也是非常正宗！超级推荐！
内里组织非常棒的croissant，但是外表皮稍微有些酥过头，我个人喜欢软一些的看口味吧~不错：
地址：浦东新区张杨路88号
4. Pierre Herme（巴黎/日本/香港）
每年法国都有MeilleursOuvriers de France MOF 法国最佳工匠的评选，大家可能不知道PH除了马卡龙好吃之外，可颂也是拿过MOF奖的呢！
5. French Bakery （北京）
一家完全不起眼的面包店，装修也不是很fancy，但是面包的用料和成品确实很棒~而且价格也不贵！大多都是外国小伙伴来这边买面包，这里的牛角也确实不错！
地址：朝阳区 秀水东街8号秀水街1楼
今天的科普就说到这里，如果还有什么想要了解的食物、传统、吃法等等，可以给教主留言。教主比较了解的会拿来写一写，也会做一些research。
说明：部分图源来自网络，另推荐知乎问题：http://www.zhihu.com/question/24388484但是这里的答案略有些杂乱，部分推荐不太可取。不过说的非常详细！
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