黄金丹麦牛角可颂

可颂，Croissant的音译，单这个名字就充满浓浓的“优雅”韵味，当然，我们也可以叫它牛角包、羊角包，就像不一样的名字会带来不一样的感觉，不同的心态也会带来不同的制作体验。...





可颂，Croissant的音译，单这个名字就充满浓浓的“优雅”韵味，当然，我们也可以叫它牛角包、羊角包，就像不一样的名字会带来不一样的感觉，不同的心态也会带来不同的制作体验。

可颂的层次跟千层酥类似，是通过裹入黄油然后“叠被子”获得的

原料

面团：高筋面粉125克，低筋面粉25克，细砂糖40克，黄油15克，酵母4克，乳粉10克，全蛋液30克，盐2克，水50克

裹入黄油：50克制作

1 准备好所需要的原料

2 所有材料放入和面机中，揉成面团


3 面团揉起筋后，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可，不需要揉到完全阶段

4 揉好的面团放到盆中，盖上保鲜膜，放到烤箱开启发酵功能，发酵1-2小时左右，发至面团两倍大。（烤箱没有发酵功能，就放到温暖的地方发酵至两倍大）


5 发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团上的手指孔不回缩，这样面团就发酵好了

6 把面团中的空气排出后，放入冰箱冷藏静置松弛20分钟


7 黄油片平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，放入冰箱冷藏备用

8 松弛好的面团用擀面杖擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍


9 黄油片铺在擀好的面片中间

10 将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上


11 另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧

12 面片收口向下，并把包好黄油的面片旋转90度


13 用擀面再次擀开成为长方形薄面片，擀的时候要小心些，不要太用力，避免面皮破啦

14 从面片一端的三分之一处把面片向中间翻折


15 另一端也从三分之一处向中间翻折，这是第一次三折，翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟

16 松弛好的面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二次三折，放进冰箱冷藏松弛20分钟


17 重复第16步，这是最后一次三折，放进冰箱冷藏松弛20分钟

18 面团松弛好后，擀开成为0.4厘米厚的薄片，把边角上多余的面团修去


19 将面团平均的切割成等腰三角形

20 在底边的中央划开一道约1厘米的长缝


21 如图慢慢的卷起来

22 快要全部卷完的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液


23 卷好的面团排放在铺好油纸的烤盘上，放入烤箱进行最后一次发酵，烤箱开启发酵功能，烤箱内放一碗热水，发酵1小时左右，直到面团变得原来的2倍大。（烤箱没有发酵功能，就直接在烤箱内放碗热水后关紧烤箱门发酵至两倍大）

24 取出发酵好的面团（烤箱预热上下火200度10分钟左右），在表面刷上蛋液（放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右）烤制表面金黄色即可

小贴士

1 面团不需要揉到扩展阶段，所有材料混合成团即可，揉好的面团放在冰箱冷藏发酵12小时，做出来的牛角包口感更好

2 丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置

3 切割面团的时候，要用锋利的刀，太钝的刀不易切断，会导致各层的面皮粘合在一起，影响分层

4 面粉的吸水率不同，面包材料中的水不要一次都加进去，最好留10克最后调整

5 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整

    关注 开心厨房DIY