黑森林蛋糕  手把手教你做生日蛋糕经典

对于蛋糕店的师傅来说蛋糕裱花或许是最最基础的手艺了因为每个造型似乎都是师傅的师傅的师傅手里就定下来的样式了！...





黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，

在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。

它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。

一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。

另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）

是黑森林的特产。

黑森林蛋糕

by：小艾厨娘



黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。

这几种原料一定不能少。

在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。

第一次制作这个蛋糕，对于我这种裱花手残党这款蛋糕正适合。

还有正好我家胖子过生日，就当生日礼物吧。

1、准备材料。

2-3、准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

4、牛奶中加入可可粉拌匀。

5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

6、加入牛奶可可粉糊搅拌。

7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。



10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

12、翻拌均匀。

13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

14、放入烤箱中下层，180度30分钟。

15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。



16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

17、准备樱桃汁。

18、准备樱桃酒。

19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。

20、蛋黄中加入20g糖。

21、搅拌至微微发白的状态。

22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

23、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。

24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。



25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

26、取360g淡奶油加入20g糖粉。

27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。

28、准备樱桃酒糖液。

29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。

30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

31、准备巧克力碎。

32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。

33、最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。



1、看起来步骤很多，可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。



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