记忆里的老味道—红烧肉

 

喝酒、吃肉

是Mr.微醺的人生爱好

嗯 没有之一

对于Mr微醺来说

像这样天寒湿冷，凉风飒飒的天气

别说上班了

就连出被窝是一大挑战

也只有温热且加了姜丝的黄酒

以及

一盘浓油赤酱的红烧肉

才能解救Mr.微醺这颗肤浅的心

刘墉先生说过：

“直到将老，才发现：

老酒、老狗、老友和老妻，是最好的。

手边有老酒，脚边有老狗，

前边有老友，身边有老妻。”

Mr微醺觉得还应该再加上一个

俗话说：人老莫还乡，还乡须断肠

老房子，老街坊，老风景

就算一个人在外饱经风雨，历经磨练

也忘却不了

那种虽阔别已久

但藏在记忆里的老味道

这并非只是一种简单的情怀

而是一段人生积累下的内心写照

今天Mr微醺就来向大家介绍

那老味道的代表：

众所周知

做红烧肉自然要选用五花肉

那什么样子的才能算是好五花肉呢

“一皮二肥三瘦四肥五瘦”

皮占一成

肥占两成

瘦占七成

这样的肉就能称得上是好的五花肉了

明火烧去皮上猪毛后

再用刀刮去皮上的短毛

冷水汆烫，水沸后捞出

切寸短见方，入盘备用

备姜拍扁切数片，

蒜数瓣去头尾

葱系结

可根据个人口味

备陈皮、八角、桂皮等

并不是所有的红烧肉

都要炒糖色

有些地方喜欢用酱油上色

可以根据个人喜爱

选择上色的方式

也有的人喜欢在炖煮红烧肉的时候

加入一些腐乳汁，增添色泽

将葱结、姜、蒜倒入锅中

少许清水，南乳汁、糖色汁

盐、味精、鸡粉

不过，Mr.微醺做菜的时候

从来都不放味精

没错，Mr微醺就是这样有坚持的男人

然后倒入五花肉，大火煮沸后

入砂锅，小火慢炖，方入滋味

大约一个半或是两个小时

滤净香料残渣，回倒大锅

大火收汁，另配时蔬

美食配美酒

[微醺in语]
沪上最有影响力的资讯平台
微信号：weixuninyu
名酒 ▏ 美食 ▏ 热门 ▏ 资讯
合作致电：13636691487
QQ:1421522930

点