这不仅是杯黄酒，更是杯学问

 

  今天是11月11日—光棍节

像这样的日子里

寒风冷冽，冻骨沁肠

Mr.微醺感受到了深深的寒意

虽然还没有下班，但是Mr微醺早已经

安奈不住自己的心情

下班回家干嘛？

买上半只烧鸡，加上一碟茴香豆，一碟花生米

半壶三年的香雪加上些许姜丝

倒入锅里，小火微煮一下

也可以邀上三五良朋，些许瓜果，架个热火锅

几瓶古越龙山的花雕

人生若此，夫复何求

都说“南黄北白”

南方爱饮黄酒，

而黄酒的名称又各有不一

加饭、善酿、香雪、元红和花雕

今天就让Mr.微醺向大家讲解讲解

不为人知的黄酒之道吧。

晋代江统在《酒诰》中说：

有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。

本出于此，不由奇方。

中国古代粮食酿造黄酒便由此而来

中华民族泱泱五千载文化历程

历经风雨历练后，各类文化厚积薄发

黄酒文化也在逐步发展

若以地名分类则有：

“ 代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、

九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等”

而现在往往都已黄酒的酒型来进行分类：

如干型、半干型、半甜型、甜型

中国传统酿造黄酒的工艺流程为：

黄酒在五千载的文化中

对于文学文化也有深远的影响

如：

白居易的《问刘十九》 

　红泥小火炉，绿蚁新焙酒，

晚来天欲雪，能饮一杯无?

 岑参的《戏问花门酒家翁》

　　老人七十仍沽酒， 千壶百瓮花门口。

 道傍榆荚仍似钱， 摘来沽酒君肯否?

当然黄酒的种类名称

如何分别也是极有学问的

1

花雕

花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。

早在宋代，绍兴家家会酿酒。

每当一户人家生了女孩，

满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥

(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，

然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，

请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，

如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，

并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，

同时以酒款待贺客。

花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

2

元红

元红酒——又称状元红，

因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，

是绍兴酒的代表品种和大宗产品。

此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄

透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦

3

善酿

用已贮存一至三年的陈元红酒，

代水入缸与新酒再发酵，

酿成的酒再陈酿一至三年，

所得之酒

香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，

是绍兴酒之佳品。

4

加饭

它比元红酒酿造配料中

糯米的使用量增加10%以上，

所以称加饭酒。

酒质丰美、风味醇厚，

是绍兴酒的上等品。

酒度18度，糖分2度，高于元红酒。

似葡萄酒的“半干”类型。

5

香雪

是用米饭加酒药和麦曲

一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)

拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏

所得的50度的糟烧代替水

一同入缸进行发酵。

酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。

黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体

黄并兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格

自然是冬季养生保健的必备佳品

美食配美酒

[微醺in语]
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