历经磨难的烧腊们_【微醺in语】

今时今日，很多人都钟情于粤菜的清雅。各式各样的茶餐厅，粤式餐馆总是大排长龙，人们无非是想尝试下在浓油赤酱、清...

今时今日，很多人都钟情于粤菜的清雅。各式各样的茶餐厅，粤式餐馆总是大排长龙，人们无非是想尝试下在浓油赤酱、清汤淡美之外的那种平衡。而粤菜以其独特风雅，将这种蕴藏在盘子之中的平衡之美，彰显于世。

不论是香港、广州、还是上海；粤式菜式都占据着饮食业的一席之地。从街边巷角里的鸡蛋仔、港式奶茶、蛋挞，甚至到高端的米其林粤式餐厅里的虾皇饺、莲蓉酥、上汤焗龙虾、溏心鲍鱼。

即使大众吃过了这些难得的美味之后，

也忘却不了街边烧腊店里悬挂着金黄色的烧腊。

在Mr.微醺微醺看来，没有什么比下班之后，就能看得到刚出炉的烧腊，更让人为之感动的了。挂在烧腊店的架子上，一排排烧得金黄的烧鹅、烧鸭、一条条酱色浓郁的叉烧、烧肉。

就算远远地看着

似乎也能闻得到

那种沁人心脾的味道

更不用说

在舌尖上打转的口水了

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

大体地来说，人们记忆中的烧腊，都是以烧鹅烧鸭为载体的。肉嫩皮脆，鲜香醇美，再搭配上烧腊师傅独门配制的冰梅酱，肥而不腻，屡试不爽。人们之所以，对烧腊情有独钟，无非是因为，每一位烧腊师傅在制作烧腊时，投入了太多的精力和时间。还有一只烧鹅除了烤制的流程复杂之外，腌制的配料也是相当的讲究。

一只新鲜的乌鬃鹅，要经过打气、开膛、清洗、填料、缝针、打气、烫皮、过冷河、拖皮水、挂钩、风干、下炉等多道工序后，才能成为香酥味美的烧鹅。

而烧腊中的烧鸭与传统的烤鸭相比，一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中，是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。

在安定平和的现今社会下，人们越发深层次地加大了对食物的探索，更多渴求在食物中寻找出一种能缓和治愈，人们忙碌的身心。或许，在一道道复杂的工序之下，食物所承载的并非只有美味本身，其更多的意义，就是使人们明白到底所谓的生活，究竟为何。

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“热爱生活—永远是对生命最好的礼赞”

—Mr.微醺

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