【好文推荐】大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择

我刊2016年第8期刊登了一篇左家瑞的文章《大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择》。研究内容富有创新性，技术...





我刊2016年第8期刊登了一篇左家瑞的文章《大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择》。研究内容富有创新性，技术具有国内先进性，对大米加工行业具有一定的参考价值。

左家瑞1,2，秦正平1,2，张朝富1,2，李志方1,2，李操1,2，杨会宾1,2，包刚3，李俊如3

（1.国粮武汉科学研究设计院有限公司，湖北 武汉 430079； 2.国家粮食局谷物加工工程技术中心，湖北 武汉 430079； 3.武汉市第六粮库，湖北 武汉430065）

摘要：综述了硒与人体健康的关系，分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明，采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米，加工精度达国标（GB 1354—2009）四级、三级时，留胚率分别达95%、83%，硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%；采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米，加工精度达国标（GB 1354—2009）四级、三级时，留胚率分别达90%、81%，硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。

关键词：大米；富硒；留胚米；加工精度

硒是人类必需的微量元素。硒是体内各种活性酶的重要的、不可缺少的组成成分。人体缺乏硒会导致多种疾病和各种症状，如克山病、大骨节病以及人体的衰老、癌症、心脑血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、糖尿病等［1-2］。

硒在自然界分布极不均匀，据统计全世界有40多个国家缺硒，我国也处于全球缺硒地带，全国缺硒省份多达22个，面积约占国土面积的72%。其中严重缺硒区（土壤中含硒量

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