汉森参考  智能系统对餐饮的深度改变

智能系统——让餐饮企业的效率得到真正的提升。...

关于通和关于我

大家好，我叫吴勇峰，很高兴今天有机会在这里和大家做这次的分享。

关于通和这两个字的意思，我给他的解释是：沟通和融合。什么意思呢，我认为每个人都只是大市场里面一个很小的点，大家只有进行更多的链接、沟通，才能产生更多的财富，钱不是一个人可以赚完的。

因此，我们对自己的定位很清楚，是一家：技术型的服务公司，我们要提供的是解决方案，让餐饮企业的效率得到真正的提升。

所以，基本上我们企业的文化风格，以及很多功能的开发，都是基于这个理念在走的。

关于我对餐厅软件的理念

其实平台认可我们来做“前沿”的分享，最主要是认可我们不仅仅是做一个收银设备的服务商，而是一个给予餐厅门店营运和营销需求所有支持的软件系统，最终打通餐饮门店线上线下，涉及从老板到员工到顾客的一个完整的智能餐厅的生态圈。这是我们坚定认为的餐厅的软件设备应该要走的方向。回到现在的餐饮现状，上面列的这些问题，只要是个餐厅老板，相信或多或少的都有遇到过。被折腾的关门大吉的也是数不胜数。

所以，很多餐饮老板都想寻求更多的改变或者说优化，不过实际上，如果是一家已经在运营的餐厅，他所能改变的东西其实挺有限的，位置、环境、出品等等。所以还是再提醒一下餐饮老板，初期的调研、筹备真的要多下功夫。那么从服务和营销两个方面入手，是餐饮老板们都可以去做的，而这也是我们能给予帮助的地方。所以下面，我也依据餐饮老板遇到的一个又一个的痛点，提出我们认为靠谱的解决方法供大家参考，也欢迎大家和我沟通切磋。

软件系统对于楼面营运的支持首先先讲讲如何去解决一些楼面的运营痛点。

造成这种情况的原因很多，如果要说原因可以说很多，店长的管理能力问题，福利问题啦，培训不到位等等。但如果归结到最底层的东西，是那句老话：感觉没有动力、委屈以及钱没给够。

针对这种情况，常见的解决方法包括：
①严格管理，增强恐惧与压力；
②画饼，提高士气；
③加工资；
④超强的人性管理模式，让员工真心协助。

这几个个方法都有各自的缺陷，90后的不抗压，让严格管理越来越难；

画饼只能一时，没办法一世，企业如果没办法兑现，没有人是傻子；

加工资就不用我说了；

而最后那种方法，真的不是哪个企业都可以简单做到的。其实针对这种情况，今年餐饮圈很流行的打赏，确实是一种颠覆式的创新理念，也是电子支付时代的时代产物。

它其实就很好的解决了上面的两个问题：顾客的认可让服务员产生被认同感，工作开心；除了工资之外，还会获得不菲的额外的打赏收入。这些都会让员工上班激情满满，抢着去干活。

打赏的最基础的思考路径是：服务员用好的服务给到顾客，顾客产生认可后主动给予打赏。 这里面很多人玩砸的最关键原因是有的餐厅把它玩成了讨赏。一旦变成讨赏，整个打赏的核心价值就变味了，对于餐饮的负面影响会非常巨大。

另一方面，很多餐厅忽视了对楼面员工的基本服务培训，没有设定好基本制度，不能让楼面员工形成利益共同体，然后就匆匆上线打赏，造成打赏没有在楼面被很好的执行，最后不了了之。

像西贝这样的企业从门店测试打赏到全国上线推广也用了几个月的时间，因此打赏很好的带动了让顾客管理员工的理念，只不过被很多企业玩砸了。所以，我们基于这个理念的基础上，做了一些调整升级，不仅是打赏，我们把员工日常工作相关的促销抽成福利等全部和餐厅的这套系统链接到了一起。

顾客只要完成付款结账，这个员工绑定的微信号会立刻收到红包，顾客也可以在完成付款的界面直接选择是否要给予员工打赏认可，员工一样可以立刻收到。

这个看似简单的一个改变调整，但实际上的效果非常可观，从我们的调查结果来看，楼面员工对这种即时的红包收入兑现反响很好，员工通过这种刺激之后，会主动推销促销品、服务起来也更加主动和贴心。

所以，餐饮老板不要老想着说一定要把员工的这点钱卡到和工资一起发，甚至更迟，这一点点的资金流动换来的整个楼面服务积极性的改变，孰轻孰重，餐饮人可以自己去思考衡量。而且，只要核心的理念不变，这里面的玩法也多种多样，所以，餐饮老板们，工具我们可以做的更好，理念还需要自己跟上。

缓解这个问题，我们就是一个思路，智能化，把更多繁杂的费时工作交给机器。

上面这张图就详细的列举了一个智能化的系统是如何服务顾客从等位开始到结账的一个完整的流程。

通过这种智能化的流程，可以最大程度的把服务员从那些繁琐的引导、点餐、说明等等重复的、费时的工作里面解放出来，将更多的精力投入到贴心的、个性化的顾客需求上去。

甚至于配合桌面的直接扫码付款，收银台都有可能可以消失。而且实际上，配合上我上面说的即时红包的系统，员工的工作效率是会有整体上升的，对于人员的减少还有进一步的帮助。

很多顾客有时候就像笑面人，即使真的有一些不满意的地方，也是放在心里不说出来、或者是懒得说出来。这样对于想做的更好的餐厅来说，想了解很多顾客的真实感受就比较困难。

这里要说的是，大众和美团这些团购网站上的评论，在我看来还是对外展示引流的作用大于真的用来内部管控，毕竟这东西有各种方法可以去人为的影响。



所以，我们的做法很简单，顾客在结账完成之后就会跳转到评价打赏界面，告知顾客填写简单的评估后，可以直接领取到一张面值不小的优惠券。

通过这种有利诱导的方式来提高顾客的评估率，更多的收集顾客的真实评价，管理人员以及老板就可以通过统计报表来查看顾客各种意见的统计，来找出餐厅需要去优化的地方，而且还有很好的促进二次消费的作用。

这个就和很多餐厅常用的神秘顾客评估系统是一个非常好的结合，还能帮助团队甄选更有服务资质的员工。

当然，真正要用好这两个系统，里面的一些绩效设置也很关键，这方面的一些内容，就由平台后面的一些朋友和大家做分享了，这里时间有限，就不多讲了。

很多老板店铺多了都会遇到这个问题，每天都得等着各个店长把营运数据报上来或者沟通了解之后才能对门店的情况有一定了解。所以，我们也对这个痛点给出了解决方案。

这些功能，可以让企业的管理团队和老板，对于餐厅的了解更具有时效性和精确认知，企业的运行效率自然提高。

总结：所以，我们思考解决餐厅运营的这些痛点的出发点其实很明确，就是将管理人员、餐厅以及顾客全部串联起来。所以我们认为，一个好的系统，应该是可以把这些相关人群有机串联起来，各自都可以快速简便的得到需求的东西。

营销支持

现在很多餐饮企业是没有数据积累的概念的，更不用提什么数据的运用了。但是，我这里可以很不客气的说，餐饮企业放弃数据的沉淀基本等于放弃了一座金矿，放弃了企业未来。

有兴趣的朋友可以去了解一些优秀的餐饮企业，像麦肯，西贝，海底捞等等，这些取得成功的优秀企业，他们的哪一项重大决定离得开数据？

小到餐厅杯杯盖盖的进货，大到整个企业的战略方向，全都由数据来支撑决策。

所以，对于餐饮企业来说，不论会不会使用，先把数据沉淀下来是必须要去做的，即便你说团队没有人可以运用数据，在初期阶段也可以请像汉森这样比较专业的数据调研运用的第三方公司来协助。

而当公司成长到一定阶段的时候，团队里面必需有具有一定的运用数据的能力，否则发展肯定会受很大的影响。

很多老板还心安理得的把自己的数据放在像美团大众这种第三方平台上，真的是非常危险和没有追求的心态。

另外要说明的是，对于同类型来说，数据也是分质量的。这里忍不住给自己吹个牛，因为我们的软件系统和一般的系统很大的不同在于，我们打通了餐厅的所有层面，从最底层收银数据，到会员管理、到公众号的各种接口全部打通。

打通的区别是什么呢？拿会员资料举例，别人家的会员可能也就记录一个基本信息、加上每次的消费、充值之类的信息（这些数据，就算积累的再多，你能总结出来的信息也是有限的），但是我们的会员资料可以丰富到顾客每次点餐点的什么，爱吃什么，经常和哪些人一起，喜欢消费的时间段等等。这些丰富的底层数据，让企业后续对于数据的运用提出了更高的想象空间。

举个形象的例子，数据的质量的丰富就是底盘的大小，如果你的底盘越大，最后堆积出来的价值就越是集合倍数增加，即便一样高，你觉得是一座方圆几十公里金山的价值大，还是一个小土坡的价值大呢？

讲到营销支持系统，就不得不说充值系统。关于充值系统，其实我们有一些小思路想和大家分享一下。

很多餐饮商家对于充值的重心放在回笼资金上面，现在市面上很流行3倍充值免单啦，冲1000返几百之类的模式。

这种模式对于继续回笼资金的商家来说，操作一下也无可厚非，但从长期来看，确实存在压低毛利的隐患。而且说实话，现在消费者也被各种倒闭的餐厅搞怕了，如果不是大品牌，消费者现在是很难放心一下子把很多钱充值到某家餐厅的，这种充值也越来越难。

所以，从充值的另外一个作用“增强顾客粘性”这个角度考量，我们建议餐厅品牌可以尝试多段充值的设置。

什么概念呢？ 举个简单的例子，顾客吃了180，结账的时候会跳出充200送20的活动，而且还能立刻成为会员，顾客充值的可能性会不会很大？  对于餐厅来说，如果顾客后面不来了，也多赚这20元，如果来了，他会只吃40元吗？ 这就是自主的多段充值的运用方式之一。

所以，系统提供的是更好的设置方式，作为充值的运用来说，我觉得最终的重心要落在：提高粘性，特权感，引导多人消费与传播。

这里面有很多优秀的策划公司和团队做过很棒的策划案，今天时间问题，这方面就不多讲了，有机会我们多探讨。

最后和大家讲一讲营销，说实话具体的营销策划之类的不是我们能做的。智能系统要做的，就是解决所有营销所需的支持功能。

举个例子，现在很流行的电子卡券、优惠券的功能，它比纸质券更高的核销率和可以互相赠送传播性能让更多餐饮企业开始投入使用。

我们在这个基础上更进一步，把券的核销和餐厅的这个整个大的系统融合，结账的时候核销券会智能的根据菜品和消费金额等弹出对应的优惠。 这就非常好的增强了整个会员的体验感，券的被核销和传播性会进一步提升。

其它营销相关的各种微信H5活动、抽奖游戏等等，也都提供了相关的接口。

其实对于在不断开发套智能系统的过程中，我们感觉就像在不断给侠客们打造神兵利器一样，从普通的棍棒，到如今我们打造除了神兵利器倚天剑。 但是拿着这把剑的是张无忌还是普通人，这里面的差距有多大，相信大家能够想象。

虽然，我们的最终目标是打造出热兵器AK47、飞机大炮，用简单的“傻瓜”操作也能管理好餐厅，但是对于目前来说 ，餐饮人们必须对自己的理念和专业能力要有一定的加强和学习。我相信这也是平台会邀请我们这些人来给大家做各种分享的原因吧。

另外，老师还对于以下问题做出了相应解答：

1【提问】 选择软件有没有什么技巧和主义要点？街边店和商场店有没有什么区别？

2【提问】 现在餐厅各种支付方式很复杂，有没有什么好的方式可以一步到位的提高收银的效率的？

3【提问】餐饮如果去掉收银，直接吃完桌子上就能手机直接支付有没有可操作性？

4【提问】 我想问下，点餐系统能否统计出每天的进货库存，每月原材料费用占比，营业占比，员工工作效率。

5【提问】现在很流行的扫码结账之类的，但是我们餐厅还是有有不少的中老年顾客，他们并不是很习惯用这个东西。老师有没有什么好建议可以平衡这个呢。

6【提问】 未来的餐饮软件的发展方向，应该是怎样的走向呢。 您对人人湘之前提出的无人餐厅有怎样的看法呢。

篇幅有限，详细的精彩内容大家可以在微课直播间收听完整分享。

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