日本荞麦面，按我这么吃就对了

估计你看完会搜遍全城的日料店，就为这一碗荞麦面...

谢老板在学日语的时候有这么一句绕口令

祖母はそばの蕎麦屋で美味しいおそばを食べました。

So-bo-wa so-ba-no so-ba-ya-dei

o-i-xi o-so-ba o ta-bei-ma-xi-da

祖母在旁边的荞麦面店吃了一碗好吃的荞麦面。

吃荞麦面对于日本人来说，有种仪式感。搬家要吃搬家荞麦（引越しそば），夏天要吃冷荞麦（ざる蕎麦），冬天要吃热荞麦（温いそば），寺庙供养会用荞麦，过年要有过年荞麦。甚至老板突然突发兴起，送员工福利都是自己亲手做的荞麦面。

荞麦原产于中亚，后传入中国和日本。在镰仓时代，日本人将中国的制粉技术用于荞麦，磨出的荞麦粉支撑面条，便形成了今天日本人独爱的荞麦面。

日本人一般怎么吃荞麦

焼きそば　ざるそば　温いそば

日本人吃荞麦面主要是以这三种为主

一碗荞麦里一般有什么

温いそば

热荞麦

（有些时候也会不加天妇罗）

ざる蕎麦

冷荞麦

焼きそば

炒荞麦面

像这样清汤寡水的日式“清汤面”，上来给人的第一印象就是清淡到死。或者只放了一点圆白菜和胡萝卜的炒面也不如家里的大肉丁豆角焖面。估计大家来日本旅游时，也不会给几百块日元的荞麦面在肚子中留一席之地。

可惜你真的错了

一、其实功夫全在面条里

首先是荞麦面和面粉的比例，8份荞麦面2份面粉，做出来的面最顺滑。将面粉不停地揉搓，捶打，最后擀成薄薄的面皮，用刀一刀一刀切出一样寛细的面条。日本人觉得“做荞麦的男人就要像对女人一样对这荞麦面”哪一个步骤都需要长时间的磨练才能娴熟自如。

二、看不见的食材在汤里

日本人最讲究食材本身的味道。所以为了不掩盖食材的本味，都会采用出汁，日语だし（da-xi：高汤）作为荞麦面的汤底。

都吃过章鱼烧，章鱼烧上面的木鱼花就是高汤的重要材料。将昆布（海带）、柴鱼、木鱼花经过长时间的焖煮，将所有的鲜味融进水中，再加上一些酱油和味淋。

三、这么多吃的可以往面上堆，你敢和我说清淡

最普通的加天妇罗的海老天そば

也有加生鸡蛋和山药泥的山かけそば

不过脑洞大的日本人不会止步于此，还有放薯条的

放牛肉饭的牛肉的

或者干脆做成“大肉面”

把炒荞麦面加到面包里

把炒荞麦面放到咖喱里

有些味道意外的好吃，而有些味道真的很销魂。估计勇于去尝试的都是猎奇党。

那么问题来了

当我们踏上岛国的领土

该如何正确的去一家店里吃そば

选择什么样的店面

对于初次尝试荞麦的人来说，我建议选择车站附近立式的そば処或者连锁的荞麦面店。这样的店面价格都非常亲民（500yen左右，有的地方可以300多就吃一碗），而且上菜速度贼快，怕吃不饱还有那种饱腹套餐（一般是牛肉饭、猪排饭、咖喱饭组合），如果荞麦面真的不符合你的胃口，你也不必因为耽误了金钱和时间而懊悔。