垂涎欲滴的奶白色骨汤，真的那么有营养吗？

一口汤=一口脂肪？！...

秋天气温转凉天干物燥，这时候吃点湿润的食物对身体、对皮肤是很好的。南方人特别喜欢煲汤，一碗浓醇的白色骨汤，在秋季的餐桌上可是很勾人食欲的。都说秋季进补，要贴秋膘。据说骨头汤不仅美味还拥有大补之美誉，但喝了这么多年的骨汤，你真的了解它吗？白色的汤体是因为骨头中的骨髓中含有大量的脂肪和胶原蛋白，随着汤汁的不断沸腾，脂肪被粉碎成了细小的微粒，这时胶原蛋白的蛋白质与脂肪结合，起到了乳化剂的作用，于是汤汁就变成了白色。



看到这里大家都应该明白了，越白越浓稠的汤，所含的脂肪量越多...

每一口骨汤，就是一口浓厚的脂肪+胶原蛋白。各位控制体重的小伙伴注意了，以后再有人说“喝点汤不会胖的”请直接给他一个世纪白眼。

靠喝汤来补充营养，可能不太现实。因为无论是米汤、菜汤、还是骨汤、肉汤，绝大部分还是水。真正的营养成分大多还是保留在固体物中，汤水中虽然也有一些矿物质、溶于水的维生素等等，但是这些有益成分不是量太少就是被破坏殆尽。



而且刚刚也说过，越浓稠的汤虽然口感越好，但往往钠和脂肪含量也更高，过多的脂肪对我们来说不能叫大补，只能是营养过剩。如果煲汤为了补充营养的话，不妨少来点汤，多吃点汤里的肉。

秋天容易上火，可以选择用莲藕或者海带这些偏凉性的食物熬汤。

嘴巴尤其喜欢排骨藕汤，那真是一绝啊~

小时候大人常说小孩要多喝鱼汤，补钙。但据研究表示，用蒸馏水（去除了水里本身含有钙和钠的水）熬制的鱼汤，钙浓度在100毫升2毫克以下，与用纯肉熬出来的汤没什么区别。



钙质大多存在于骨骼与牙齿中，是不溶于水的，就算拿高压锅把鱼熬烂了，熬出来的钙质也是微乎其微。

如果想要喝汤补钙，不妨在鱼汤里加点豆腐，豆腐是含钙量比较高的食物，和鱼汤一起煮，蛋白质和钙质就都有了。国内多数日料店都是连锁店。对于一家连锁面馆来说，要想让各个分店做到品质有保证、口感一致并降低成本，相应工艺的标准化是必须的。因此自然不可能每家分店都支起一口大锅现用猪骨熬汤。



这时候就需要汤料包登场了。

很多人听到汤料包就会联想到不健康、添加剂之类的东西。其实汤料包本质上和家里熬的骨汤相差甚微。汤料包也是用猪骨蒸煮出来的，只不过是经过了现代工艺的加工，让质量更均匀，使用起来更方便。

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