羊肉汤白沙

走，去喝白沙羊肉汤

一年365天，我想天天喝白沙羊肉汤。...

作为一个资深吃货，洛阳城何处有好羊肉汤，绝大多数掌握在我的脑海里——孟津汉光武帝陵李松家羊肉汤、嵩县陆浑水库库区铁军羊肉汤、宜阳韩城镇韩城羊肉汤，都颇有名气，真的去喝过一碗，也未留下深刻印象，总归品不出来羊肉汤究竟妙在何处，味蕾也始终未得到激发。直到喝了敬民白沙羊肉汤后，不由得感慨：我终于喝到洛阳城好喝的羊肉汤了。

2017年2月7日上午，洛阳新区宜人路上飘着雪花，紧临龙门大道交叉口，一路排列着三家汤馆，第一家羊肉汤馆食客寥寥，白沙羊肉汤馆里人头攒动，隔壁牛肉汤馆喝汤人也并不多。这引起我的好奇，为啥这么多人来喝白沙羊肉汤呢？

老板刘敬民在汤锅前忙碌地舀汤，汤锅里翻滚着奶白色的羊肉汤，羊肉漂浮在汤锅中。洁净的窗台上，好几大块羊肉刚刚捞出锅，冒着腾腾热气，肉香扑鼻，煞是诱人。一个不锈钢调盘里盛满了羊内腰、羊外腰、羊脑和羊鞭，另外还有焦炸丸子、五香粉、蒜泥、方便面供喝汤人选用。

刘老板舀汤手法娴熟，不断涌进汤馆的人，还是排起了小长队。喝汤人耐心排队，不时有人掂起木杵，在墙角盛满油炸辣椒的石臼里捣鼓几下。我也去捣鼓了几下，感觉很好玩。这或许是洛阳城上千家汤馆中，唯一一家有此特色——不仅来喝一碗味美的羊肉汤，还可以捣鼓辣椒互动，太有创意了。

羊肉汤馆一隅，一个汤馆伙计正在忙活着——刚刚从大汤锅中捞出的羊脊柱骨，盛满在一大箩筐中，冒着缕缕热气。伙计用手拆解羊脊柱骨上的羊肉，“这是剔骨肉”——伙计告诉我。

过了一会儿，在忙碌中腾出时间的刘老板告诉我：一口直径约一米、深一米二多的不锈钢汤锅，每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨。下午二点多清锅后，放进锅中清水，羊脊柱骨下锅，大概一个小时后，在汤水尚未沸腾时，把下方无烟煤炉门封闭，开始撇汤锅上面的汤沫，全部撇尽后，小火熬汤至凌晨。

刘老板每天凌晨三点到汤馆，打开汤锅下方炉门，用大火熬三个多小时，早晨六点多，第一批喝汤人走进汤馆喝汤，汤锅中熬了十几个小时的汤，变成了一锅奶白色的羊肉汤。约二百平方米的汤馆中，处处可以闻到扑鼻的肉香味。

曾经在洛阳著名饭店东华大酒楼当过厨师的刘老板，对我说：我熬了二十多年羊肉汤，用羊骨头、用羊肉、用香料、用火候，样样都有诀窍，只有真正用心了，才能熬出一大锅喝汤人喜爱的羊肉汤，汤的品质最重要，汤好不好，喝汤人一喝就知道，糊弄不了。

我问刘老板：一大锅羊肉汤能卖多少碗？刘老板说：每天卖八百碗羊肉汤，加上中午卖一百多碗烩面，还有卖烩羊杂等等，一天的现金流水有时候达到万元，这在洛阳汤馆业中还不是最好的。

恰巧我看到羊肉汤馆配摊的烧饼铺进白面，我过去问烧饼摊老板：一天能卖几袋面？老板说：起码每天卖四、五袋白面（也就是说，每天二百多斤面粉，烙成了油饼、打成了烧饼）。老板接着说：刘老板羊肉汤味道好，不是虚的。你看现在都下午一点多了，还有那么多人来喝汤。你赶紧去喝一碗羊肉汤，再晚喝不到啦！

当我端着一碗飘着油花和红辣椒的羊肉汤，坐下来的时候，真的感觉饥肠辘辘。深深地喝下一口羊肉汤，汤味醇厚，有少许膻味，肉熬煮的刚刚好，入口小嚼，满口浓香，正对我的味蕾。

刘老板看我抬起头，问：我家这白沙羊肉汤，如果开在你家附近，你会天天来喝羊肉汤吗？我脱口即出：会！天天来喝白沙羊肉汤。一年365天，我天天来。我还想让更多的人知道白沙羊肉汤，来品尝和分享白沙羊肉汤的美味。

走，去喝一碗敬民白沙羊肉汤！