“愿生活里有热汤和甜食。背包里有纸，笔，书，书里故事如迷宫，迷宫通向海。”
冬天里的每一餐，无非是求碗热汤...
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自己做的高汤，比超市里买的浓汤宝虽然费时些，但更美味，也更少添加剂，一次性多做几份，随取随用。
可以在平时炖好汤食用前先分装冷冻几份。也可以使用一些边角料的食材特地炖煮一锅高汤
分享几款西餐烹饪食谱上利用边角料食材做法的高汤给大家参考。
因为是一些基础高汤，和中式的煲汤不一样，只是很类似使用了胡萝卜，芹菜，香叶，洋葱等配料，牛骨高汤、鸡高汤我都多次做过，这几款蔬菜确实恰当的让高汤口味风浓郁丰富。
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500克牛骨洗净冷水浸泡出血水（换水2、3次））●
汤锅里倒少量油6成热放牛骨中火慢慢煎到褐变，再把蔬菜（洋葱一个，胡萝卜1个，大葱半根，西芹2段）倒入翻炒到有香味，●
一次性倒入足量的清水，煮开，撇去浮沫，小火慢炖3小时，过滤后使用。（如果是做原味浅色的高汤，牛骨就不需要煎）
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如果用烤鸡剩的鸡架代替烤过的牛骨就变成褐色鸡骨高汤了，嘿嘿鱼高汤
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便宜的三文鱼骨鱼头很适合做鱼高汤，不腥不油。●
洗净，在盐水中浸泡10分钟，去除血水和鱼腥味。●
洋葱，胡萝卜，芹菜，几粒胡椒，，2片香叶，少许柠檬汁，加没过食材一半的水，煮开后再小火炖30分钟。撇去浮沫，放凉过滤即可。（鱼汤不需炖太长时间，会发苦）
蔬菜高汤
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在想减轻肠胃负担的时候，可以食用口味清淡的蔬菜高汤，●
用胡萝卜，洋葱，芹菜，大葱，香叶，蔬菜重量基本上和清水 1:2，全部食材放在一起水开后再小火慢炖1个小时，再将汤汁过滤，蔬菜用汤勺压一下，挤出所有汤汁。昆布高汤
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日式菜谱里很常用的一款高汤，制作非常简单。●
1升水，25克鲣鱼片，25克昆布放到锅中，煮开后小火慢煮10分钟，再将汤汁过滤。其他
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高汤如果油脂很多，可以等冷却油脂凝固后襒去，也可以趁着汤热，用厨房纸巾从汤的表面扫过，就可以将表面油脂吸附掉。●
高汤冷藏可以保存3天，冷冻6个月，不过还是建议尽快食用。家常鸡汤分装
将鸡汤按每次食用的量分装好，将鸡肉也一起均匀分装。放凉后放冰箱冷冻。
每次煮面条，馄饨，简单的蔬菜汤的时候都可以使用。
鸡汤泡饭（冷饭配热汤简直就是灵魂搭档）
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