【逸食界】晃疙瘩汤

汉字有时候是极传神的。别的不说，单疙瘩汤这个“晃”字，就精妙得叫人拍案。不叫煮，不叫做，是晃。疙瘩...





汉字有时候是极传神的。别的不说，单疙瘩汤这个“晃”字，就精妙得叫人拍案。不叫煮，不叫做，是晃。疙瘩大小有讲究，太大了容易夹生，不入味。太小了若是没吸干净盆底一层干面，就要带得整锅变成面糊。我一个朋友，好疙瘩汤，竟然还在家放了个喷壶。不是浇花，不是养草，专门为做这大小合适的疙瘩。“那个喷嘴流出来的水流细，刚刚好。”好吃的人往往较真得可爱。

疙瘩汤很有兼容并包的精神。青菜、海鲜、鸡蛋，只要想加，乱七八糟只管丢进去，浓浓一锅，怎么都不会失了好味。

在二中读书的时候，早晨餐厅有免费的疙瘩汤，限量供应。于是，每个跑完早操的清晨，我都hold住心中最后一口气，第一个跑上那个大大的上坡，呼哧带喘地拿上三四个碗，噼里啪啦地盛好汤，然后坐在那里等着随后赶来的小伙伴们买卷饼和煎蛋。从不上进的我，也极其难得的有一件事情，排进了全校前三名。

高考结束的夏天，我去大连找麻麻玩，下船兜头一阵大雨。进得家门，她奶奶说，给你弄疙瘩汤？我高兴了：“我最爱喝疙瘩汤！”奶奶也高兴了，“太好了，我最爱做疙瘩汤！”不一会儿，一碗热气腾腾的蛋花疙瘩汤，里面加了西红柿和姜丝，喝到最后一口还冒热气，背后的毛孔都一阵畅快。

因为是快手菜，也十分方便家庭主妇糊弄事儿。从想喝到喝上，撑死不过20分钟。一九烧烤和仁和兴的海鲜疙瘩汤一直不错，在家里，刘班长做的也是一绝。我向来只爱吃，不会做，因为觉得疙瘩难弄。每次刘班留着一个大招不教我，我也死撑着就不去学。有一遭，晚上和发小两人在家，都懒得动，也不想做。忽然她说，我想喝疙瘩汤。我立刻眼睛发亮。家里有西红柿，冰箱里有虾，使得我像个大将军一般踌躇满志。

“你等着！”我撂下一句话就冲进厨房。百度了做法之后，信心满满地盛了面粉和水，搅来搅去却越搅越不得章法。最后疙瘩有大枣大，自己看了都要笑哭。笃着这股子劲儿，我干脆上手，一点一点揪，一个钟头多才弄成了平时吃的大小。已经晚上快八点了，发小老大不耐烦：“还能不能喝上了？”手忙脚乱爆了锅，炒了西红柿，倒了水，有了一点期待。可虾刚刚丢进去我就知道完蛋——冰箱底下存的虾，不知道刘班长哪年月藏的，反正已经臭了。好家伙，我这一锅！马上感觉委屈地要哭，再也没了继续煮好的兴致。硬着头皮盛出来时，淡淡的臭虾和酸溜溜的西红柿配在一起，非常不忍心倒掉。一个小时的心血啊！最后，发小吃了一口，我吃了一碗，终究还是把剩下的撂下了。

这以后就有了敬畏。直到有天，刘班长神秘兮兮地当着我面晃疙瘩汤，我才终于知道了晃字的由来。其实根本就不用水，干面粉里扔一个鸡蛋，然后往一个方向不停地搅啊晃啊，就行了。——就像拴住小象的绳子，你以为可难了，其实可简单。

洋葱爆了锅，西红柿不要粉的面的，要红的流汁儿的，炒的时候放点点酱油，能出味儿。然后水滚了下面疙瘩，飞个蛋花，香菜末香油蔬之鲜佐上，又是热腾腾的一锅。

今天的秘料是爬虾肉，鲜得我多喝了好几碗。



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