老火煲靓汤，营养在汤里还是在肉渣里？

“喝汤进补”这是咱从小被灌输的“真理”，每次在煲汤后，妈妈也总会多劝一句“多喝汤，汤里的营养好”，那么，剩下...



“喝汤进补”这是咱从小被灌输的“真理”，每次在煲汤后，妈妈也总会多劝一句“多喝汤，汤里的营养好”，那么，剩下的肉渣就真的一文不值了吗？

上期一共有1866位小伙伴参与了“煲了好几个小时的汤品，营养是在汤里还是在渣(肉)里”的话题，其中52%的小伙伴认为汤的营养更丰富。

啊明

汤+熬过的汤看起来都很稠，口感也很好。渣的口感很差，就剩些粗纤维了。萍水相逢

是汤➕因为熬过的汤品其营养大部分都在汤里，只有少部分在渣里。

非加玄火

渣+煮过后汤里只有很少营养，大部分还是在肉里。叶端荣

最好连汤渣一起吃，全吃掉。这样最营养，又不浪费。除了水，汤的营养都来自原料。

原料中含有：

①水溶性的营养素，如维生素C、氨基酸、嘌呤会部分进入汤中；

②非水溶性营养素，如蛋白质，膳食纤维，汤内含量不足10%，而90-93%会留在肉里。所以，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。‍适合

喝汤的人群

虽然蛋白质不如肉渣，但汤里还是有很好的东西，如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸等，能有着改善食欲、促进消化的作用。特别适合：

①病后虚弱消化不良者

常有食欲不振的症状，而汤味道鲜美，能刺激食欲，其中的营养物也易于消化，能被迅速吸收利用。

②产后女性

汤汁中含有的氨基酸是催乳素的重要组成。新妈妈进食汤品，能增加水分，促进乳腺分泌出优质的乳汁，也利于产妇身体恢复。

③一岁以下婴儿

由于消化系统未发育完全，加上乳牙没有长齐，增加辅食时，适当添加汤品也能有补充营养的功效。

不适合

喝汤的人群

因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。所以不适合：

①高尿酸、痛风患者

汤里含有丰富嘌呤，会在体内代谢为尿酸，加重痛风。

②高血脂、脂肪肝者

经过熬煮肉类的脂肪大都溶解在汤里，会促使血脂升高。

③胆囊炎者

汤中脂肪含量高，易引发胆囊炎的发作。

汤和渣各有优点，对健康人士来说，汤要喝，但肉可别忘了吃。若是身有疾患，就要根据自己的情况合理选择了。

①喜欢喝刚煲好的热汤？

很多人喜欢喝刚煲好的热汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃粘膜能忍受的温度是有限的，刚出锅的汤品温度过高会造成粘膜烫伤甚至引起恶变。

汤品应该保持50度以下为佳。

②煲汤越久，营养越好？

经过长时间的煲煮，许多营养素会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素也被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以2-3个小时以内为宜。

③现宰现吃，最好？

大部分人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀后，就马上回家炖汤，恨不得中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质也最好。欢迎通过下方的评论区分享您的观点，小编将在评论中抽取三名幸运用户，每人送出10元话费，本期中奖名单将在下期栏目中公布！

评论时，记得加上关键字“除螨”+你的观点，方便小编查看哦！

（示例）除螨+温开水擦过后，放在太阳下晒上几个小时就成！

    关注 健康之路