向行家一样品味 白兰地

俗话说外行凑热闹，内行看门道，不管做什么，我们都不想表现得像一个无知莽撞的门外汉。洋酒我们接触得最多的就是白...



俗话说外行凑热闹，内行看门道，不管做什么，我们都不想表现得像一个无知莽撞的门外汉。洋酒我们接触得最多的就是白兰地（Brandy）了，今天，本文教你如何像行家一样品鉴白兰地。

1、了解白兰地

白兰地一词源自荷兰文“brandewijn”，意为“烧制过的酒”，起历史可以追溯到 12 世纪。行家认为白兰地的历史和酿造过程是一种艺术，所以了解一定的白兰地历史和白兰地种类有助于我们更好地品鉴白兰地。

阿塔沙特传说与亚美尼亚白兰地的发展历史
亚美尼亚阿拉拉特平原平均海拔700多米，年日照天数超过300天，得天独厚的气候条件使这里种植的葡萄含糖量高，酿酒所用的水也是当地的山泉，每年9、10月份是收获葡萄的最好时节。　亚美尼亚白兰地酒生产始于1877年。当时，亚美尼亚大商人涅尔谢斯·塔伊良在埃里温城堡的基础上建起了亚国内第一个葡萄酒酒厂，并开始生产白兰地。而亚美尼亚白兰地的主要标准，即1、亚美尼亚白兰地的生产原料——葡萄，必须是在亚美尼亚种植和生长的葡萄；2、亚美尼亚白兰地必须在亚美尼亚进行分灌；在国外用进口亚美尼亚的葡萄或葡萄酒生产的白兰地，以及在亚美尼亚境内用进口原料生产的白兰地均不允许称为亚美尼亚白兰地。从2003年开始，经过崭新的品牌包装，阿拉拉特酒厂向市场推出了“阿塔沙特系列”分阿塔沙特三星级和五星级的白兰地，酒龄有3年和5年。友谊XO级，酒龄8年。以及阿塔瓦兹德XO级，酒龄10年。

2、白兰地的分级

白兰地是通过陈酿时间来进行分级的，简单直接，在橡木桶中陈酿的时间越长，等级越高。

（1）VS（Very Special）：最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 3年。

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 4 年，但是市场上大部分都是年份更老的酒。

（3）亚美尼亚阿塔沙特白兰地10年，特级 XO（Extra Old），：最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 10 年，但平均酒龄一般在 20 年或者以上。

3、白兰地的类型

白兰地是水果果汁发酵蒸馏后得到的烈酒，水果原料可以是葡萄、李子、苹果、樱桃等；以水果果肉、果皮、果渣等发酵蒸馏的酒称果渣白兰地（Pomace）。还有以产地划分的白兰地。不同类型的白兰地有各自独特的风味，认识白兰地的类型是品鉴白兰地的必要条件。值得一提的是，高级白兰地适合纯饮，不能加冰或加水，否则会破坏白兰地原有的风味；低级白兰地则最好和其他饮料混饮，否则口感粗糙，很刺激喉咙。

4、合适的白兰地酒杯

选对品酒的酒杯很重要，最适合的是小口大肚的矮酒杯。这种白兰地酒杯能很好地显示白兰地的颜色，让白兰地散发出应有的芳香；收拢的杯口也能很好地留住酒香。

5、适量

倒白兰地时，应倒满 1/4 杯，这样就能留下足够的空间来发展白兰地的风味。

6、正确握杯

正确的握法是中指和环指（无名指或食指）卡住杯茎，手掌微微托住杯肚。掌心的温度能使白兰地的芳香和风味发展得更彻底。

7、观色

如果想表现得像个正真的行家，可以把白兰地酒杯举到眼前，认真观察白兰地的颜色。

8、闻香

将白兰地酒杯杯口靠近鼻子，轻轻嗅闻白兰地丰富的香气。靠近鼻子是为了便于辨别白兰地不同的香气和风味；当你不习惯纯饮烈酒时，能先熟悉烈酒的气味，品尝时不至于太刺激感官。

9、小口嘬饮

若不习惯喝烈酒，喝一大口白兰地会使你的味蕾受到强烈刺激，不能专心分析白兰地的风味。所以，应当浅嘬一小口，让酒液滑过整个口腔，让味蕾最大化地接收到所有的风味。当你的味蕾接受了这种烈酒时，就可以稍微喝更大一口，酒的风味会更加浓郁。

关于亚美尼亚白兰地的传奇故事

1901年，尼·舒斯托夫匿名给巴黎国际酒展送去了名叫“Phin Shampain”的白兰地样品参赛。出乎众人意料,资深的法国评酒师们一致通过把最高奖项颁给这款不明来历的白兰地。当评审们发现获奖的白兰地竟然不是法国酿制的而是来自遥远的亚美尼亚后，他们不得不惊叹于亚美尼亚白兰地的高品质，破例给尼·舒斯托夫颁发了奖项，并授予他在自己的白兰地酒标标上拉丁文“干邑”字号的权利。就这样，尼·舒斯托夫成为白兰地酒酿制历史上唯一获得该荣誉和特权的非法国籍人。
1912年, 经俄国沙皇尼古拉二世钦点亚美尼亚酿制的白兰地成为俄国皇室御用酒品。1928年，高尔基到访酒庄，他不禁幽默地赞叹亚美尼亚白兰地独特的高品质。从上世纪初期开始，亚美尼亚的白兰地获奖无数，见证了其白兰地的极高品质，同时也为亚美尼亚白兰地在世界范围内获得美誉奠定了坚实的基础。
1945年雅尔塔会议时，苏联领导人斯大林用来招待英国首相丘吉尔的正是亚美尼亚白兰地。品尝过无数美酒的丘吉尔对亚白兰地赞不绝口，难以忘怀。此后，斯大林每个月都会给丘吉尔寄去一箱亚美尼亚白兰地。据说，丘吉尔一天就能喝完一瓶亚美尼亚白兰地。后来, 有一次,丘吉尔发现他喝的酒跟以前的味道不一样了,于是向斯大林抱怨,斯大林不得不把发配到西伯利亚的酿酒师谢德拉基扬调回酒厂,丘吉尔又喝到了美酒。谢德拉基扬不仅被恢复党籍,还被授予社会主义劳动英雄称号.　




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