美食 ▏麦当劳里的星厨之味

带着米其林星厨之味的麦当劳汉堡，是一种什么样的口味？...

记忆里，我们曾经一起吃过多少次这样的麦当劳？

无数个与同学放学回家的途中，很多个与朋友一起相约的下午，多少次加班后与同事一起的深夜，我们都曾在麦当劳里一起度过，以炸鸡、汉堡、红豆派、甜筒、可乐杯、麦旋风.....填满胃的温暖欢悦时光，每一段，都可以写成一长篇的故事。也曾在许多次的异国之旅中，和这个大大的M相遇，在陌生的城市里一时吃不准哪家餐厅好吃的时候，最后我们就走进了麦当劳；在大部分商店和餐厅都早早关门的欧洲，我们后来就把开到午夜的麦当劳当成了深夜食堂......在巴黎留学的时光里，我最记得香榭丽舍大街上的那家麦当劳，很多次在这里匆匆吃完一餐，或者带着没吃完的食物去附近的巴尔扎克电影院赶一场老电影；我也记得我曾在自己的报纸专栏中写过的卢浮宫对面的那家麦当劳，吃完一餐去对面的卢浮宫看个展览~这样带着温馨记忆的麦当劳的片段有许许多多，然而，在麦当劳里吃上星厨之味的汉堡却是第一次，在2016年12月的上海。起初，我也是有点疑惑，当麦当劳和米其林二星餐厅大厨相遇，那将是一种什么样的美食体验，彼此又会碰撞出什么样的火花？而这位给麦当劳带来特别的星厨口味的又是何方神圣？于是，在上海的麦当劳店，第一时间采访了这位来自西班牙的米其林二星餐厅大厨Ramón Freixa。



先来说说这位来自西班牙加泰罗尼亚、经验丰富又充满创意的米其林二星餐厅大厨Ramón Freixa，他出身于料理世家，从小便深受各种世界美食文化的熏陶，他拥有一家以他名字命名的Ramón Freixa Madrid餐厅，迄今保持着米其林二星餐厅的荣耀。（这家餐厅已经被我列进明年再袭马德里行程的必去之地。）

Ramón Freixa擅长西班牙加泰罗尼亚菜式的烹饪，善于将传统与现代菜肴相融合，也善于将不同食材融入不同文化之中。此前，他已经与西班牙麦当劳有过合作，当时其运用新鲜、高质量和健康的简单食材创造的汉堡新品，曾获得好评如潮。此次的合作也是他与麦当劳的再次携手。



问：米其林餐厅的美食讲究的是制作的精致精细与美味兼具，而连锁快餐店的食物则更多的是简易快速统一化的美味，这次和麦当劳合作，这两者之间有什么共同之处促使你愿意做这样一个合作尝试？

Ramón Freixa：首先，我觉得我的餐厅的产品和麦当劳整个的概念，它其实并没有很多不一样的地方，我觉得其实有很多共通之处，我们都是在寻找，用最简单真实的食材，以最创新的方式来给我们的食客呈现出最好的体验。所以说我认为这就是我为什么要跟麦当劳中国合作的原因。



问：这次你给麦当劳合作了两款汉堡，这两款汉堡有哪些你个人化的一个味道，它和麦当劳的其他汉堡有什么不一样的地方？

Ramón Freixa：当然是有个人特色的，因为在这次两款汉堡当中，我们一款是使用了布里欧面包，然后还使用了醇香的白芝士。其中一款甄选菠萝厚牛堡还使用了美式的烧烤酱，至于这个美式的烧烤酱，我们也是经过多方寻找和多方的试验，最终找出了我们认为一款无与伦比的美式烧烤酱，所以最后大家去品尝的时候也能够感受到。

另外还有一款就是招牌培根厚牛堡，也是使用了大块的厚牛肉，厚切的培根，然后用上我们的奶油、烟熏的风味酱等等，所以说这两款实际上都是在传统的美食当中去寻找创新的东西，这也是我自己的个人特色，也就是我们一直在强调的，一个从简单到华丽的转身。



问：从简单到华丽，你怎么理解这件事情？

Ramón Freixa：我们说从简单到华丽的概念，首先解释一下简单这个概念，实际上就是去寻找最好的产品。这个产品本身是简单的，但是在这个简单的产品的基础之上，我们要有非常多的创新，非常多的研究。然后要做出不一样的东西，所以说我们是通过不断的去工作，然后不断的去创新，然后给我们的客户最好的体验，这就是我对简单到华丽的理解。



采访期间Ramón Freixa吃起了麦当劳的麦旋风冰淇淋，这是大厨的最爱之一。而他其实已经第四次来到中国，他对中国菜不是简单的喜欢，而是到了着迷的程度。他觉得世界上除了西班牙菜以外，排第二的就是中国菜，非常喜欢蒸的点心，非常喜欢北京烤鸭。



在率先公布的这段麦当劳视频里，西班牙米其林二星餐厅大厨Ramón Freixa告诉大家他将在这个冬天带来“星级体验”是：

“通过用心烹饪，让简单真实的新鲜食材，发挥出超乎想象的潜力，给食客带来充满幸福感的美味”。

大厨Ramón Freixa的两款星厨牛堡具备了一个共同的灵魂“特质”：

• 精选大块纯牛肉，218度上煎、177度下煎的“黄金标准”，这块鲜嫩多汁的大块牛肉，打造了麦当劳“星厨牛堡”的灵魂。
• 在无数次尝试和一羹一勺的计算中，调配出恰到好处的酱汁，搭配出星厨牛堡的非凡口感。

甄选菠萝厚牛堡：采用金黄酥脆的布里欧面包，浓郁的黄油风味令人食指大动。醇香白芝士片紧贴厚牛肉，微微融化，香气四溢。12毫米厚切菠萝片经过双面煎烤锁住鲜甜，口感更加浓缩饱满。特制美式烧烤酱与牛肉相互呼应，原始的烟熏风味令烤肉的美味更显真实自然。而水果和牛肉的碰撞融合，则是主厨的创意。他表示：“我在调配酱料时特意降低了甜酸，并调入精选香辛料，使整个汉堡拥有甜中带咸的平衡感，更符合中国消费者的喜好。”



招牌培根厚牛堡：以大块厚牛肉搭配香煎、略带烟熏口感的培根为主体。新鲜生菜、西红柿和炒洋葱等丰富的新鲜食材，为汉堡增添松脆口感。而奶油烟熏风味酱和番茄沙司的加入，将各式食材连接，唤起人们对于食物最初的原始热情。最后采用以风车压花为主要特色，外形饱满讨喜，且口感柔软绵密的凯撒风车面包包裹起这道美味，成就一道色香味俱全的星级美食。

对于米其林餐厅，通常人们都会认为，一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。当米其林二星餐厅大厨和麦当劳相遇后的美食，自然是要以最快最早的时间去体验这一场“从简单到华丽”的星味之旅的。





现场比较特别的是特意设置的以两款“星厨牛堡”中的4种关键食材打造的主题创意互动展览区，一步步来带领来宾发现星级美食的秘密。这间小房间是由白色柔软风车组合的装置艺术，中间的面包状懒人沙发则巧妙地展示出凯撒面包的讨喜外形和松软口感~我就迅速坐上去感受了一下！



沿着酱汁展示区拾级而上，每一步都是星厨反复调配尝试的匠心。





进入二楼的菠萝展示区，宾客可以像星厨Ramón一样，亲自探秘厚切菠萝的12毫米黄金厚度，发掘留住菠萝鲜甜的秘密，后来我们在吃的时候也用这把黄金尺量了入口的菠萝的厚度~



行至牛肉的演讲互动区，经过小喇叭时，可以凑近聆听218度上煎与177度下煎严格温控下，牛肉的浅吟低唱，感受星级美食的一丝不苟。








切开两款星厨牛堡，品尝其中的细腻口味，正如Ramón Freixa大厨所形容，非常的西班牙口味，我个人偏爱甄选菠萝厚牛堡一些，牛肉与菠萝的混合，配合酸甜的酱汁，咸甜口味平衡得很好。



搭配汉堡的是这款桑格利亚风味饮料，灵感源于西班牙国酒Sangria的特饮，冷热皆可，优选多种水果原料，酸甜可口，甘美而又耐人寻味。

黑森林风味派，创意来源于欧洲流行的黑森林蛋糕，醇厚的棕黑可可外皮，里面是混合莓馅料搭配可斯达馅料两种口味的融合，为星厨飨宴划上完美休止符。

“星级体验”实用信息

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