还有10天，这两件事重庆人一定要做！别怪我没提醒你！

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豆要过年了，年猪们也都该上案板了，这么一头大肥猪，吃杀猪饭的时候割下来一部分肉，还有一部分咋办哩？重庆人啊，就会拿来秋腊肉、灌香肠，一整年都能吃到红火的年味！

在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗。

重庆人先前也熏腊肉，但是随着人们的环保意识越来越强，熏腊肉逐渐减少。但是民俗已经形成，重庆人过年吃点腊肉还是不可少的。

腊肉香肠是重庆人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后，家家户户便陆陆续续开始熏腊肉、灌香肠，忙得是不亦乐乎~在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜，一般只有过年宰杀年猪的时候，才能吃到肉。而宰杀的年猪一时半会儿也吃不完，就用盐、花椒、白酒等将其腌渍，再用炭火熏烤制成腊肉香肠，不仅美味可口，还能延长保存时间。如今生活质量提高了，肉也不再是稀有之物，可过年饭桌上依然少不了香肠腊肉。制作腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉。



将肉洗干净切成宽约 6-8 厘米的长条。

将切好的肉用盐、花椒粉揉搓抹匀后放入容器内，洒上适量白酒（料酒也可以）和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。



将腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒 2-3 天。



晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火熏烤 2 天左右即可。（PS：熏烤时可在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会更加金黄哦）

香肠的做法其实也不算很复杂。肉最好选猪的后腿肉，三分肥七分瘦最好，吃起来不会太硬也不会肥。

把猪肉去皮切成片，但记住一定要用刀切，不要用绞肉机绞碎，这样虽然方便省事，但是味道不好。肥肉要切得小一点，吃的时候口感好又不腻。



切好的肉放入盆中，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、耗油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制 24 小时入味。



香肠的肠衣注意一定要选小肠不要粉肠，小肠厚度适中韧性好，而粉肠过厚过脆，容易断裂。将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗，准备一个灌香肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里，注意，不能塞得太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下按。肠衣灌满后，每 20 厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠吹干。灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是 3-5 天。晾好后进入最后一个步骤——熏香肠，其步骤就和熏腊肉一样啦~更多内容：

紧急通知！所有的重庆人请速速回家，因为马上就要…

不叫山城不叫雾都！重庆又要改名字了！震惊！

爆笑方言 | 要过年了，你妈喊你回来帮忙杀猪！

重庆老太婆，上午舞下午赌，晚上还要跳坝坝舞，笑抽了~~~

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