她曾掀起台湾喝醋狂潮，还被提名诺贝尔和平奖，虽已年过六旬，内心仍是战士。

这次，我们有幸采访到了徐兰香，一位台湾的农民，在此之前，她低调又不低调，少有人知道她的名字，但是不少饮食相关...

她是曾被提名诺贝尔和平奖的中国台湾农民。

她是只有小学文化，却引发全台湾「健康醋饮」风潮的平凡酿醋人。

她是年过六旬，却仍为食品安全与环保问题不懈抗争的女战士。

她就是徐兰香，在台湾被称作「天然酿造奇女子」，食帖第13本书《腐的品格！初心者的发酵料理书》中的受访人。经她手酿造的醋，虽比同类产品价高十几倍，却始终拥有一批忠实拥趸。他们支持的不只是美味，也是这份健康美味背后漫长的时间成本，以及一群人对待自然的责任与良心。

所以，徐兰香到底是个什么样的人？

台湾歌手巴奈曾唱道：「我一个人住在都兰山下，没有冷漠的高楼大厦，却有热情的人，我一个人走在都兰湾旁，没有急促的工作步调，只有海浪裙浪摆荡……」

徐兰香出身于客家农村，曾经她还是一名纺织厂女工的时候，就开始从事环保、劳动保障等社会运动。

「儿时家家踏门穿户地玩，不时要被那家大人抓去干些洗缸掏瓮的活，还有一些人家的媳妇，总要叫我尝好、坏、对、不对的……这些印象不知不觉地都内化到我身体里面去了。当我只身与那些污染环境、苛待女工的资本家抗争时，一度把自己搞到山穷水尽，那时候很自然地，像条件反射一样，就开始走上这自耕自食的农场之路。」徐兰香回忆道。自小生活在临海的小村子，湿地、河川、埤塘都曾是徐兰香游玩的天堂，也是她和玩伴们，为家里补充蛋白质的渔猎场。

然而伴随着成长，和接受那些所谓的「教育」的过程中，徐兰香忽然发现，周遭的一切都在慢慢变化。

「那溪水怎么变黑还冒泡了？儿时依恋傍靠的石头怎么长黑毛了？？我无法对它们说句公道话，更无能架着别人跟河川湿地说句公道话……」徐老师感叹道。从那之后，她便独自走上了漫长无尽的抗争之路。

「即使我的伙伴、子女接手农场，我可以从农场退休，但有些使命性的事业我绝不放下。」60多岁的徐老师像个战士，说话铿锵有力，非常清楚自己想要的是什么。徐老师认为，手工是一个农民最原初的工具，也是最坚韧的生活武器。尤其是为自家吃食，从种植到制作的手工接触，那种自信的幸福感，是难以言喻的。



徐兰香的家——打碗花农场，坐落在都兰山脚下的小乡村。这里前临太平洋，后依海岸山脉的都兰山。在这里，你能抬头看到湛蓝的天空，也能感受到干净的海风。

「古法」一词，近几年频繁出现在大众视野中，购物网站上随意一搜，什么食物都冠之以「古法手工」的噱头。这令人不禁开始思考，人们一味追捧的「古法」，到底是什么？

徐兰香认为，所谓「古法」，不过是道在日用中而不自知罢了。如果非要说「古法」的话，那也不过是相对市场榨取式的「今法」而说的，我们看得见「今法」是用大量、快速的生产方式，却看不见所谓「古法」背后的商业法则（或者是选择视而不见）。比起「古法」，徐兰香更想强调这两个词：「天然」与「等待」。腌渍、酿造，本就是农民自古以来为了保存食物，经过经验的积累而产生的古老智慧。而醋在东西方饮食中也已有三千多年的历史，如何定义所谓「古法」，意义实在不大。倒是前两代植根村野的家人，令徐兰香始终感恩，是那样的环境和那环境中的人，教会她一切。「如今大家一窝蜂地追求古法，代表着肯定有东西出了问题。不是味道出问题，现代食品化学的技术，连茶味都可乱真。是人的味觉，甚至是健康上出了问题，才会回过头来探讨这个古老的智慧吧！」徐老师直言不讳地说。

- 请问您酿造的健康醋的原料主要是什么？

徐兰香  根据我摸索累积出来的经验，健康养生的醋主要取决于发酵过程，只要把握好发酵过程，几乎对人体有益的作物、野果、药草等，都可以入醋的！就看你对那些东西持什么态度了，尤其是你能不能把大环境当成你身体的一部分。

　- 手工酿醋一般需要多长时间？时间对于酿造意味着什么？

徐兰香  田间管理加上制作过程，到熟成、过滤、填装、静置，约莫是一年半的时间。其实每季收获的米和制作时间不是问题，最近这十年的激烈气候才是大问题，这是老天的启示。气候异常令我们损失许多，却学到更多。幸好我们从不与天争，熬过来之后，反而更知道怎样让自己活得简单，无须金钱也能富裕与满足。

　- 与工业醋产品相比，手工酿醋有哪些优点？是否也有缺点？

徐兰香  不施农药化肥、不破坏环境，给人放心的安全感，滋生保健的幸福感，不破坏污染环境的正义感等这些非市场利益取向，是手工酿造的优点。

至于缺点，我们不用一般基改的作物与菌种，都是靠老天赏脸的成功率。劳作中搅拌的辛苦、陶瓮无可避免的损耗、产量少、市场占有率低、不符合国家和企业所谓的经济规模、标准等等这些，都可以算是“缺点”吧。更多采访内容，请翻阅食帖君第13本书

《腐的品格！初心者的发酵料理书》

在之前的邮件往来中，有一天打碗花农场的蔡经理忽然对食帖君说：「我跟徐老师认识已将近20年了，她是一个说与做都一致的人，环保、尊重土地、爱护自然等，是真正彻底地实践在她的日常生活中……」。

我想徐老师是幸福的，她虽独自踏上这条抗争之路，却在路上不断遇见真正懂她和支持她的人。将薄荷叶搓揉撕开放入杯内，倒入李子醋、蜂蜜及气泡水充分搅拌即可。*李子醋也可换成苹果醋

①樱桃、枫糖浆、香草豆荚充分混合捣碎后，加入苹果醋、意式香醋，密封冷藏静置1~2天。

②果醋滤渣，加适量苏打水调匀即可。

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