“一州一席宴”推介宴席大公开

“2016 最云南·舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”终极评选于27日完美收官此次评选从1...

西双版纳·傣家绿叶宴



孔雀是傣家的吉祥鸟，将宴席摆成孔雀形状，寓意着孔雀开屏，幸福吉祥。



自然、古朴、生态的绿叶宴汇聚了西双版纳最具特色的佳肴美味。



拥有着美丽传说的酸笋鸡、泼水粑粑毫啰唆，健康美味的特色冬瓜猪、香茅草烤鱼，以及充满着劳动人民智慧的傣味包烧、手抓糯米饭，还有最具傣家特色的青苔、喃咪、傣家秘制烤乳猪等菜肴以孔雀翎毛的形态呈现在桌上，显得异常诱人。

选送单位：西双版纳傣族自治州人民政府驻昆明办事处

参评单位：西双版纳金孔雀大酒店

地址：昆明市滇池路312号



保山·永昌府宴

保山一地，历史文化悠久，民间饮食文化发达，很早就是美食繁盛之地。

中原文化、中西文化、边地文化在这里碰撞交融，呈现出璀璨的人文景观，也将美食引向令人赞叹的新高度。

永昌府宴中有当地少数民族的生猛，马帮汉子的朴实，丰富物产的呈现，既有来自江南的清蒸炖煮，也有川渝地区的麻辣鲜香，还有西方美食的介入，显现出对各地方美食文化的包容性和兼收并蓄的智慧，是充满着历史典故和人文背景的一桌盛宴。



送单位：保山市商务局 保山市人民政府驻昆明办事处

参评单位：九隆阁餐厅  

地址：保山市隆阳区新桥路1号
迪庆·香格里拉三锅庄



三锅庄是藏族制餐之灶，也是藏族家庭活动中心，不仅用于煮饭、取暖，还是待客、议事、交谈娱乐的地方。

没有刻意的雕琢与摆盘，全凭天然食材的生态和美味，加上厨师精心的烹饪与别具巧思的制作工艺。

这些来自藏族、普米族的特色风味美食将“家宴”般亲切熟悉的感觉带给客人。青稞精酿与尼西黑陶，现代与古老的对话，与这些养生补益的美食宛如天生搭档，风味与气氛俱佳。

选送单位：迪庆藏族自治州人民政府驻昆明办事处

参评单位：三锅庄

地址： 昆明市云山路307号



红河·哈尼梯田宴



哈尼族创造了辉煌的梯田耕作，并把“吃新米”当作一年中最隆重的节日之一。



向最寻常不过的果腹之物致敬，是勤劳淳朴的农人们对自然的感恩。

为了祭护寨神、拜龙求雨举行的昂玛突节而举行的长街宴是融民俗和美食于一体的盛宴，注重搭配与分享的哈尼蘸水，山茅野菜，河鲜虫豸，无一不可入菜的随性洒脱，能歌善舞，心灵手巧的美厨娘，令人对梯田风情愈发向往。

选送单位：红河哈尼族彝族自治州人民政府驻昆明办事处

推荐餐厅： 昆明梯田人家（昆明市五华区昆明走廊3楼）哈尼一家亲（昆明市双凤东路仁德医院旁一心堂对面）平姐饭店（绿春）阿卢人家（元阳）江外饭店（元阳）



大理·南诏王宴



一席盛宴讲述了巍山的悠久历史、秀美山川、灿烂文化和民俗风情，并从口感、质地、食材各个角度引起人们对巍山美食的馋涎。

“南诏王宴”以彝族饮食文化为基础，以深厚的南诏文化积淀和巍山地区物产为资源整合，从流传巍山民间的南诏彝族王室宫廷宴“八大碗”中取其精华，结合现代烹饪方法和新的食材进行研发创新。

精彩的讲解和隆重的礼乐歌舞更令人叫绝。



选送单位：大理白族自治州商务局

参评单位：巍山县雄诏大酒店

地址：大理州巍山县南诏镇关巍公路东侧（客运站旁50米）



曲靖·宣威特色菜宴席



注重突出原料本味，不用复合调味料，是宣威菜的本质特征。

围绕驰名中外的宣威火腿为主料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜和鸡、猪、牛、羊为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出一道道老百姓常吃不厌的经典菜肴。从猪头吃到猪尾，家喻户晓的“杀猪菜”，地方特色“扣八碗”、“汤八碗”，还有令孙中山先生留下“饮和食德”的题词，色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻的宣威火腿。

制作团队把宣威当地有特色的菜经过提炼和深加工，兼顾了南北方人不同的饮食口味。以本色突出、复杂多元和丰富多彩而引人注目。



选送单位：曲靖市人民政府驻昆明办事处

参评单位： 晟世仟和大酒店

地址：昆明市沣源路云南农业大学旁

普洱·茶韵宴



普洱是举世闻名的普洱茶的故乡，茶韵宴充分展现普洱茶乡的原料优势，分别以鲜茶、生茶、熟茶等为原料，与普洱生态绿色食材相辅相成，展现普洱民间茶食一体的古老传统和文化特色，令食客在菜品中亦能体验普洱茶的清香与回甘。



千年江鱼、无量羊排、生拌蜂蛹、鸡豆花、普洱蒸糕、茶花牛肉等特色地方美味，更是令人食指大动。

造型美观别致，食材运用得当，秀色可餐。



选送单位：普洱市商务局  普洱市餐饮与美食行业协会

参评单位：普洱金凤大酒店 

地址：普洱市思茅区人民东路8号



丽江·纳西三叠水



“纳西三叠水”是历史上纳西族土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动时举行的宴席。



席间还会安排纳西族的民族歌舞和丝竹管弦，是丽江纳西族传统饮食文化最典型的代表。上菜之时，按所上菜的口味分为三次上席，第一次“茶水”是以甜点茶食类为主，第二次“酒水”是以凉菜、下酒菜为主，第三次“汤水”是以熟食和热菜类为主。



同时所上菜品又与24个节气密不可分，根据季节出产的物产有所不同，既有山珍海味，又有纳西族地方风味和特产小吃。形式复杂如同高山多叠瀑布，一叠叠涌来给人应接不暇的感觉，故而得名，可以说是纳西人的满汉全席。 

选送单位：丽江市政府新闻办 丽江市餐饮与美食行业协会

参评单位：丽江宾馆

地址：丽江市福慧路521号



昭通·天麻全席宴



在全国不同种类的天麻中，因昭通天麻品质极优，被称为“云天麻”，畅销国内外。



“昭通天麻全席宴”中选用昭通本地上好的天麻和地方特产糖心苹果。精心研发了“苹果天麻派”、“苹果天麻羹”等创新菜系，



除了天麻为主原料的菜肴外，与传统地方特色的油膏稀豆粉，瓦片腊肉、薄荷牛肉卷、酱焖鱼头、汽锅鸡等有机结合，展现了天麻作为药食同源的保健食材的多种烹食方法。

选送单位：昭通市人民政府驻昆明办事处

参评单位：云南昭商大酒店

地址：昆明市春城路290号



昆明·鲜花宴



云南因独特的地理气候盛产百花，云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗。兰香桃仁、蜂恋花、东篱菊、点绛唇等花菜让鲜花保留盛放之姿，又凭添风味。

一萼红虾球、石斛花煲排骨、核桃花拌鸡丝、桂花鲈鱼、玫瑰摩登粑粑、菊花小锅米线等花菜又以鲜花食材结合昆明传统佳肴，口感清淡，营养丰富。



鲜花宴大厨通过精心设计和独到的烹饪技法，让一整张餐桌浓缩了春城花香，搭配玫瑰花醋、满庭芳等鲜花小食，让食客舌尖心头俱是满满春意。



选送单位：昆明市餐饮与美食行业协会

参评单位：尚品味道花园餐厅

地址：昆明市东风东路145号原昆明第三机器厂内







拍  摄：杨海鸿

编  辑：掉到碗里的猪

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