由胃到心，来一场南诏王的饕餮盛宴！（戳进抢红包）

11月15日，小编来到了2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方美食推荐初选大理场现场。...





11月15日，小编来到了2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方美食推荐初选大理场现场，小编对这场南诏王宴非常期待，初听“南诏国”一词，是在《仙剑奇侠传》中，刘亦菲饰演的赵灵儿是南诏国的公主，影视镜头的呈现，给南诏国增添了几许神秘色彩。



在迎接这场王的盛宴前，小编做足了功课。原来南诏国的崛起,是彝族社会发展史上具有重大意义和深远影响的一件大事。彝族"六祖"分支后,武、笮支系中的一部分到滇西开辟洱海地区,到了唐初已形成六个较大的民族部落,史称‘六诏’。即蒙舍诏、蒙嶲诏、施浪诏、浪穹诏、邓赕诏、越析诏。蒙舍诏在诸诏之南,又称南诏。


“南诏王宴”在南诏时期，南诏王举行祭祖仪式，或逢年过节、出征凯旋归来犒赏将士的宴席。非祭祀或独特节日时，热情好客的巍山县彝族同胞也用此宴招待远方的贵宾，在悦耳的乐曲声中，宾主落座，侍从依次呈上“彝王宴”的菜肴，

并由此而产生了有着深厚历史文化的“南诏王宴”。会上的一整套菜肴席面被称为筵席，并由此而产生了有着深厚历史文化的“南诏王宴”。在悦耳的乐曲声中，众王分宾主落座，侍从依次呈上“彝王宴”的菜肴。







伴着彝族的歌舞，宴席先上三道茶：苦茶（百抖烤茶）、辣茶（包谷酒）、回味茶（甜茶），象征着通过辛勤的劳动，过着先苦后甜的生活。

头等大菜——“天蓬”降福扒香猪头首先亮相，猪头代表王权神权，是宴席的头道菜。宴席开始，讲解员用托盘把烹制好了的猪头，内放一片猪肝、一片猪心，恭恭敬敬地端到主评面前。评委接下，用餐具切一片猪头肉，把心和肝一起吃了，表示接纳和满意，宴会才开始。





南诏王宴正式开始！



四道独具山野特色的凉菜上桌，“拱辰春秋时令果盘”、“苦尽甘来山果蜜饯”“六诏聚英开胃碟”和“珍馐荟萃冷头双拼”，边吃着美食，边听讲解员解说，才知道每道造型美观、原料新鲜的菜背后都有属于它的历史故事。







福禄南诏—— 一品鲜头汤



这道汤所用的容器造型是一个葫芦，乃“福禄”谐音。用土鸡、老腊肉等细心炖制，取名为“福禄南诏”，意在纪念南诏在历史文化发展中取得的重要成就，也喻被唐朝皇帝敕封为“云南王”的皮逻阁“有福有禄”。

它的故事：唐朝开元年间，皮逻阁依靠强大的经济和军事力量，统一六诏建立南诏国，统一后的南诏迅速强大，进而称雄于西南地区。南诏最强时期，其疆城包括今云南全省和四川、贵州、广西一部分，势力达越南、缅甸、老挝。南诏的崛起和发展，为巩固祖国领土完整，加快西南边疆开发，促进各民族团结进步等方面做出了历史性的贡献，同时也为彝族悠久的历史增添了光辉的一页。

蒸蒸日上——土司粉蒸红曲肉

五花肉裹红曲米粉蒸熟，碗底垫红薯或土豆，荤素搭配。在红曲霉蛋白酚的作用下，肉质细嫩，红润透亮，香喷喷的表层米粉让人垂涎欲滴，胃口大开。

它的故事：巍山是云南推行土司制度时间最长的地区之一。此菜是对曾经存在过的土司菜肴的一种历史记忆。“粉蒸”，彝语“哈麦扑”，寓意幸福美好。

礼成赐福——毕摩羊排

精选上等新鲜羊排精心腌制，融合西餐烹制手法煎烤而成，入口柔嫩，香味浓郁，过口难忘。

它的故事：毕摩是彝语音译，“毕”为“念经”之意，“摩”为“有知识的长者”，是主持祭祀活动的祭师（祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分）。“羊”为祭祀的主要物品之一。故名“毕摩羊排”。

洪武饼啖——“红梨点心”

“红雪梨”是巍山特有的水果，味道鲜美，是巍山彝族同胞冬季招待贵客的佳品。注意这道菜并不是水果，而是彝族师傅用面点做的，可以以假乱真，让人不忍下箸。



它的故事：始建于明洪武二十三年（1390年）的巍山古城，至今仍完整地保留着明清风格式样，是中国保存最完好的明清古建筑群。将特意制作的精美点心取名“洪武饼啖”，有浓厚的历史文化象征意义。

彝族人祭祀必备的两道菜也出现在王的盛宴中哦！

普天同庆——黄金酥肉

酥肉出锅时，色泽鲜艳，酥而不烂，肥而不腻，香酥、嫩滑、爽口，不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

它的故事：酥肉是云南各民族较喜爱的一道传统名菜，彝语称“哈谢卤”，寓意普天同庆。此菜意为六诏统一，南诏建国，普天同庆。红河之源——山水豆腐

巍山盛产豆腐，其吃法多样，此菜类似“坨坨肉”，块大且色泽金黄，咬开则细嫩洁白，色、香、味俱全。入口生津，落肚口有余香。



它的故事：在云南，说起豆腐自然会想到红河州。而红河，这条唯一发源于云南境内的国际河流，其源头在巍山，这道菜可说是红河之源。

南诏王的盛宴，不仅是一次美食之旅，而且是一场彝族文化之宴！

专业评委——王宁

这桌宴席把原生态的东西融入菜肴，从它的文化、食材、加工过程，让我们真正感受到它是一桌地道的彝族宴。彝族的烹饪方式和文化底蕴相融合，它可以说是一场文化的盛宴。

媒体评委——和欢

这次的南诏王宴氛围很好，可以感受到巍山彝族人的热情，吃起来很开心。他们介绍的每道菜都是有故事的，吃起来就会有不同的感受。这些菜虽然不华丽，但每一道都可以感受到他们是在用心的制作。

媒体评委——李林蔚

这是一场很不错的文化体验，彝族歌舞后，我们入席发现这些餐具很有特色，有当地的民族韵味，在就餐的同时，讲解员把彝族的文化、民族故事也向大家讲解出。“山珍探源——巍宝山刺身拼”，可以感受到他们山珍野味的特色，竹笋、松露、葛根都是很原生态的体验。在就餐期间时令果盘、山果蜜饯给我们一种很甜蜜的体验，总的来说，这次南诏王宴给我们评委一次非常棒的饕餮盛宴！

16个州市美食空前大集合

接下来，还会有普洱茶韵宴、临沧佤王宴、曲靖珠江源迎宾宴、昆明鲜花宴等27席宴席参与本次初选，最终评出16席宴席进入活动终选。

初选启动之后将同时开启网上投票通道，为了让美食更加活色生香，主办方携手昆明嘀嘀快车推出专属“2016最云南 舌尖上的云味·‘一州一席宴’云南地方特色美食推介”主题红包，只要扫描二维码，登录滴滴出行APP主页面，即可获得各州市初选的专属大礼包哟。（注意啦！！嘀嘀每天都会更新哟~~）



摄影记者：杨海鸿 罗昂

记者/编辑：王泽宁

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