三天后……有一场食色宴遇，不知当约不当约
舌尖上的云味，究竟谁主沉浮！...
于是，张翰一甩长袖，开始反思自己：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”意思是人生难得有一个好想法，那就应该去做，怎么能被千里之外的名位利益绊住呢。于是，就弃官回家吃菜去了。这就是著名的“莼鲈之思”的典故。可见，最直接和最简单告慰思乡之情的方式，就是吃家乡味道的食物。
为贯彻落实我省“一州一席宴”美食推广计划，响应“舌尖上的云南”行动计划。弘扬云南特色美食文化，丰富云南旅游和餐饮消费市场，发掘和推广云南省地方特色宴席。“2016最云南•舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”应时而生。
2016年11月8日，由云南省人民政府新闻办公室协调指导，“最云南”新媒体数字平台、云南省餐饮与美食行业协会和云南精品文化传媒有限公司共同打造的2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”云南地方特色美食推介活动初选正式启动。
参与初选的专业评审大咖团！
本次活动历时三个月，经过报名、筛选、审核、评比、网络投票。最终，20席特色佳宴脱颖而出，入围“一州一席宴”的终极评选！
12月27日，2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”云南地方特色美食推介活动将在云安会都国际宴会厅进行终极评选暨颁奖典礼！
—— 进入终极评选的20席佳宴，
让我们一起先睹为快！
（以下排名为初选顺序） ——
▲西双版纳·绿叶宴
孔雀是傣家的吉祥鸟，将宴席摆成孔雀形状，寓意着孔雀开屏，幸福吉祥。自然、古朴、生态的绿叶宴汇聚了西双版纳最具特色的佳肴美味。拥有着美丽传说的酸笋鸡、泼水粑粑毫啰唆，健康美味的特色冬瓜猪、香茅草烤鱼，以及充满着劳动人民智慧的傣味包烧、手抓糯米饭，还有最具傣家特色的青苔、喃咪、傣家秘制烤乳猪等菜肴以孔雀翎毛的形态呈现在桌上，显得异常诱人。
选送单位：西双版纳傣族自治州人民政府驻昆明办事处
参评单位：西双版纳金孔雀大酒店
地址：昆明市滇池路312号
▲保山·永昌府宴保山一地，历史文化悠久，民间饮食文化发达，很早就是美食繁盛之地。中原文化、中西文化、边地文化在这里碰撞交融，呈现出璀璨的人文景观，也将美食引向令人赞叹的新高度。永昌府宴中有当地少数民族的生猛，马帮汉子的朴实，丰富物产的呈现，既有来自江南的清蒸炖煮，也有川渝地区的麻辣鲜香，还有西方美食的介入，显现出对各地方美食文化的包容性和兼收并蓄的智慧，是充满着历史典故和人文背景的一桌盛宴。
选送单位：保山市商务局 保山市人民政府驻昆明办事处
参评单位：九隆阁餐厅
地址：保山市隆阳区新桥路1号
▲保山·火山热海宴腾冲土锅子为腾越镇满营下村所烧制，为明代屯垦戍边先人祖先技艺，已有六百多年的历史，人们将锅、灶连为一体的腾冲土锅子形象地称为“火山热海”。此宴席以腾冲土锅子为中心，配上具有地方特色的系列菜肴，形成众星拱月式的一席盛筵。旨在展示南方丝绸之路上极边第一城腾冲独特的饮食文化。菜肴中将中原文化、异域文化与土著民族文化充分融合，菜品原料取材丰富，烹饪手法多样，风味独特。其中有些美食，已列入非物质文化遗产进行保护。可谓兼收并蓄，海纳百川。
选送单位：保山市商务局 保山市人民政府驻昆明办事处
参评单位： 腾冲近水阁餐馆
地址：腾冲市腾越镇东升路娘娘庙东行100米路北
▲迪庆·香格里拉三锅庄
三锅庄是藏族制餐之灶，也是藏族家庭活动中心，不仅用于煮饭、取暖，还是待客、议事、交谈娱乐的地方。没有刻意的雕琢与摆盘，全凭天然食材的生态和美味，加上厨师精心的烹饪与别具巧思的制作工艺。这些来自藏族、普米族的特色风味美食将“家宴”般亲切熟悉的感觉带给客人。青稞精酿与尼西黑陶，现代与古老的对话，与这些养生补益的美食宛如天生搭档，风味与气氛俱佳。
选送单位：迪庆藏族自治州人民政府驻昆明办事处
参评单位：三锅庄
地址： 昆明市云山路307号
▲迪庆·玛吉阿米藏族风情宫特色藏餐玛吉阿米是个动人的传说，关乎爱情，关乎宗教，关于仓央嘉措。这里有浓郁的藏饰风格，纯正的藏式菜肴，文化餐饮融为一体，处处弥漫着浓郁的藏族特色。地道风味的藏餐中，制作精细，造型吉祥，内涵深刻，体现了恢弘大气的藏族盛宴景象。饮食文化不仅仅体现在食物中，更在一歌一舞，一茶一酒中，在藏文化、藏餐、藏族民间歌舞中细细体味玛吉阿米的传说。
选送单位：迪庆藏族自治州人民政府驻昆明办事处
参评单位： 玛吉阿米香格里拉藏族风情宫
地址：昆明市菱角塘608号
▲红河·哈尼梯田宴哈尼族创造了辉煌的梯田耕作，并把“吃新米”当作一年中最隆重的节日之一。向最寻常不过的果腹之物致敬，是勤劳淳朴的农人们对自然的感恩。为了祭护寨神、拜龙求雨举行的昂玛突节而举行的长街宴是融民俗和美食于一体的盛宴，注重搭配与分享的哈尼蘸水，山茅野菜，河鲜虫豸，无一不可入菜的随性洒脱，能歌善舞，心灵手巧的美厨娘，令人对梯田风情愈发向往。
选送单位：红河哈尼族彝族自治州人民政府驻昆明办事处
推荐餐厅： 昆明梯田人家（昆明市五华区昆明走廊3楼）哈尼一家亲（昆明市双凤东路仁德医院旁一心堂对面）平姐饭店（绿春）阿卢人家（元阳）江外饭店（元阳）
▲ 大理·天龙八部宴
宴席以三杯茶开场，借茶喻世，以四干果、八味碟等组成的前菜叙述段誉初遇王语嫣的痴嗔情状，再有洱海渔歌篇与古道双侠篇复刻江湖往事，结合永平黄焖鸡、大理酸辣鱼、诺邓火腿、雕梅和巍山饵丝等充满地方特色的名菜、名小吃。取金庸作品《天龙八部》之意，借美食为媒，以一席色、香、味、意、形俱佳的“天龙八部宴”，再现大理的神奇烂漫。
选送单位：大理白族自治州商务局
参评单位：天龙阁白族庭院食府
地址：大理市鹤庆路州水文局旁
▲大理·南诏王宴一席盛宴讲述了巍山的悠久历史、秀美山川、灿烂文化和民俗风情，并从口感、质地、食材各个角度引起人们对巍山美食的馋涎。“南诏王宴”以彝族饮食文化为基础，以深厚的南诏文化积淀和巍山地区物产为资源整合，从流传巍山民间的南诏彝族王室宫廷宴“八大碗”中取其精华，结合现代烹饪方法和新的食材进行研发创新。精彩的讲解和隆重的礼乐歌舞更令人叫绝。
选送单位：大理白族自治州商务局
参评单位：巍山县雄诏大酒店
地址：大理州巍山县南诏镇关巍公路东侧（客运站旁50米）
▲临沧·佤王宴佤王宴是佤王盛请尊贵客人的宴席，是佤族最高接待盛宴。佤族魔巴诵经祈福，醉人的水酒与热情的佤山歌舞，让佤王宴有着天人合一、顺应自然的神秘感。传统佤王宴以芭蕉叶为盘、手当筷，有着别样的佤族风味。采用佤山上等佳肴鸡肉烂饭以及牛羊肉、鸡肉、凉拌野菜、杂粮等，被佤族人视为“满汉全席”。烹饪方法主要以煮、烤、蒸、拌为主，荤素、生熟、进补营养搭配合理，食用后又有强身健体之效，体现了少数民族的饮食智慧，是佤族农耕文化和酒文化的缩影。
选送单位：临沧市旅游行业协会
推荐餐厅：立新农家乐（临沧市沧源县勐角勐甘村）、双江小卜少（临沧市双江县勐勐镇老冷组）
▲曲靖·珠江源迎宾宴曲靖是古代爨文化的发祥地。曲靖自秦筑“五尺道”起，商贾往来、互通有无、商业繁盛、食文化源远流长。珠江源头天然食材丰富，美食众多，留下了许多脍炙人口的美食做法和技法。会泽稀豆粉、沾益辣子鸡、宣威蒸八碗等当地非物质文化遗产保护项目，联同曲靖珠街老鸭子、倘塘黄豆腐、曲靖小粑粑、曲靖蒸饵丝等耳熟能详的地方特色美味一起，为人们展现了曲靖地区的丰富美食文化积淀，成就一次有故事、有深度的美食文化之旅。
选送单位：曲靖市人民政府驻昆明办事处
参评单位：福满楼
地址：曲靖市开发区翠峰西路西苑小区外
▲曲靖·宣威特色菜宴席
注重突出原料本味，不用复合调味料，是宣威菜的本质特征。围绕驰名中外的宣威火腿为主料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜和鸡、猪、牛、羊为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出一道道老百姓常吃不厌的经典菜肴。从猪头吃到猪尾，家喻户晓的“杀猪菜”，地方特色“扣八碗”、“汤八碗”，还有令孙中山先生留下“饮和食德”的题词，色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻的宣威火腿。制作团队把宣威当地有特色的菜经过提炼和深加工，兼顾了南北方人不同的饮食口味。以本色突出、复杂多元和丰富多彩而引人注目。
选送单位：曲靖市人民政府驻昆明办事处
参评单位： 晟世仟和大酒店
地址：昆明市沣源路云南农业大学旁
▲普洱·马帮宴
茶马古道令各民族往来贸易，在普洱交融共生，形成了独特的饮食文化——马帮菜。马帮宴看天下菜，食无定材，遵循“春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根”的自然恩赐，菜品以“干”——干巴、干肠、烧烤，“鲜”——走地鸡、小河鱼、竹虫蜂蛹，“野”——野菜、野果、野生菌，营养菜——豆腐三吃这四个菜谱体系构成。将马帮的历史文化与菜品结合为一体，让色香味形完美展现。体现取之自然、生态健康、营养均衡的饮食方式。
选送单位：普洱市商务局 普洱市餐饮与美食行业协会
参评单位：乐土农家饭店乐土那柯里豆汤
地址：普洱市思茅区菩提箐、磨思路茶马驿站那柯里风景区
▲普洱·石斛宴
石斛素有“仙草”的美誉，普洱有野生石斛80余种，是其生长的黄金地带。普洱的石斛宴，将石斛的茎、叶、花入膳、浸酒、泡饮，让石斛的功效和食用养生特点发挥极致。以包括铁皮石斛在内的普洱本地生态食材，结合具有营养和食补功效的生态老鹅，鹅肉养胃、补阴益气，与石斛轻身延年的功效相互融合，文火慢炖，汤醇味正，是养生精品。搭配宴席中的时令小蔬，仙草百合，养生膳食老少皆宜，尽显普洱健康饮食之风尚。
选送单位：普洱市商务局 普洱市餐饮与美食行业协会
参评单位：普洱石斛宴餐厅
地址：普洱市思茅区高家寨
▲普洱·茶韵宴
普洱是举世闻名的普洱茶的故乡，茶韵宴充分展现普洱茶乡的原料优势，分别以鲜茶、生茶、熟茶等为原料，与普洱生态绿色食材相辅相成，展现普洱民间茶食一体的古老传统和文化特色，令食客在菜品中亦能体验普洱茶的清香与回甘。千年江鱼、无量羊排、生拌蜂蛹、鸡豆花、普洱蒸糕、茶花牛肉等特色地方美味，更是令人食指大动。造型美观别致，食材运用得当，秀色可餐。
选送单位：普洱市商务局 普洱市餐饮与美食行业协会
参评单位：普洱金凤大酒店
地址：普洱市思茅区人民东路8号
▲丽江·纳西三叠水 “纳西三叠水”是历史上纳西族土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动时举行的宴席。席间还会安排纳西族的民族歌舞和丝竹管弦，是丽江纳西族传统饮食文化最典型的代表。上菜之时，按所上菜的口味分为三次上席，第一次“茶水”是以甜点茶食类为主，第二次“酒水”是以凉菜、下酒菜为主，第三次“汤水”是以熟食和热菜类为主。同时所上菜品又与24个节气密不可分，根据季节出产的物产有所不同，既有山珍海味，又有纳西族地方风味和特产小吃。形式复杂如同高山多叠瀑布，一叠叠涌来给人应接不暇的感觉，故而得名，可以说是纳西人的满汉全席。
选送单位：丽江市政府新闻办 丽江市餐饮与美食行业协会
参评单位：丽江宾馆
地址：丽江市福慧路521号
▲文山·壮乡鸿运簸箕饭鸿运簸箕饭源于壮族成人礼仪“煽鸿运”，壮家父母为儿女祈福而办的传统宴席。鸿运簸箕饭共分一粥、两炖、四蒸、八凉碟等13部分，采用蒸、煮、煎、炒、汆等烹饪手法做出不同口感的菜品，其中将鸿运鸡蛋、油煎粽粑、油炸蜂蛹、八宝养身粥、乡村酱肉、三七粉蒸蛋、五色花米饭，旱蒸鸡等等颇具文山特色的菜品囊括其中。营养搭配全面，做工考究又寓意吉祥，各种食材取材于自然，味归于山野间。
选送单位：文山州餐饮与美食行业协会
参评单位：文山名堂·味道普者黑民俗食府、文山名堂·阿牛堂食府
地址：文山州丘北县锦屏镇石缸坝新城区迎宾路、广南县莲城镇北宁路社保局旁
▲昭通·天麻全席宴
在全国不同种类的天麻中，因昭通天麻品质极优，被称为“云天麻”，畅销国内外。“昭通天麻全席宴”中选用昭通本地上好的天麻和地方特产糖心苹果。精心研发了“苹果天麻派”、“苹果天麻羹”等创新菜系，除了天麻为主原料的菜肴外，与传统地方特色的油膏稀豆粉，瓦片腊肉、薄荷牛肉卷、酱焖鱼头、汽锅鸡等有机结合，展现了天麻作为药食同源的保健食材的多种烹食方法。
选送单位：昭通市人民政府驻昆明办事处
参评单位：云南昭商大酒店
地址：昆明市春城路290号
▲昆明·鲜花宴
云南因独特的地理气候盛产百花，云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗。兰香桃仁、蜂恋花、东篱菊、点绛唇等花菜让鲜花保留盛放之姿，又凭添风味。一萼红虾球、石斛花煲排骨、核桃花拌鸡丝、桂花鲈鱼、玫瑰摩登粑粑、菊花小锅米线等花菜又以鲜花食材结合昆明传统佳肴，口感清淡，营养丰富。鲜花宴大厨通过精心设计和独到的烹饪技法，让一整张餐桌浓缩了春城花香，搭配玫瑰花醋、满庭芳等鲜花小食，让食客舌尖心头俱是满满春意。
选送单位：昆明市餐饮与美食行业协会
参评单位：尚品味道花园餐厅
地址：昆明市东风东路145号原昆明第三机器厂内
▲昆明·豆腐宴 豆腐宴里所用的豆腐均是由具有百年豆腐文化的呈贡七步场村独特工艺制作而出，它曾被康熙帝列为“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方臭豆腐”，至今仍保留手工制作的传统。豆腐宴不仅充分利用凉拌、红烧、蒸、煮、炒、烩等烹饪技法展现七步场豆腐不同的可能性与独特魅力。更将昆明地区农家八大碗融合为迷你小宴，浓缩一地饮食民俗。破酥包、烤麻鸭、豌豆粉、八宝饭、粉蒸肉等菜式更是精心选料，经过多方改良，还原老昆明味道。
选送单位：昆明市餐饮与美食行业协会
参评单位：七步香餐厅
地址：昆明市呈贡乌龙街道七步场社区
▲玉溪·同心宴
玉溪地形复杂，山地、峡谷、盆地面积广阔，特殊的气候和土壤，孕育了众多的特产。境内各地均有名特佳肴。一桌汇聚了玉溪七县两区美食的玉溪同心宴，把玉溪美食的特色发挥到了极致。菜品凉热搭配，主食、面点和甜品一应俱全。宴席中大量运用了高原水乡特有的鱼类、泥鳅等食材，并把咸菜以及当地盛产的铜锅、土窑土碗等大量运用到宴席的制作中，使得这桌宴席更加具有特色风味。抚仙湖抗浪鱼、峨山舂鸡、青松毛烤鸭、新平戛洒牛汤锅、华宁萝卜丝炸膜肉、玉溪风味凉卷粉、鳝鱼米线、通海甜白酒、腌渍小菜等，展现出了淳朴的玉溪味道。
选送单位：玉溪市饮食行业协会
参评单位：高原水乡文兴饭店
地址：玉溪市红塔区西河路
看过这20席云南特色佳宴的初选风采
是否更期待他们的巅峰对决呢？
舌尖上的云味，究竟谁主沉浮！
2016最云南·舌尖上的云味
“一州一席宴”云南地方特色美食推介活动
终极评选时间：
2016年12月27日（星期二）
终极评选地址：
云安会都国际宴会厅
编 辑：小喵驴
内 容：来源于最云南媒体联盟 精品消费报原创
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