舞动舌尖的雪域美味，竟出现在这桌格桑“家宴”上（内含福利）

天气越来越冷有木有！要是能炖上一锅牦牛大筋、牛尾养生汤汤汁浓郁，肉酥而烂吃一碗下去全身上下都是暖意从卡瓦博格...

从卡瓦博格的山巅到纳帕海旁的山村，藏民的歌声始终飘荡在这山谷里，一如我们第一次来到三锅庄。三是藏族人民钟爱的一个数字，代表着吉祥。11月10日下午，2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方美食推荐初选迪庆场来到了三锅庄。藏族的扎西卓玛捧着圣洁的哈达与青稞美酒欢迎参与本次评选的评委老师，在歌声的伴随下，我们看到松针铺满桌面和地面，一进屋就感受到了浓浓的藏族农家风情。





by 大MU

牦牛大筋、牛尾养生汤、羊肚菌蒸土鸡蛋、煎鸡豆粉、凉拌树花等等菜品琳琅满目的呈现在圆桌上，光从色泽和香味上就让人垂涎欲滴。

刚一落座，就有专业评委对一桌子的菜如数家珍起来，“这一桌子美肴非常健康和原生态啊！”





牦牛大筋、牛尾养生汤，以尼西土陶为烹煮炊具，牦牛大筋与牛尾一同熬煮数小时，直至汤汁变得醇厚浓白，浓浓的牛油飘在汤面上，香气逼人，入口酥烂。

煎鸡豆粉，鸡豆一般生长在2500米海拔以上的地方，营养丰富。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做"黑凉粉"。鸡豆粉可以凉拌可以油炸，配以辣椒等佐料能够衬托出浓浓的豆味，十分爽口。

清炒七彩洋芋，这几乎是获得一致好评的菜肴。生长于高原地区的土豆，保留了最浓烈的土豆本位，焦化的淀粉恰到好处，使得七彩洋芋吃起来额外的香。

羊肚菌蒸土鸡蛋，羊肚菌本身就非常宝贵，富含很高的营养价值，而且一般羊肚菌都是单生而非丛生，更为稀有。配上嫩滑的土鸡蛋，两者丰富口感，清淡中透露出鲜味。

羯羊肉冷片，可谓是整场宴席中的又一大亮点。羯羊是藏羚羊与山羊杂交后并阉割了的第二代羊，这一品种的产生非常特别也比较罕见。羯羊肉吃起来肉质紧实，饱满弹牙，并没有羊膻味反而肉香浓郁，加之秘制蘸料，辣味爽口，也深得评委老师们的喜爱。







最好的烹饪方法就是还原食物最原本的味道，这里最质朴本真的原味俘获了评委老师的心。

大家围坐在圆桌旁，吃着自然赠予的美味，青稞酒为歌，牦牛肉为舞，仿佛一家人相聚的火塘时光，这份“家宴”般亲切熟悉的感觉让每个人脸上浮现出温暖的笑容。专业评委——王宁

这桌宴席的原材料十分丰富，而且烹饪方面又很好地进行了提炼和加工，所以它带给了我全新的感受。三锅庄在整个宴席的制作过程中把食材运用得很好，比如，把奶渣和土豆泥捏成丸子，用酥油炸出来，很好的体现了本地的食材和现代的烹饪方式相结合。比较特色的菜品——牦牛大筋、牛尾养生汤，以尼西乡当地的土陶为烹煮炊具炖制牛尾，他们把拥有丰富矿物质的原始器皿和西厨里常见的牛尾相结合，这一点很有新意，我觉得是这桌宴席的一个亮点之一。

媒体评委——FM91.8 李敬霙

三锅庄的宴席，给人一种藏族寻常人家家宴的感觉。每一道菜都附有浓浓的民族气息，并且伴有故事。在品尝每一道菜的时候，都可以感受到大厨的用心，用材新鲜，口味独具一格。并且伴有藏族风俗表演，让食客感受到藏家气息，总体来说，是一家很有特色的店。特别推荐这家的牦牛大筋、牛尾养生汤，大补，评委已被补出鼻血。

接下来，还会有丽江纳西三叠水、临沧佤王宴、普洱茶韵宴、昆明鲜花宴等27席宴席参与本次初选，最终评出16席宴席进入活动终选。初选启动之后将同时开启网上投票通道，为了让美食更加活色生香，主办方携手昆明嘀嘀快车推出专属“2016最云南 舌尖上的云味·‘一州一席宴’云南地方特色美食推介”主题红包，只要扫描二维码，登录滴滴出行APP主页面，即可获得各州市初选的专属大礼包哟。（注意啦！！嘀嘀每天都会更新哟~~）



摄影记者：杨海鸿 罗昂

记者/编辑：曹芸

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