【科普宣传】生活饮食科普知识篇_【绿文公益中心】

1.什么是合理膳食合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。2、合...

1.什么是合理膳食

合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。

2、合理膳食有哪些好处?

人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食，充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

3、常食什么食物可助清肺?

吸烟会损害肺，美国研究人员发现，十字花科植物富含的萝卜硫素，是一种常见抗氧化剂，能激活一种信号通道，使细胞发挥"清道夫"作用，让肺部保持清洁，预防感染。吸烟者及慢性阻塞性肺病(慢阻肺)患者正是失去了这种清理功能。多吃西兰花、芥蓝、甘蓝、小白菜等十字花科蔬菜，有助肺部清除有害细菌。

4、如何识别纯正花生油?

把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的 "花生油"只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的"花生油"大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

5、如何安全食用猪肝?

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站及解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中，在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

6、多吃洋葱有什么好处?

⑴其所含前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用。

⑵其所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用，若每天食用50-70克洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强。

⑶洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率。

⑷洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量。

⑸所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等。

⑹洋葱可提高骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松。

⑺洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具有美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。另外，洋葱含抗菌、抗炎物质，吃洋葱还可防治肠炎、痢疾。

7、如何均衡营养调整亚健康?

⑴保证摄入足够碳水化合物。

⑵摄入适量蛋白质和脂类。

⑶合理摄取维生素。

⑷多吃含水丰富的食物。

⑸补充适当矿物质。

⑹戒烟限酒。

8、淘米煮饭易入的误区有哪些?

不要用流水或热水淘洗，用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等也多多少少跟着损失。

9、感冒药与蜂蜜为何不可同服?

蜂蜜具有止咳的功效，而有些感冒往往会出现咳嗽症状，因而感冒时候，有些人喝蜂蜜止咳，这本是好的，但是很多感冒药都含有解热镇痛对乙酰氨基酚成份，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用，往往会影响退烧效果，因而感冒药与蜂蜜不可同服。

10、错误的蔬菜吃法有哪些?

⑴西红柿不该饭前吃。

⑵胡萝卜与萝卜混合做成酱泥。

⑶过量食用胡萝卜素。

⑷香菇洗得太干净或用水浸泡。

⑸吃未炒熟的豆芽菜。

⑹给宝宝过多地吃菠菜和没用沸水焯过的苦瓜。

⑺韭菜做熟后存放过久。

⑻把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃。

⑼速冻蔬菜煮得时间过长。

11、食品越鲜越好吗?

一般来说，人们都认为食品是越新鲜越好，但有些食品却不一定。西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。另外，现在大量使用化肥，特别是为防治病虫害，经常使用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。食用时最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次再食用。市售的新灌桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此，在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧，臭氧对人体健康有害，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放两天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，因此，喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

12、味精怎样吃才健康?

⑴对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

⑵对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

⑶在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

⑷味精使用时应把握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

⑸做菜使用味精，应在起锅时加进。如过早加入，在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

13、哪些食物有利于增强记忆力?

⑴牛奶：它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B等元素。

⑵鸡蛋：研究证实，每天吃一到两个鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力有好处。

⑶鱼类：它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。

⑷花生：含有神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑智血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。

⑸小米：吃小米有防止衰老、提高记忆力的坐作用。

⑹玉米：玉米有保护脑血管和降血脂作用，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。

⑺黄花菜：人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。

⑻辣椒：辣椒中的维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。

⑼核桃和栗子：含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。其含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。

⑽深色水果：如葡萄、越桔、草莓等，其富含维生素A、E和花青素成分，能增强视力，提神醒脑，对缓解视疲劳和提高学习效率尤有益处。

14、空腹时不宜吃哪些食品?

⑴牛奶、酸奶、豆浆这些食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能而消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与饼干、糕点等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝。

⑵空腹饮酒会刺激胃黏膜,久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外,人空腹时本身血糖水平就较低,此时饮酒很容易出现低血糖,脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感,严重者会发生低血糖昏迷。

⑶空腹饮茶会稀释胃液,降低消化功能,还会引起“茶醉”,表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

⑷糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平,会使血液中的血糖骤然升高,实属不利。而且糖属酸性食品,空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康有害。

⑸柿子、番茄它们含有较多的果胶、单宁酸,空腹食用时，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。

⑹香蕉中含有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。

⑺山楂、橘子含有大量的有机酸如果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用会使胃内酸度猛增,对胃黏膜造成不良刺激,可导致腹胀、嗳气、返酸,甚至加重胃炎和胃溃疡。

⑻大蒜含有强烈辛辣的大蒜素,空腹食蒜会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激,引起胃肠痉挛、绞痛。

⑼白薯中含有单宁酸和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心、嗳气等不适感。

⑽空腹时暴饮各种冷冻食品,会刺激胃肠发生痉挛,久之将导致各种酶促化学反应失调,诱发肠胃疾病;女性月经期间还会使月经发生紊乱。

15、水果蔬菜能替代主食吗?

蔬菜和水果因脂肪、蛋白质的含量较少而受到人们的欢迎，许多人认为吃蔬菜水果不会发胖，因而大吃特吃，甚至用蔬菜水果代替主食。从营养科学上讲，这种做法其实是认识上的一种误区。世界上没有任何一种食品能包含供人体需要的全部营养素，每一种食品既不能由其他食品代替，也不能代替其他食品，蔬菜和水果自然也不例外。蔬菜和水果能供给人体的营养素主要包括维生素和无机盐，如维生素C，胡素，钙、镁、钾、铜、钠、铁，丰富的膳食纤维，微量的挥发油、色素、芳香物，以及水果中的多种有机酸、蔬菜中的某些抗癌物质等。碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多，水果中糖类以果糖为主，是不能提供足够热量和蛋白质的。生物体内的能量代谢主要靠碳水化合物和脂肪共同完成，如果仅靠蔬菜水果中的营养素维持，会因能量不足导致营养不良而影响健康，最终导致各脏器功能的衰竭。如果一天吃300克蔬菜和水果，大约能提供1254千焦的热量，仅为轻体力劳动者所需量的11.5%;蛋白质为6克，仅为轻体力劳动者所需量的7.5%。可以看出，蔬菜水果不能作为主食，只能作为辅助食品。萝卜

16、膳食纤维有什么好处?

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。常见的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

膳食纤维的益处: 保持消化系统健康;增强免疫系统;降低胆固醇和高血压;降低胰岛素和三酸甘油脂;通便、利尿、清肠健胃;预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病;平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

17、夏季适当吃生姜有何益处?

⑴抗氧化，抑制肿瘤。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

⑵开胃健脾，促进食欲。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

⑶防暑、降温、提神。在炎热的时候吃生姜，有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。

⑷杀菌解毒。可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。

18、吃鸡蛋一定会增高胆固醇吗?

“吃鸡蛋能够增高胆固醇”，这似乎已经成了常识，许多老年人因此不敢吃鸡蛋，尤其是鸡蛋黄。其实这种说法并不完全正确。

研究人员发现：鸡蛋中的营养成分是可以相互制约的。蛋黄中含有丰富的防冠心病作用的卵磷脂，还有防癌作用的锌、硒等微量元素，有助于人体抗癌和防止冠心病。

一个鸡蛋(大约50～60克)约含234毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”――高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。

另外，蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。

适当吃一些鸡蛋，只要保证一天的总摄入量不超过两个就可以了。关键是在吃鸡蛋时，多搭配一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食物，如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等。另外，经常参加体育锻炼，多活动，有害胆固醇就不易积累。

19、如何辨别真假蜂蜜?

⑴看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

⑵含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按 1∶5 的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

⑶含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

⑷含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

⑸含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

⑹含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

⑺口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

⑻闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物花香味，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

⑼结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

20、蜂蜜如何食用更健康?

作为一种老少皆宜的产品，蜂蜜的食用方法多样，但冲水饮用受到很多人的欢迎。饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。夏天来临，年轻人适合饮用一些可以排毒降火的蜂蜜，将沉积一个冬天的毒素排出体外。老年人适合一些补血养肾的蜂蜜。洋槐蜂蜜适合年轻男性饮用，具有降火排毒通便的作用，枇杷蜂蜜可以止咳化痰，枣花蜂蜜美容养颜效果好，老年人适合丹参蜂蜜，补血养肾效果好。

蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生化学反应。

21、怎样减少蔬菜农药残留?

⑴浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

⑵碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

⑶储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

⑷热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

22、隔夜菜的存放期限是多长?

⑴隔夜菜在5℃以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

⑵动物性食品在25—30℃时，3—4小时即变质。

⑶色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

⑷腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

23、豆腐和豆浆如何保存?

豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食后会引起食物中毒。如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可以保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。

24、长期吃腐乳会生癌吗?

常吃发霉的食物容易得癌，那么常吃腐乳会不会得癌呢?这种担心是不必要的。

经调查、分析与研究，结果表明，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。那是因为豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，如蛋白酶和霉菌慢慢渗入到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解为各种维生素B1。腐乳中含有丰富的钙、磷、铁、硒等无机元素。我国传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。所以，腐乳是一种无毒可口的食品，在餐桌上是一道放心的调味2，特别是维生素B2和氨基酸，特别是含有人体必需的8种氨基酸。发酵过程增加了B族维生素品。提示：

⑴由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。其中以红腐乳的营养价值最高。红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。

⑵臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。

⑶腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

⑷红腐乳可烹饪出多种美味佳肴。

25、什么是食物中毒?

食物中毒是指健康人经口食入正常数量、可食状态的“有毒物质”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病等食源性疾病不属此范围，也不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎。食物中毒共同特征为多人摄如同样的食物后短时间内即发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等典型临床症状。

26、食物中毒的常见原因有那些?

⑴原料选择不当，如食品已被细菌或毒素污染，食品腐败变质;

⑵食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生，如生熟不分、加热时间不够、保存不当等原因。

⑶进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

27、生活中如何防范食物中毒?

⑴不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。

⑵购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒食品。可以放心使用有“QS”认证标识食品。

⑶不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。

⑷冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放、如，生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷藏室;加工食品不吃要放在冷冻室，并严格遵守保存时间。

⑸粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。

⑹便后、饭前、加工食品前要洗手。

⑺防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种食品前后都要洗手，案具、刀具不能混用，对预防寄生虫病很重要(如肝吸虫病)。

⑻饮用清洁水，不喝冷水。

⑼外出就餐要注意就餐环境卫生，餐具清洁度;不吃装盒超过2小时的盒饭。

⑽不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉变粮谷和鸡蛋壳裂了有异味鸡蛋。