来自中东的美食｜耶路撒冷香米饭

食谱来自“Jerusalem:ACookBook”一书。想知道，作为“世界最棒的中东美食食谱”推荐的美食，到底有多好吃？那就赶快照着食谱烹饪吧！...

前阵子简单的研究了一下耶鲁撒冷的食谱。其实一直就觉得中东地区的饮食非常美好，因为食材多样，口味层次又丰富，关键是低卡还健康，因此中东地区的菜式有很多非常适合素食者吃，并且对于想减肥又嘴馋的人来说，就更加合适不过了。本期要推荐给大家的是其中一道主食耶路撒冷香米饭。
印度香米和野生稻米配上鹰嘴豆，醋栗果和香草 Basmati & Wild Rice with Chicpeas, Currants and Herbs

在介绍食谱之前，想先给大家推荐一本关于耶路撒冷菜式烹饪的书－Jerusalem: A Cook Book。作者 Yotam Ottolenghi 和 Sami Tamimi在为读者介绍了120道美食食谱的同时，更从他们独特的视角为读者们展示了一个充满活力又与众不同的耶路撒冷。最有意思的是两位作者的背景，一个是出生在城市北边有着浓郁穆斯林情怀的巴基斯坦人，一个是出生在犹太文化盛行的城市西边的犹太人，面对如此强大的文化冲击，小编只想默默地说一句 “此书高能预警，各位务必小心！”

作家Heidi Swanson对这本书的评论也是说到了小编的心坎上 - “The best cookbooks are the ones with a  strong sense of places - and this is one of them.” （最好的烹饪书籍是能够展现强烈地方特色文化的书籍－这本就是其中之一）

本期食谱就是来自于这本书，想知道到底有多好吃？那就赶快照着食谱烹饪吧！

食谱类别：主菜

食材准备：

50g 野生稻米

2又1/2 tbsp 橄榄油

220g 印度香米

330ml 开水

2 tsp  孜然籽

1又1/2 tsp 咖喱粉

240g 鹰嘴豆，煮好并沥干（罐装的也可以）

180ml 葵花油

半个洋葱，切薄片

1又1/2 tsp 中筋面粉

100g 醋栗果

2 tbsp 意大利欧芹，切碎

1 tbsp 香菜，切碎

1 tbsp 莳萝，切碎

适量盐以及黑胡椒

制作过程：

1. 用冷水煮野生稻米，煮开后文火煮大概40分钟，注意不要将稻米煮软，沥干备用；
2. 加入1 tbsp橄榄油入锅，高温加热，然后放入印度香米以及1/4tsp的盐，搅拌加热香米；随后加入开水，降至小火，盖上锅盖，煮大约15分钟；
3. 关火，用一条干净的抹布把锅口盖住并盖上盖子，焖10分钟左右，即可；
4. 接下来，准备鹰嘴豆；小锅高温加热剩余的1又1/2 tbsp的橄榄油，并放入茴香籽，咖喱粉，翻炒几秒，接着加入鹰嘴豆及1/4 tsp盐；高温中，香料容易炒焦，所以注意翻炒动作一定要快。这里的翻炒主要是要将鹰嘴豆加热，所以1-2分钟就够了，然后将鹰嘴豆和香料都放置在碗里，备用；
5. 给洋葱裹一层薄薄面粉，然后放入烧热的葵花油（可以丢一块小的洋葱片，听到剧烈的zizi声，证明油温够了），煎2-3分钟，到洋葱表面金黄，捞出洋葱用厨房用纸将油吸干，撒上盐待用；
6. 最后将印度香米，野生稻米，鹰嘴豆一起搅拌，同时加入醋栗果，香料，油炸洋葱，还可以根据个人口味加盐和黑胡椒，接着就可以排盘上桌啦。

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