龙虾酱汁 Lobster à la Américaine

客官，你的龙虾情人已到，麻烦尽早享用.....

上期小编们偷了个懒，本期就给大家直接上干货－龙虾酱汁 Lobster à la Américaine的食谱。龙虾酱汁可以被用来进行很多不同的搭配，比如上图的龙虾酱汁配龙利鱼卷 Paupiettes de Sole à l’Américaine，光看图，简直都是赤裸裸的诱惑！赶快学起来吧！

食材准备：

3只龙虾，大约1磅左右

2 盎司澄清黄油或是其他的油

1 盎司红葱头，切碎

1 tsp 大蒜，切碎

4 盎司白兰地

8 盎司白葡萄酒

16 盎司鱼高汤

8 盎司番茄膏或是番茄酱

8 盎司鲜奶油

2 盎司黄油

辣椒，盐和胡椒适量

制作过程：

1. 将7.5升水＋230克的白葡萄酒醋煮开后放入龙虾，煮5分钟左右。把龙虾捞出，并将其肉壳分离，留下待用；（或者你也可以将龙虾切块，用来煎）如果有虾黄的话，可以将虾黄取出待用；
2. 用平底锅加热澄清黄油或是其他食用油，放入虾壳，煎至有香味；随后在锅中加入红葱头，蒜，炒香；
3. 在锅中加入白兰地，并将其点燃，火焰持续几秒；之后加入白葡萄酒，鱼高汤，番茄膏，香料包以及辣椒；
4. 文火炖至有龙虾香味散出；之后在锅中加入鲜奶油，直到汤汁有小气泡产生并浓缩到原汤汁的一半；
5. 将汤汁过滤，过滤的时候注意，要将虾壳用力按压直至其汁水充分流出；
6. 将黄油和虾黄混合搅拌，加入汤汁；
7. 根据个人爱好，适当放其他调味品，美味的龙虾酱汁就制作完成了。

就像本期开始的时候说的，龙虾汁可以被用来进行很多不同的搭配，比如，将做好的龙虾汁浇在龙利鱼和切成小块的龙虾肉上面，再淋上一层龙利鱼汤熬的浓汁，尝起来也是棒棒嗒。不愧是“龙虾情人”呢！

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