想找失去的年味儿？吃盆菜吧！
年味儿 • 盆菜∣ 无论制作做盆菜的过程，还是吃盆菜的仪式感，都有强烈的代入感。人在其中，瞬间就能被四周蒸腾起来的“年味”包裹......
盆菜之于深圳人，
正如饺子之于北方人，
不吃这个，
真算不上是过年...
伏尔塔瓦河
流淌的音乐，让人心泛涟漪，想起远方。
故乡已经遥远，
远方，不再是故乡...
仪式感，是维系传统、提升体验的重要元素。传统节日，需要传统习俗来维系。
年糕、饺子、汤圆、
年夜饭、盆菜，
以及春晚，
都是“春节”一个个的小零件。
共同组合，才能运作出你心心念念的那种”气氛“。
——琳琳的厨房
PART1：镜头记录的盆菜
在深圳，有很多原住民。
他们生活在城市，却仍保留着“村”的心理界限。
一条村，往往同一个姓，沾亲带故，
传统的宗亲观念非常之强。
风味各异的鲜活材料，
宗亲汇聚的热闹场面，
是大盆菜的诠释，
这本来就是他们生活的一部分。
每逢年节，村民举行大型聚会，
筵开百席，气势宏大，震惊世界。
有机会，被深圳某村土著朋友带路，
进入某村“盆菜宴”的后厨，
感受氏族祠堂的宗亲聚会的盛况，
得以完成探盆菜这艰巨的任务。
做盆菜，与其它地区的流水席相似，
有挑头的厨艺高手，
带着一群帮忙的爷叔伯娘一起下厨，
各司其职，分别料理，
最终，再汇总为丰盛的大盆菜。
盆菜制作现场阵势巨大，
视盆菜宴的规模而定，
十几人到几十人参与皆有可能，
地方不够大的话，绝对铺排不开。
亮闪闪的大盆，
每一盆都要装上某一种成品。
烧味，
盆菜里摆在最上层的重要角色。
刚刚出炉，卖相诱人，挂在旁边降温滴油。
成群结队，油香扑鼻，红亮滋润，
拍照的我，内心相当不淡定...
老师傅经验十足，
手起刀落，当当作响。
每一块都连皮带肉，规格均匀。 虽然只是盆菜中的一环，
制作工序却一点都不含糊。
煎炒烹炸，分别操作。
肉丸、猪手、斋菜...
分别倒进不同的盆内。
腐竹香菇甜豆等做出的斋菜，
给个特写。
待一会正式装盆时，
它们是垫底材料之一。
晚宴用的米饭，
也是整桶整桶来装，
可见一会盆菜宴的规模。
装盆！
无论做盆菜的过程，
还是吃盆菜的仪式感，
都有强烈的代入感，
人在其中，
瞬间，就被四周蒸腾起来的“年味”包裹。
这些年，人们失魂落魄寻找的越来越淡“年”的感觉，
不就是这份“亲朋一聚”时的小激动？
PART2：带盆盆菜回家
在维护传统习惯的某些方面，广东人更胜内地人一筹。
年底，酒店酒楼大幅的盆菜广告热辣醒目，
鲍鱼油光水滑照人眼睛。
金装银装还有如意上素，
上面打着大大的“欢迎外卖”。
有需求才会有市场。
深港之地，
过年时大部分家庭都少不了要买个盆菜回家。
年初二时很多酒楼不开张，在家里用微波炉叮一叮，
一家人围着吃，方便省事。
从食材看，
盆菜尺度有高有低，
但是，有些内容却必不可少。
荤有豉油鸡、烧鹅、烧猪、蚝豉、
基围虾、肉丸、猪手...
素有香菇、莲藕、萝卜、西兰花、木耳等。
最易吸收汤汁的萝卜、腐竹等铺在底层，
口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，
虽然分别制作，但在加热的过程中，
食材相互渗透，最终鲜味馥郁浑然一体。
吃的时候，一层层吃下去，
滋味层叠而出。
讲究的盆菜，
除了以上必备材料，
还要加鲍鱼、海参、瑶柱、发菜等讲究食材，
包罗万有，发菜好事...
不仅是视觉和味觉的盛宴，
还深藏着全年的好意头。
堂食的盆菜，
大多砂锅装盛，视觉隆重。
而外卖的盆菜，
多和城中村一样，选择不锈钢盆。
TIPS：盆菜回家
不锈钢盆装盆菜，
可以直接放在明火上或者电磁炉上，
大火煮热10-20分钟后，即可食用，
省去厨间劳碌，既可避免食材粘锅，
吃完盆菜后，还可以循环再利用。
有个香港美食家提供了让盆菜好吃的偏方儿，也一并推荐出来。前一天把盆菜上面的东西翻下去，底下的东西翻上来，在冰箱里放上一夜。第二天时再彻底蒸透，那个时候，所有东西的味道彼此交融，全都入了味，这超级“大折萝”就会变得异常好吃了。
地址：深圳市罗湖区南湖路
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