火辣豌杂面，草莽英雄

如果说麻辣火锅是开疆辟土、迅速侵占全国人民脾胃的常胜将军，那么豌杂面、泡椒鸡杂面、红烧牛肉面等各色川味小面，则更像是小吃中的草莽英雄。麻辣辣，红彤彤，力道十足，三板斧，让你毫无招架之力！...

无论南北东西，各大门派，

带上浇头、臊子、各色调料，

一碗面，就是一场——

吃喝舞台上的独角戏。

连汤带水，主食配菜，

一点不会冷场。而四川的面，

麻辣辣，红彤彤，

一勺红油，各色厚重浇头，

更加戏份十足！


早点吃，中午吃，晚上吃，宵夜也吃。

能让口味刁钻的四川人这么爱的小面，

自然有其独到之处。

无论豌杂面，小面，

道道麻辣鲜香，

每一碗，都是一场丰盛大宴。

美味的灵魂，

就是炒制后的红油辣椒。狭义的小面，

就是表面不加任何臊子的“细面”，

只有油盐酱醋以及一勺油炒辣子。

秘密，灵魂，

全在炒制的一锅油辣子里。



用辣椒、花椒、香叶等十几种香料一起炒出来，

炒的过程中，

香飘半条街。

炒好的油辣椒，

无论各种面，

舀上一勺，

立刻点石成金。



炒制辣椒底料，

优质的香料，

才能提供稳定的口味。

比如，散发浓郁香气的香叶。

被面馆做进相框挂在墙上，

可见江湖地位。

如同上海人的早餐里少不了油条、豆浆和粢饭，

四川人的早餐，大多少不了一碗面的刺激。

甚至，从早餐午餐吃到晚饭，直到宵夜，

全部可以用一碗面解决。

这一方面取决于面的款式花样多变，

二是，无论每一种面都滋味丰盛，

绝不会慢待口舌。成都、重庆等地，

多数小面馆非常霸气，

人气爆棚到令人瞠目。


看似云淡风轻一碗小面。


一口下去，

味道丰沛。主角闪亮登场，

大爱的豌杂面。

最初小面，

特指不加任何臊子的面。

但如今，只要是“细面”，

带了浇头，有时也被统统归入小面范畴。一碗优秀的豌杂面，

从豌豆加工开始，就来不得半点马虎。

提前浸泡了一天的豌豆，

一直煮到耙香软糯。


豌豆，

煮到绵软，

但豆型完整。

一勺豌豆，

一勺杂酱，

一把葱花。



上面一碗，是干拌豌杂面，

这一碗，是带汤的豌杂面。



一碗成功的豌杂面，

杂酱香浓，豌豆软糯，

麻辣不烈，其香无比。

运足一口气，气贯长虹，

一口吃到碗里见底。

一碗豌杂面下肚，

浑身元气满满，

巴适，过瘾！



无论重庆小面还是豌杂面，

表面都云淡风轻。

油辣椒，藏在最底下。

必须翻转，搅拌，

反反复复，

保证每根面条上，

都均匀裹满滋味。



看似简单一碗面，用到的所有配料摆出来，

可以足足一桌。

两个人，以面为局，

一样吃到风生水起。



人气超高的泡椒鸡杂面。鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗内容丰富，口感多变。

再有红油的加持，

是各色小面中的重口味战斗机。



霸道的肥肠面。


火锅面。

大杀器！

四川人火锅，

往往吃到最后，下进一把面收尾。

没错，如果不打火锅，

这碗面，就顶了整场火锅。

用火锅汤底煮出的面条，

再加一勺焖到软透，

QQ弹弹的牛杂，

好吃到... ...怎样形容？

给个县长都不换！



红烧牦牛肉面。



如果对吃辣没什么信心，

那这碗雪豆蹄花面，

会让你豪无压力，

蹄花和雪豆软糯香滑，香气扑鼻。
吃罢一碗香辣恣肆的面，嘴巴火辣，

一盏香滑细腻，清凉清甜的豆花，

是最妙的收尾。



淡淡的焦糖气息，

平衡了味觉，

一口气吃上两三个，

不在话下。吃豆花还觉得不够清凉？

让终极BOSS“冰粉”上场！



冰凉，香甜，爽口。

每一口滑溜溜，

清凉解暑。




各种果仁，

足料，诚意满满。以上出品：深圳兵哥豌豆面

地址：深圳市福田区振华路118号(华侨永亨银行对面)

电话：0755-82718899写下你的吃面心得，分享到朋友圈，截图给琳琳。

本期，将从朋友圈分享截图、文末精彩点评抽出20 位，送出“兵哥豌豆面”地道川味豌杂面“！

一碗面吃到气吞山河！

1. Chris 马官宁
2. 飞舞
3. 小迷糊小姐
4. 感恩的心

请以上四位中奖者，在后台提供联络方式，以便邮寄餐券。

消费地点：深圳龙岗珠江皇冠假日酒店富临轩中餐厅

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