华山论剑，星厨驾到，煲汤宝典！（重磅福利：君悦酒店餐券）

#华山论剑，煲汤宝典# 跟星级名厨，学功夫秘笈一二，万一练出个好手艺，偶尔亲朋面前秀一秀，刷刷存在感以及爆棚的满足感。维系亲情爱情，还不亏待自己。...





功夫练就好汤。。。

除却谋生的手段，人还是要学一二能力傍身，以备不时之需。修个水管、换个灯泡、给电脑换个零件。当然，也少不了下个厨。且不说提升个人魅力，关键自己和家人受用。

一进秋天，白天变短，气温降低，最有居家日子的氛围。家里有其他人，全家人一起做饭吃；只有自己，也开火煮点东西。夜晚，厨房里有乒乒乓乓煎炒烹炸的动静和香气冒出来时，最能体会家的温暖。

双手不沾阳春水，天天在外饭局应酬，是这个城市很多人的生活状态。其实不止忙的没有时间做饭，忙得也没有时间生活。

下厨，意义重大。且不用说维系亲情爱情的大道理，至少热腾腾的可口的饭菜，不会亏待自己的肠胃，爱自己总没有错。

有朋友微信上的签名就是自己一天的菜谱，常换常新，让人透过网络就看到了她小日子的滋润。问她，说股票亏了，经济不景气，没有心情和闲钱购物，严重抑郁。现在研究菜谱占去了每天大部分闲散时间，老公天天赶着回家吃晚饭，厨房里带来的满足感和成就感，成了打败抑郁症的良药。

当然，并非要谁天天捆在灶台上，而是要适量、适时进一进厨房。偶尔炖个汤炒个小菜，自娱自乐。万一练出个好手艺，偶尔还能在外秀一秀，还单着的，也有了找老公找老婆的好手段。

南粤之地，

湿热的天气，

智慧的人群，

滋生出丰富的汤水内容。

秋季风干物燥，季节转变，

一盅靓汤，

调理、滋润、养生。



广东炖汤，

少不了几样打底提鲜之物——

首先是龙骨和瘦肉。



进了冰箱的肉，

炖出来就有一股雪柜的味道，

少了鲜味。

所以，若要炖出一盅好汤，

龙骨和瘦肉，都必须是新鲜的。

这样炖出的汤，

才有鲜甜之味。



新鲜瘦肉，

广东人又称赤肉。



改刀成四方粒，

2公分见方刚刚好。



瘦肉之余，还需搭配其它肉料。

比如水鸭。

夏天到初秋，

水鸭都很适宜，

清润，去燥。

到了11月份，

就可以换成水鸡。

一种长在水边的禽类，

炖汤鲜美，而且滋补。



既是功夫汤，材料就要更讲究。

加一点海鲜，汤会增鲜几分。

量要把控好，

一粒“名目鱼”，

撕开一半，就可以炖3人份的汤。



明目鱼，深海贝类。

清肝明目。

常用作煲汤佐膳，

少少量，只为借鲜。



除却打底材料，

主材非常重要。

煲汤，不仅季节有异，

男女也有别。

男汤，可以加一只海马。

女汤，可以换一片花胶。

补，很补！



虫草花。



桂圆肉。



蜜枣，不宜太多。

掰开，1/4即可。



1、赤肉切粒、水鸭斩小件。

2、鲍鱼洗净后分别飞水备用。

3、明目鱼、海马洗净隔水备用。

4、白胡椒、圆肉、蜜枣、火腿粒、枸杞，虫草花放入功夫汤茶壶。

5、在放入准备好的赤肉、水鸭，鲍鱼、海马、明目鱼。

6、将热矿泉水注入功夫茶壶内。

7、保鲜膜封住盖子蒸4小时。

若要煲出汤色金黄澄澈，

开盖香浓的好汤，

飞水之后的肉，放进壶内，注入热水！

秘诀就是：热码热水！

而约定俗成认为的冷水煲汤，

最大区别，

汤色缺几分澄澈，

味道少几分淳厚。

以上出品：深圳君悦酒店主席楼





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