让街坊们忘不掉的那碗云吞面，是来自记忆深处的家的味道。...
[第6期]
风寒深巷卖云吞
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云吞面之于广州人，就如同热干面和武汉人、烩面和郑州人、炸酱面和北京人一样，吃的是一种情怀，是回忆的味道。
在好久以前，云吞面是小贩挑着在街巷中叫卖的。他们横挑着担，担的一头，是熬着汤的锅，锅下有生着火的炉子；另一头，则放着剁好的肉馅，擀好的面条以及调料碗筷。
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每当夜阑人静，小巷深处，叫卖声冲破夜寒，人们便知道，卖云吞的人来了。想吃夜宵者高喊一声：“买云吞面呀！”小贩便应声而至。有些过客，兴之所至，也会围着炉子，即煮即食，大快朵颐。
随着城市的发展，大街小巷，叫卖云吞面的小贩摊档已不复存在。但广州人对云吞面的热爱却从不褪减。
如果你问一个土生土长的广州人，广州哪里的云吞面比较好吃，怎样的云吞面才算味道正宗，你总能得到一些让人垂涎三尺的答案。
卖云吞面的老店，主要分布在老城区，在西关尤为集中。一碗上乘的云吞面，有三个条件：一是面，必须是竹升打的银丝面；二是云吞，要三分肥七分瘦的猪肉；三是汤，要用大地鱼、猪骨、虾皮熬成的浓汤……
显然，要做出一碗正宗的云吞面，确实有好多讲究。在“民以食为天”的广州，好吃的云吞面有很多。但是，让街坊们忘不掉的那碗云吞面，是来自记忆深处的家的味道。
头发花白的老伯已经记不清光顾了这家云吞面店多少年了，只记得年轻的时候经济并不富裕，偶尔下了夜班后买一碗云吞面作宵夜便已十分开心。之后便对云吞面多了一份依恋。直到现在，也常常过来回味一番。有时候还会买一些生云吞回家，给家人煮碗云吞面作早餐。
一位正在吃云吞面的阿姨向我们介绍，自己自小就在西关长大，西关有不少有名的云吞面老店，所以小时候就经常吃云吞面。以前只觉得竹升面爽口弹牙，云吞鲜美，面汤清香浓郁，慢慢地却吃出了感情。如今，有些老店已不复存在，而常去的那家店已经由老板的儿子继承经营，幸好传统工艺传承得很好，这一碗记忆中的味道才得以保存下来，没有变质。
同事中有一位土生土长的广州人，关注本土文化传承与发展，对广府饮食文化尤为热爱，称得上是云吞面的“狂热粉丝”。午餐如果不是吃饭，必定首选云吞面；朋友圈里经常出现各种云吞面的诱人身影；骑车“长途跋涉”只为那一碗云吞面……用他自己的话说，因为这是广府传统美食啊，我从小就吃这个，寻找儿时的味道何须计较路途的远近呢。
还有父母带着儿女去吃云吞面，给孩子讲讲云吞面与他们的成长故事。大概当年他们的父母也是这样把云吞面带进他们的童年， “历史”总是惊人的相似。
大街小巷中平凡的云吞面就这样一点一滴地融入到我们的生活中。最受老街坊青睐的云吞面店，大多没有豪华的装饰，也没有五星级的服务，偏偏就是每天食客不断，人来人往，除了好吃，我想来的人是在寻找记忆中的味道吧。
注：文中引文出自2014年1月8日第A15版《生猛广州·淡定广州》栏目之《风寒深巷卖云吞》
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出品：广州日报大洋网全媒体新闻中心
文字/拍摄/剪辑/配音: 吴雪莹
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