这牛肉够新鲜，大口大口地吃，爽！...

说到牛肉，第一时间想到的都是潮汕牛肉火锅，它的人气更是在广州一路飙升~

这不，最近广州海珠区又开了一家，还是分店哦，可见这家牛肉火锅店的生意有多旺！不仅如此，还甩出新店年底狂欢优惠~

听闻这家店的老板正是来自潮汕，对自家的牛肉新鲜程度非常自信，员工也几乎都是潮汕人。总之小编我听到这个消息，火急火燎地跑过去尝尝鲜~



刚开市不久，店就已经爆满了，每一桌都坐满了人，这家店的牛肉究竟有多好吃，让小编我来告诉你！

作为多年来的美食爱好者，也是潮汕人的老板追求新鲜出品，要求牛肉当天人工屠宰后，立即送到店铺里，相隔的时间不超过2小时，最大限度保持牛肉的新鲜。



师傅们接过送来的牛肉后，开始磨刀霍霍向猪羊，不对，是一头牛，将案台上的牛肉按不同的部位切割出来，雪花、吊龙、嫩肉、五花展等，纷纷显露出来，一览无余。



悬挂在玻璃橱窗里，每条牛肉均泛着鲜红而油润的光泽。这里几乎是一头牛的全部牛肉，出肉量仅有37%，可谓口口珍贵。



现点牛肉，师傅现切。切肉的师傅刀工精细又麻利，切出的牛肉片很薄，厚度又均匀，光是看着这纹路清晰的雪花肉，就能预想到待会下锅后的美味。

每个锅都会配有一把钢丝漏勺用来涮肉，其手法也很重要，讲究“三过水”。将鲜嫩的肉倒入滚开的汤中，提起漏勺，等汤沥干后再入锅，这样来回共三次，为的是保证牛肉的质感与口感。



除了手法，火候的大小也会很有影响。唯有慢火，才能将牛肉的美味发挥得极致。



沙茶酱是潮汕牛肉的绝配蘸料，自然少不了。但这里自制的辣椒酱也不错。用剁碎的红辣椒、香菜加以酱油、香油配制，看似简单，蘸一口香味却也十足。所以全程我就一直蘸这个酱料。从早上就开始熬制汤底，没有添加任何的味精等调料，掀开锅盖，都能闻到一股浓郁的牛肉香味。



一共有6种汤底可供选择，我们点的是牛排骨汤底，不仅有大块的牛排骨，还有切段的黄色玉米，零星点缀着的还有红色的枸杞与绿色的芹菜条。



点好的汤底已上桌，接下来就是上菜啦！牛肉，牛肉，通通都是牛肉！这回食肉兽可有福了，一顿火锅尽享醇香的牛肉！

打牛肉火锅，涮的时间长短很重要，不同部位的牛肉时间也不一样，要在最恰当的时间里才能涮出最佳的味道。关于这一点，老板打趣道，简直就是跟时间赛跑。

来吃潮汕牛肉火锅，这个部位必点！这是牛脊上的一长条肉，相当于西冷牛肉眼。脂肪含量比较低，瘦里带着一丢丢肥。


吃起来很滑很滑，有种要入口即化的感觉，柔软而又细腻~

潮汕牛肉火锅里的最顶级部位！一头牛仅有1%！绝对的限量出售！不是你想吃或有钱就能吃到的~



最大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香味~

嫩牛是一头牛中产量最大的部位，足足占了15%，但口感却一点也不输其他部位。



入锅后，用漏勺“三过水”，8秒后血色已退去，就可以开吃了。几乎没有油脂，肉质简直堪比”小鲜肉“，细软又嫩滑。



瞧这涮后的嫩牛，纹路还是那么地分明~

最弹牙的部位当属五花展，是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，薄切后的五花展看上去有3条花纹，大部分的纹路都是肉筋。



熟的时候，全部都会卷起来，咬起来特别有嚼劲~

比五花展少两条花纹，但同样口感爽脆，肉汁丰满~

因为接近牛的肋骨，筋肉足够结实，相当于肩甲里脊肉表层，和雪花一样，一头牛仅有1%的量。虽不能跟雪花一比高下，但口感也属于上乘，肥瘦均匀，脂香浓厚，没有10分，也起码有8分了！

与匙仁不同的是，匙柄中间有一条格外明显的肉筋，肉筋两边的肉感却各有千秋。



涮熟后，中间的那条肉筋还是一样清晰可见，咬一口，能明显感觉到两边不一样的口感， 脆与嫩，一份匙柄就能满足你所有的幻想。

牛胸前的一块脂肪，绝对是暗黑料理界的清流~口感绝对让你意想不到！一边用筷子拌一拌，一边抖动下漏勺，一片片的胸口油慢慢地卷缩起来，夹一块放入嘴中，竟然一点也没有脂肪的油腻感，相反还非常有嚼劲，十分爽脆。



本想着咬一口，结果发现居然咬不断，老板说一口吃就好，吃的时候满口都是牛油的香气，总之味道绝没有想象中的那种油腻~

肥牛是牛腹部夹层肉，切好后带着一条漂亮的皮下脂肪，最大的特点就是肥香~~切记涮的时间不要超过10秒，不然肉质就老了。



吃上一口，口感也是滑得要飞起来~油而不腻，很有层次感，一个人吃光一碟都不是问题！

用手打出来的肉浆，光是看着就觉得很细腻，再经过师傅的双手，转眼就变成软绵绵的肉丸，刚放到生菜叶上肉浆就滑下来，可见这肉丸的滑溜程度。



用筷子轻轻地夹一下这刚捏出来的生牛肉丸，非常地滑溜，仔细看下夹过的部分，居然不带一点痕迹。所以，要下锅的话，根本就不能用筷子夹起来，直接点，端起碟子，让它连同生菜叶一起“坐滑梯”下锅。不过，生菜叶一会儿后要夹走，以免破坏了汤底。等鲜红的肉色逐渐褪去，肉丸逐渐变熟，再用筷子将连起来的肉丸分开，每一粒肉丸上还有清晰可见的被夹过的痕迹。



蘸着酱料，一口口入喉，口感果然非常滑又嫩~

这道原味牛腩完全颠覆了我对原味的看法，没有萝卜、五香粉、香叶等配料，但有着十分纯粹的牛腩香味，味道很正！~总之吃得好过瘾，口中的牛肉香味至今还回味无穷，当然我还要甩出一大波福利给各位吃货们~

所以各位可要将这福利拿到自个儿的碗里，然后到店里痛快吃一顿！

店内装修偏简约风，但宽敞又明亮，位置也很多，如果你不喜欢前厅，后厅还有大把的位置等你来。



除了到店吃，这家店也有外卖业务，打个电话就能订上新鲜又好吃的牛肉，配送时还附有酱料。



关于外卖的具体价格，小编我也双手奉上☝

【总店】

地址：海珠区东晓南路79号

电话： 020-89222488

营业时间：11:30—凌晨01:00

交通：乘坐地铁8号线至晓港站D2出口，具体路线戳下图☟

【江南大道南店】

地址：海珠区江南大道南1192号(七天酒店旁)

电话： 020-89993819

营业时间：17:00—凌晨03:30

交通：乘坐地铁2号线至东晓南站C2出口，具体路线戳下图☟

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