包子村德州

逢年过节，总忘不了又一村包子

解放中大道与太平街十字路口往北走约60米,一家不大的门面红色的牌匾上简单地标注了“又一村饭店”,“中华老字号...

解放中大道与太平街十字路口往北走约60米,一家不大的门面红色的牌匾上简单地标注了“又一村饭店”,“中华老字号”以及“1890”,这就是德州百年老字号——又一村包子。戳视频，一起来了解“百年老店又一村”的历史和今天吧！山高水长，岁月更迭，忘不了的，总是记忆中的老味道。

涛涛的运河水给德州带来了历史上最繁荣的时期。清末民初，运河两岸商贾云集，舟车如鳞，产品堆积如山。其中有一繁华街道，附近商铺林立，叫卖声从早到晚不绝于耳，由此得名——喧哗角。上世纪90年代，喧哗角随着漕运全线停滞逐渐没落，但由此起源的“又一村”包子却从1890年至今，传承百年，历久弥新。

“又一村”起源于1890年，当时叫“有益村”，刚开业的几个月里，为了打开销路，“又一村”独辟蹊径，谎称馅料坏了，无偿赠送。大家得到了“坏”馅料，尝来觉得口味很好。坏掉的都这么美味，何况店中那白白圆圆的包子呢？由此，“又一村”包子备受大家追捧，开始了百年传承的第一步。

1933年，在吸取天津狗不理包子制作技术的基础上，对包子的制作工艺进行了改良。1985年, “又一村”包子铺易名“又一村饭店”,百年老店换新颜。如今的又一村饭店，历经历史沉浮，仍旧顾客盈门。

谭玉梅，16岁就来到”又一村”学习蒸包的制作。如今作为“又一村”包子传承人，已近50的谭玉梅仍工作在第一线，每天要包4000多个包子，多达几百笼。谈到“又一村包子”制作技艺的传承，谭玉梅表示潜心学手艺的年轻人越来越少，店中人员流动性大，给传承带来了不小的压力。几十年来，不论门面大小如何变化，“又一村”一直坚持传统制作工艺。制作又一村包子的包子皮要用半发面，在搓条、放剂之后，擀成薄厚均匀的圆形皮。馅料选用新鲜猪肉，内调香油、酱油、葱、姜、高汤等十余种材料。包包子时提褶、匀步，每个包子都要达到18个褶，褶花疏密一致，最后上炉用硬气蒸制。一道道工序的严格遵守，换来了百姓的信任，2004年5月，又一村包子获得了“山东名小吃”的称号。

“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”这首诗道出了食客品尝“又一村”包子时大饱口福的场景。掀开笼屉，热气腾腾的包子大小整齐，褶花匀称，色白面柔。咬一口，汤汁浓香，鲜而不腻，回味无穷。

百年的传承造就了“又一村”包子，一次一次的改良也带来了新活力。现今的又一村仍致力于在传统基础上进行改良。

像是现代年轻人蜜月出国旅游一样，八九十年代时，德州市是附近青年的首选。他们来到德州逛一圈“德百”，吃一顿“又一村”包子来庆祝婚后的喜悦，可见当时“又一村”包子在百姓心中的地位。“又一村”不止受百姓的欢迎，各界知名人士来德州也以品尝“又一村”包子为快事，京剧四大名旦之一的尚小云先生到德州演出期间，每餐都要品尝“又一村”包子。

如今，“又一村”依旧是客聚如潮，每天的就餐人数多达几百人。这其中有一半都是中老年人，他们对“又一村”有着深深的情结。正在餐桌前津津有味吃着“又一村”包子的纪老师就是这里的常客，他每周至少有三次来“又一村”，“又一村”包子是他割舍不掉的情怀。

客来客往，每当一位久别德州的市民拿起一个“又一村”包子时，那一句“‘又一村’家的包子，就是这个味儿”，是对它百年历史最大的肯定。

流年似水，岁月留痕，走入现代文明的我们总会回想过去，老味道以它特有的质朴占据了记忆的角角落落。依寻着这味道，仿佛可以一步步地把那些旧日子走回来，重温那段逝去的青春岁月。