包子面团面粉

童年时的过年包子最难忘

进入腊月，又到了每家每户蒸包子灌香肠的时候了。

现在过年蒸包子，是再平常不过的一件事了，可是回溯...

进入腊月，又到了每家每户蒸包子灌香肠的时候了。

现在过年蒸包子，是再平常不过的一件事了，可是回溯到八十年代，那可是一件大事。

那时粮食紧张，一家人穷不穷，富不富，从用来蒸包子面的分量就可以看出来。蒸包子前一天，就会准备馅儿。那时农村穷，一般人家都是用渍菜和萝卜做馅儿，还有的是用小豆煮烂了做馅儿。

那时蒸包子都是用的土灶，火力要大，都是用树棍子烧的。蒸包子前，要把存放在草堆一边的枝枝杈杈的树棍子拿出来，用斧头剁成一截截的，那样才能放进锅灶里烧。

这些都准备好了，就准备发面了。发面这样的体力活一般都是由男同志完成的，把面粉放在大盆里，放水揉搓，待面揉搓得差不多的时候，再放“酵子”揉匀，不见生面了，就放在笆斗里，上面铺上一层塑料纸，然后放在床上，上面再用棉被盖好，由它们“涨”。

包子包好 “上灶”了，是最高兴的时候了，小朋友们从大屋到厨房跑来跑去的。不过厨房是大家呆得最多的地方。因为这时锅底下的木材火烧得更旺了，笼里散发出大量的蒸气。大家一边嗅着包子的香味，一边感受那种雾气腾腾的神秘。家里的奶奶在烧火，看小孩冷了，鼻涕挂在脸上，就会把小孩拉过去贴在灶门前暖暖身子。

蒸包子过后，厨房里的气温明显地高了，吃完包子，把锅里蒸包子的热水舀出来倒进一个大盆里，就关好门窗，家里人一个接着一个，开始洗澡。洗完澡了，赶紧换上干净的内衣，披上外套，走到正房里，钻进被窝。此时的人们感到无比地舒坦，幸福地等待新年的到来。

时代变迁，往事难忘。最难忘的是：从前蒸包子时洋溢着的喜庆，浓郁的亲情。

今天是农历腊月十一

距离2017年春节越来越近了

我们会逐渐介绍些民俗、民谚给大家。

习俗介绍

“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食过年的前奏。“贴花花”就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”。

过去，一般是到二十八这天发面，准备正月初一到十五的主食，二十九这天开始蒸馒头、蒸枣花、蒸豆沙包、如意卷等等，代表发福发财，蒸蒸日上，都是为了图个吉利。

蒸馒头在过去来说不是随随便便地做，而是要精心准备，认真用心，因为做出来的馒头是要上供祖宗，还要跟乡亲邻里交换的，因此，一定要做的又好看又好吃，这才有面子，也更吉利，非常的有讲究。

过年发面

材料：

普通面粉500克，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：

把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5.这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。