蔬菜=维生素片？这两者之间能够划等号吗？

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。

水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。

维生素片不能代替蔬菜

众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜中含有丰富的维生素，是人体所需维生素的主要来源之一。然而，生活中很多人吃蔬菜较少，但他们安慰自己说：我已经吃了复合维生素，或者吃了维生素C片，肯定营养足够了，不吃菜也无所谓。但实际上，维生素制剂是不能代替蔬菜对人体健康所起的作用的。因为，蔬菜是成分复杂的天然食物，维生素片无法全部代替；蔬菜中的矿物质及膳食纤维等营养成分对促进人体健康必不可少；蔬菜能使人们获得饱腹感并享受进食的乐趣，因此，在吃蔬菜比较少时，服用维生素制剂做法只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜远比吃维生素制剂重要。

蔬菜也不能够代替维生素片

蔬菜也不能代替维生素制剂，以维生素C为例，首先，不是所有蔬菜都富含维生素C；维生素C是水溶性的，水溶性维生素在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调温度过高或加热时间过长，就会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。

因此，若由于某种原因导致维生素摄入不足、或消耗过多时，除依赖食物之外，应适量补充维生素制剂以弥补不足，调节生理功能，有一定的保健或治疗作用。需要注意的是，补充维生素应在医生或药师指导下进行，不要自作主张；补充维生素并非越多越好，过量补充也会引起不良反应；保健品维生素和药物维生素有一定差别。