【领鲜味道】生食的诱惑：全世界的吃货到底是有多好“这一口”
在煎炒烹炸等各种烹饪手法一应俱全的今天，生食的流风余韵，依旧绵绵不绝，不仅打破了熟食独占天下的垄断格局，更是带来令人痴迷的绝顶好味。所有的食物都是上帝的恩赐，挑剔是比较低的鉴赏阶段，更重要的是去适应新的口味，从中发现新的乐趣。...
而在煎炒烹炸等各种烹饪手法一应俱全的今天，生食的流风余韵，依旧绵绵不绝，不仅打破了熟食独占天下的垄断格局，更是带来令人痴迷的绝顶好味。
古人留下的传统吃法，定有妙理所在。
法国传奇政治家和美食家让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾经说过，“如果说我们的祖先吃的全是生肉，那么，我们还没有完全丧失这种习惯。”
与之相比，烹饪则会破坏食物中的生化酶、夺去食物天然的生命力，比如带进去有害物质，并且会破坏食物中的某些天然物质。简而言之，经过“火”的加工，食物将无法提供其完全的营养元素。
更直白的“鞑鞳牛肉”（把新鲜生牛肉剁碎成肉糜后生食的Beef Tartare）和“生牛肉片沙拉”（生牛肉切薄片用橄榄油及香料腌制的Carpaccio），在西方各国非常受欢迎。
西风东渐之下，在国内遍地开花的西餐馆里，点一份全熟的牛排，基本会被目为土鳖。
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韩国人认为，要品出章鱼的味道，无需任何烹煮，这样不仅能吃出章鱼鲜美的味道，而且可展示勇气。吃法是把章鱼沾上辣椒酱后，整个都放到嘴里。
根据报道，韩国平均每年都有5、6人因为食用活章鱼而死亡。
但是，原因并不是生吞章鱼后，引发肠胃的不良反应，而全部都是因为：活章鱼入口后，触须四处滑动、呛住喉咙，而导致窒息，但这并不能因此减退韩国人对生章鱼的热爱。
当然，韩国还有许许多多的腌渍食品，比如腌蟹，在热门剧《来自星星的你》中大出风头。
再比如，还有更加出名的泡菜。泡菜是韩国的传统日常食品，于2013年被列为世界非物质文化遗产。
沿海国家生食海鲜的例子不在少数，其中，尤以日本人把生食文化推进到登峰造极的地步。
原因一是日本水域环境质量高，二是保鲜技术发达，三是日本人难以割舍的自然情结，于饮食始终走的是“原始路线”。
这背后不仅有“吃货之勇”，还有很多值得思考的地方，不能只用文明与野蛮、对与错来评判。
日本的捕鱼量，居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，每年人均的海鲜消耗量，甚至超过了大米的消耗量。
日本人吃鱼，有生、熟、干、腌等各种吃法。比如，非常有名的“咸味鲣鱼”，这是一种将盐渍鲣鱼风干后制成的储存食品。
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NHK拍摄的纪录片《里山》，记录的是现代化高度发达的日本村落里一户普通人家田中先生的日常生活。全片呈现的人与自然的和谐相处，四季交替的美丽风景，都让人感受到传统文化的博大精深，让观者心生安宁与美好。
提示：08:30开始，有“米饭腌鱼”的做法。
腌制鱼是日本的传统吃法。在纪录片《里山：日本神秘水上花园》里，介绍了“米饭腌鱼”（即现今寿司料理的前身）的制作方法。
一般是选择小型鱼类，表面撒上盐，再把饭上拌一些盐和米酒，铺在缸最底层，上面放鱼，这样腌制3个月后，鱼刺就会变软，而且还富含乳酸菌，容易被胃肠吸收，据云有助于劳累的人恢复体力。
早在公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的日本人就开始用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当然，“脍”这个字，也是从中国传入日本的。
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从公元8-9世纪日本确立了“以稻米为中心、佐以鱼贝类”的饮食体系起，“饭+鱼”，就成为天造地设的一对。
特别是对寿司来说，两者更是黄金搭档：“铁打的饭，流水的鱼”，鱼负责变化，米饭负责永恒，这被认为才是一个稳定而合理的结构。
《寿司之神》拍摄的是一部关于全球最年长的三星大厨——小野二郎的纪录片，在美味寿司背后，完美诠释了“职人”（しょくにん）的内涵。
“刺身”（sashimi）日语发音：“杀西米”，就是把海鱼、乌贼、虾、蟹、章鱼、海胆、贝类等海鲜，利用特殊刀工，切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
日本人好吃生食，也与其文化观念有关。日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神。
日本人是全球最长寿的民族，除了较高的医疗水平和医疗保障外，与他们的生活方式也密不可分。日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用油炒，被公认为是全球最健康的饮食之一，近年来在世界各地得到广泛传播。
以刺身为代表的日本料理——和食，2013年被列为世界非物质文化遗产。
日式料理的例子，足以说明只要食材新鲜、处理得法，生吃海鲜相对是健康和安全的。
鱼生，同样是南美国家秘鲁美食的金字招牌。
为弘扬鱼生美食文化，从2004年起秘鲁每年6月28日都过“鱼生节”。2008年秘鲁作为APEC峰会的主办国，把鱼生放进国宴菜单，使秘鲁鱼生声名大振。
不要以为只有东方人，才喜欢生吃海鲜和腌渍食品。在世界上任何一个菜场，你几乎都能见到咸鱼。
在欧洲，捕到的大部分鲱鱼，都会腌渍成咸鱼，是一种十分常见的美食。
荷兰人不管男女老少，享受这种美味的方式，不是用煎或烤的，而都是直接用手指拿着鱼尾，鱼头向着嘴吧，大口吞食，或者是把生鲱鱼夹在面包中食用。
葡萄牙人也爱吃咸鱼，从深海捕获的鳕鱼用大量海盐生腌，就成了国宝级食物Bacalhau（马介休）。
马介休在吃前须浸泡一两天，有许多种烹饪方法。尝来既有老腌之浓，又有新烹之鲜，香得亲近而和谐。
作为腌制食品的“鼻祖”，在中国民间，特别是沿海地区，自古以来，人们都对生腌这种吃法情有独钟。
宁波，东海边的鲜味之城。在全国范围内，宁波人是吃腌渍水产品的“主力军”。
在宁波人的食单中，腌渍后食用的黄泥螺、梭子蟹、旁元蟹、河蟹、辣螺、虾蛄、海蜇等等，都是常见物。
偏爱传统的生腌美食，源自宁波人对海鲜最原始的鲜美和香甜的执着，代表是一方水土的饮食文化，一种传统的食物处理技法，一种对生活纯粹主义的坚持，一种对传统味道的迷恋。
而其中，泥螺炝蟹永远是宁波冷菜中的花魁，号称“宁波第一冷盘”。 吃一口红膏炝蟹、黄泥螺，其所带来的愉悦，是一种难以逃脱的魅惑。
确哉斯言！所有的食物都是上帝的恩赐，挑剔是比较低的鉴赏阶段，更重要的是去适应新的口味，从中发现新的乐趣。
说说生腌的那些事儿
中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。因而，每个地域的人们，甚至每个人，在味觉方面都有独特的、不可替代的表述。比如生腌，不喜欢的人可能难以接受甚至极度排斥；喜欢的人则嗜食成痴、无此不欢，并以“生腌控”“生腌党”自诩自乐。
中国人在海边居住有多久，享用生腌的时间就有多久。从时光中穿越而来的这一本土传统美食，印证了一句话：历史恒久远，生腌永流传。
本文由“陆龙兄弟”原创
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