在东北过大年 品味极寒与极暖两极分化下的美食

记忆里东北的年，总是要与寒冷联系在一起。银光素裹的大地，广袤又无垠。...





记忆里东北的年，总是要与寒冷联系在一起。银光素裹的大地，广袤又无垠。北风呼啸着摇弋的炊烟，噼里啪啦的鞭炮声和无处不在的红：红红的对联，红红的手丫，红红的脸蛋；热乎乎的炕头，一锅滋滋冒泡滚烫的汤饭，自然是让幸福感爆棚的催化剂。让我们赶快走进东北的年，感受一下在这极寒与极暖两极分化的环境中应运而生的美食文化。

老东北人，对过年特别“讲究”。正如民谣唱的那般：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”东北人喜欢“忙年”。所谓忙年，就是置办年货，又俗称“办置年嚼裹儿”（东北方言，“年嚼裹儿”指过年的好吃的）。

一般来讲，在东北人的年夜饭餐桌上，都是荤素对半。表达着东北人对生活喜忧参半，得失兼容的豁达态度。说起这个年夜饭，有几种特色美食还真不能不说一说。

估计这道享誉全国的菜已经成为东北人的标志。在东北过年，几乎家家户户都要杀一头猪。亲朋好友欢聚一堂，主人会端上一大盆用大块的五花肉、自家轧制的土豆淀粉条和少量配菜，大火烘炖的菜肴招呼客人。一碗米饭，乘上一大勺粉条和肉，浇上一层汤汁，大快朵颐起来，爽朗豪迈的笑声瞬间在屋子里蔓延开来。

在东北，“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了哪一样都不够“地道”。炖菜中的小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年期间餐桌上轮番上阵的主力。

一句小品台词：“翠花上酸菜”，让无数人认识东北菜。或许只有在东北，你才能吃上正宗的杀猪菜。杀猪菜，是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖。在室外温度零下三十几度的大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！每个毛孔都舒张开来。

在“大鱼大肉管够”的豪放东北，过年自然少不了鱼。说起这个鱼，还有一些讲究。东北过年的鱼必须是鲤鱼。老一辈最初是鲤鱼用来祭神，现在人取了 “吉庆有余”“连年有余”写谐音，求个好兆头。

东北人的热情好客是出了名的，在过年期间，亲朋好友的走动自然是不能少的。十几人甚至几十人的大家子围坐在摆满“硬菜”的餐桌前有说有笑， 喝着小酒，聊着一年来的家长里短，别有一番热闹。

粘豆包，东北人叫它年饽饽。在“忙年”的时候，家里的主妇会蒸上足够一家人吃上一个冬天的粘豆包，蒸好的粘豆包密封放在室外这个天然“大冰箱”，想吃的时候放到锅里热一下即可。

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。

吃完了热乎的饭菜，东北人喜欢来点凉丝丝的水果。在气候特殊的东北，生长着一种又酸又涩的秋梨。成熟之后摘下来直接吃掉简直会把牙酸倒，绝对够酸爽。不过，经过冰霜的洗礼后，它的颜色变成乌黑色，也变得“乖巧”很多，不仅酸甜可口，还果汁丰盈。

冻梨常常是被一圈冰包着，捏碎包围着的冰，将其置于凉水中浸泡，待化透后软了就可以吃了。冻梨的特点是口感脆，解酒、解油腻。在东北，除了冻梨，还有冻柿子、冻苹果、冻海棠等。

东北美食有其独特的地域和气候特色，或许只有在这寒冷至极的环境中，围坐在烧红的火炉旁，品味这一道道或香甜四溢，或软糯适口的美食，才能感受到大自然的魅力和生活的馈赠。

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